虽然当前很多餐厅都把食安问题放在了重中之重的位置，但在实际经营过程中很可能会忽略某些几个细节操作。
而这些细节很可能就是餐厅发展的致命炸弹。
日前，一则记者卧底网红奶茶店，揭露其制作流程的视频在网上曝光，行径颇令消费者发指。
这家饮品店的店员直接用手在挤茶包里的汁液，连她自己都直呼恶心，但仍将茶包里的汁液挤到杯子里备用！
之后，店员开始制作新鲜水果汁，期间一直未戴手套处理水果。而蓝莓甚至都未清洗就直接扔进了榨汁机。
此外，店员根本不会将外部展示的优质水果用于制作，而是将冷库中隔夜的水果处理后，直接进行制作出售。
专家表示，隔夜的水果容易滋生微生物，即便是放在冰箱里，依然有大量细菌产生。长期食用将会对身体产生重大危害。
这样的作为行径为广大餐企再次敲响了食安问题的警钟。
虽然当前各大餐厅都把食安问题放在了重中之重的位置，但在实际经营过程中很可能会忽略某些几个细节操作，而这些细节可能会给餐厅带来致命的毁灭。
下面红餐网（微信号：hongcan18）带大家一一了解并探究如何避免这样的事情发生！
虽然餐厅的厕所通常会定期清洁，曾经也有酒店的工作人员喝马桶里的水来证明自己将马桶清理干净了。
但无论如何马桶都不是顾客真正想用手触摸的东西。一项研究发现，每平方英寸的马桶座上有295个细菌，而马桶内有320万个细菌。
如果餐厅及时清理马桶，定期进行消毒，做到与别家餐厅不一样的马桶清洁程度，也是很给自家餐厅加分的，尤其是像快餐店、咖啡厅这样的顾客停留时间长的店，更需要这样的服务。
美国的一项调查发现，在快餐店70％的冰制冰机含有比马桶水还要多的细菌。
所以你的餐厅如果有加冰的食品或饮料，一定要定期对冰块儿进行更换。不然的话，一个小小的冰块很可能成为了餐厅食安问题的罪魁祸首。
很多餐厅都会定期更换菜单，其最大初衷是为了菜品的升级、氛围打造等因素，事实上，这样的作为在提升餐厅自我发展同时，也避免了食安问题的隐患。
最近，有媒体派出团队检查12家餐厅的桌子物品的细菌含量，他们发现菜单中携带的细菌最多，平均有185,000个细菌。
顾客要来就餐就得看菜单，想想顾客每每吃顿饭就连带吃掉不少的细菌，你是不是该做些改变呢？
一般餐厅的门把手每天都要打扫一次，但到了用餐高峰期的时候，顾客较多，清洁门把手就变得很困难，这也是细菌滋生最快的时候。
门把手的清洁情况，不仅关系到餐厅整体卫生状况，同时也与消费者的体验密切相关。诸多相关数据显示，一个卫生整洁的门把手与消费者的复购率密切相关。
在整个餐厅服务过程中，zhu留在桌子上的物品在一天中可以积累相当多的细菌。除了上述提到了菜单，摆在桌面上的盐、黑胡椒、番茄酱等调味品同样是细菌滋生的重灾区。
有没有注意到它们有时是粘性的？每天清理这些东西，让你的餐桌变得更加干净，这样顾客用餐才会更加感觉舒服。
大多数餐厅装饰健怡可乐和酸橙的柠檬很可能不会被清洗，而且他们有时整天（或有时更长）坐在酒吧的开放托盘上，然后调酒师用他的手触摸它们。
想想这一举动就会让柠檬沾染上更多的细菌，这时就要建议餐厅服务员先把柠檬倒入苏打水中清洁，然后在倒入顾客的饮料中。
沙拉钳在服务期间很少被替换，并且每个想吃沙拉钳的顾客都需要接触到它，然后在放入沙拉中。
它们基本上和厕所冲水手柄一样脏。 所以一天当中每隔一段时间一定要清理一下它们。
在给顾客到饮料时，千万不要让服务员用手指触碰打破玻璃杯的边缘，否则服务员手中的细菌会粘在水杯的边缘上。
或者，餐厅无论何时都给顾客吸管是最正确的选择，这将免于顾客的投诉。
结语 在餐厅经营中任何能引起顾客不满甚至给顾客带来不良影响的东西都应值得注意，这也是建立餐厅品牌过程中至关重要的一点。 关于经营餐厅时在就餐环境和食品安全方面你有什么补充的吗，在留言区留言和大家一起分享！
本文部分内容转载于博览美食（bolancanyin2017）
编辑 | 红餐网_方枪枪
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