餐谋长™导读：餐饮人埋怨餐饮越来越难做已经不是一天两天了，有的人说是店租、人力成本太高了，有的人说是同行业竞争太猛，而有的人甚至还会说，路边摊“耍流氓”无成本抢生意。
但不管餐饮行业有多难做，每天都还有人在这个行业赚得盆满钵满，每天也都有新的餐饮品牌如雨后春笋一样蓬勃兴起。
到了今天，我们必须认识到餐饮不是不赚钱了，而是赚钱没那么简单了。
整个行业都在重整商业模式和经营结构，变革就发生在我们的身边。餐谋长认为这场变革至少有三大趋势。
一
第一，价格战可以低打，也可以高打。
任何行业都会有价格战，通常来说比的是谁的出价低。但是在我们现在的餐饮市场，你的价格可以低打，也可以高打。
尤其是在餐饮行业，优秀的品牌理念、火爆的网络口碑、无微不至的服务体验和有趣的文化价值等，都可以让餐饮老板叫的起价格。
二
第二，市场在细分，单品变爆品。
中国的餐饮菜系很多，可选用的食材江河湖海也很丰富，在一个大街往往都能扫遍，但是在一个餐饮门店集齐所有品类是否就是好事呢？
有一个粤菜馆，因为觉得川菜火爆了，便在菜单中加入不少川菜，想吃正宗粤菜的老客户以为餐馆要换厨师了，渐渐居然不来了。
现在的烤匠、海底捞、巴奴等都是在一个细分餐饮市场精耕细作，而小龙虾、毛肚、肥牛等单品，更是能成为一个餐饮店最吸引顾客的爆品。
这都在说明，现在的餐饮不再是大杂烩了，而是要看准细分市场，找准潜力单品，只有做得更专业，才会有出头之日。
三
第三，消费者的需求是第一位的。
与其它所有行业的发展一样，以前市场竞争小的时候，你提供什么消费者就买什么，但现在市场竞争大了，消费者想要什么你就该提供什么，也就是说现代化的餐饮经营要以消费者的需求为出发点。
餐谋长将消费者的需求分为两部分：
① 流程习惯需求，包括线上点餐、手机支付、朋友圈分享等。
② 饮食喜好需求，包括咸甜、菜系、食材、菜品搭配等。
前者往往需要在餐饮系统的帮助下进行门店的信息化升级，后者则需要在餐饮系统背后的数据统计中获取第一手资料来进行消费者画像分析，并进行针对性的菜品研发和营销推广。
餐饮业赚钱已经不简单了，它正逐渐成为了专业性强的生产服务行业。
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