餐馆生意火爆却亏大本！餐饮老板如何利用好外卖平台

红餐网 • 2017年8月7日 21:28 • 餐饮资讯 • 阅读 1

外卖已经成为大部分餐厅的主要营收之一，如何增加排名，做流量？很明显优惠活动是最快见效的。但是如果活动做到最后还是亏本的呢？

外卖订单狂增，结果却是亏大本

据媒体报道，李老板开了一家餐馆，并且入驻了某外卖平台。

某天中午，李老板发现，来自这个平台的外卖订单量骤增，一下子就卖出去了64个订单。一个中午就卖了64份外卖，这对于一个小店来说，确实是好消息。但是当李老板进入外卖后台一看，发现了一个大问题。

原来平台在没有告知他的情况下给他上线了一个“满30元减29元”的活动，最令他受不了的就是这些活动的成本还得由他自己承担。也就是64单外卖，他要承担29元的费用，即一个中午亏了64×29=1856元，加上还要给平台的17%的佣金，至少亏损2100元。

外卖平台平时会定时做一些满减活动，希望商家参与。但是没有和商家沟通就上活动确实有点坑爹了。

入驻外卖平台，很多餐饮老板无非就是希望借助平台的流量入口增加自己的营业额或者对自己业务进行一个补充。但是，很多餐饮老板也发现了一个问题：做活动排名靠前一些，然后生意好一些，不做活动又一朝回到解放前。

如何利用好平台，为自己带来更多的利益呢？对此，红餐网专栏作者杨景文认为，提升店铺在外卖平台的排名，并保持排名靠前，有如下几个途径：

活动：及时在后台了解平台活动信息，积极报名参与；设置一些所有用户都能用到的自营活动，如满减、代金券等；采取多种活动组合的方式，如设置9.9元特价+满减满赠满返+代金券等。

评价：打磨菜品口味、优化菜品包装、完善商家服务，用户对产品和服务满意，才具备好评的基础；此外，商家还可以通过好评返券、赠礼品等方式，引导用户给店铺好评。

营业额：营业额由销量和客单价共同决定，主打平价快餐的店铺，可以从提高销量的角度提升营业额，而主打轻奢、中高消费的店铺，因受众有限，应从提升客单价的角度出发，提升营业额。

千时千面（时段）：平台在午餐、下午茶等不同时段，会展示不同的商家，商家应打造主营产品，设置正确的主营品类，抓住不同的用餐时段，获得优先曝光的机会。全天经营的商家，甚至可以把该时段对应的菜品排在菜单栏最上方，便于用户选择。

千地千面（地点）：因为平台会自动匹配近距离的店铺，所以店铺应划定合适的配送范围，优先保证周边主要办公楼、住宅区外卖人群的覆盖。

千人千面（用户）：重视用户运营，使用微信群或社群等方式，积累一批种子用户，周期性地进行维护，引导他们收藏店铺、好评等；做好产品组合，通过合理搭配爆款、新品、特色菜，更好地满足用户用餐需求，增强用户粘性。

了解规则：店铺对平台各环节的配合程度都会影响排名，包括信息完整度、平台评分等，最重要几个维度是营业状态、配送服务等。营业状态包括营业时间、接单情况等，配送设置包括起送价、配送时长、配送费等。

加强配合：店铺应保证正常的营业时间，营业高峰期提前做好备货，尽可能避免漏单和退单；设置较低的起送价、配送费，甚至可以免配送费，美团的美食入口中，还有免配送费的单独入口；除此之外，店铺还应确保平台信息完整和避免被平台扣除信用分。

特殊技巧：参与平台的竞价排名，获得相应排名提升，但是在实际操作中，应注意在主营时段参与，排名不是越靠前越好，10-15位是最佳位置。

摘自红餐网专栏作者杨景文《外卖平台排名上不去？餐饮老板你得学会这两招！》一文

编辑| 红餐网_刘茜

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