日售茶饮45万杯，店面3000+！背后3个绝招首次曝光

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一个创立十几年的茶饮品牌 ，在这两年新茶饮的风口下果断升级，目前全国发展到3000+门店。

◎ 海螺餐创 赵灵修

新茶饮市场空间巨大，消费需求也在不断变化。敏锐感知市场动向的“遇见奶牛”，及时进行了品牌升级，赶上了茶饮爆发的风口。

截止今年7月，“遇见奶牛”品牌签约门店数量已超过3000家，日售45万杯茶饮，平均客单价25元左右，在北京、苏州等地区，不少门店单店日营业额能突破1万元，遍布全国乃至海外。

这是一家有着14年发展史的奶茶品牌，曾经的品牌名为“奶茶博士”。从2016年开始，“奶茶博士”就在悄然“变装”，升级为“遇见奶牛”。

“变装”后是如何发展到3000+家门店，又是凭借什么样的产品，吸引到大批消费者。海螺君梳理出了其品牌10余年磨一剑背后的3点精髓。

△升级后的遇见奶牛门店，VI设计采用牛仔元素，如同为这个品牌穿上一身牛仔装。

9成原物料都是自有工厂生产

每天出货量百万元级

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当今，茶饮行业产品同质化严重，但选择好的茶叶、水果，保证出品的稳定性，保证供应链的稳定，并不容易，需要下一番“笨功夫”。

遇见奶牛的“笨功夫”，在于其所属的博多控股集团旗下杭州奇异鸟饮品科技连锁有限公司（简称奇异鸟），近20年的沉淀与积累。

“我们90%的原物料都是自有工厂生产。”遇见奶牛品牌负责人汪业龙说。

在位于杭州市姚家路蓝都科创园的原物料工厂，海螺君看到，大大小小的货车装箱卸载，工人们忙碌不停。每年，博多要向全国加盟门店，配送150万公斤“珍珠”以及150万公斤茶叶。

而这个占地面积14000平方米的工厂，仅是奇异鸟全国4家原物料工厂中最小的一个。

奇异鸟2016年年中数据显示，这些原物料工厂每天出货量都能达到220万~250万之间。

而除了遇见奶牛，奇异鸟旗下还有“Hey Juice茶桔便”、“甘茶度”、“蜜菓”、“九龙巴士”4个主打奶茶品牌，覆盖全国30多个省市级地区。

一个品牌，要想在产品上满足消费者的升级需求，对独立小品牌门店来说，就需要找到尽可能高品质的标准化原物料产品，而大品牌则需用实力和资本搭建供应链。

遇见奶牛，可谓背靠大树好乘凉，在这些方面都已完善成熟。

△位于蓝都科创园的原物料工厂

“茶饮+轻食”

及时进行产品迭代

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如果我们把产品比作表演，那就需要根据每款原料的特色，进行合适的角色处理。

“西柚本身个性张扬，稍微操作不当，就会有苦涩味儿。”在遇见奶牛的产品研发部，研发团队正在调试一杯西柚相关的果茶。

产品研发负责人说，如果希望西柚的茶底和橙子的茶底共用，一般的茉莉茶压不住西柚的苦涩味。因此，“在捣西柚时，只捣西柚的肉，不能捣它的皮，用它本身果囊里的味道就行了。”

如此这般，对每种食材口味的严谨把控，是研发部每位成员的基本功。

遇见奶牛主打“茶饮+轻食”，在遇见奶牛位于杭州市江干区清江路的店铺内，海螺君看到产品种类相当丰富，除了40多种饮品，还搭配有十几种小吃甜点。另外，产品的名称也很有趣，比如“牛哄哄走心烘焙”“牛哄哄拉哄小吃”。

那么，在已经有这么多产品的情况下，如何保证产品种类的迭代和多样性？

据产品研发负责人介绍，他们已形成周期性规律研发，定期进行产品迭代。

比如，每年9月需要上冬季新品，5月份就已着手筹备，经过研发、调试、测试、宣传等环节，确保新品按时与顾客见面。

“我们不喜欢看情况再做，全部流程都卡着时间节点推进。”汪业龙说。

在遇见奶牛的研发团队，海螺君还听到个小细节：“在公司很难找到他们。”

“每一款产品，我们都要做到市场上嗅觉最快的企业。”汪业龙说，我们会不定期去到茶饮行业前沿城市（比如香港、台湾，甚至国外韩国、日本），发现新的风向，以确保其在行业内口感领先。

△遇见奶牛部分产品

对门店进行一对一服务

运用大数据调整经营

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截止今年7月，遇见奶牛全国门店数量已超过3000家。要想保证这3000+门店的正常经营，并非易事。

在遇见奶牛位于杭州蓝都科创园的办公室内，海螺君（微信号：hailuocanchuang）看到，这里有一套完善的运行系统，包括：

据汪业龙介绍，基于这样一套完善的系统，加之团队近2000人的服务，从而实现了对门店一对一的售后服务，时刻“把脉”每个店铺的经营状况。

“目前，在苏州有将近80家加盟店，除了三、四家是平移的，没有关店情况。”遇见奶牛苏州代理商何女士告诉海螺君。

她说，这样的结果，除了自身作为代理的努力外，也得益于遇见奶牛强大的运营体系。

“这次升级后，不少店铺的营业额提升了50%左右。”何女士说，同时她还表示，总部会有效运用大数据，根据店铺实际的点单情况，及时调整菜单。

“可以说，我们实现了从供应链、研发、生产到加盟店，甚至设计、选址、推广，每个环节都不假手于人。”汪业龙说。

据海螺君观察，开放加盟，如果跑得太快，内部人员发展和培训跟不上，或者自我膨胀盲目扩张，导致资金链断裂，这些都非常危险。

遇见奶牛背后强大的底蕴，以及自身完善的闭环系统，让它的成长更有保障。

△遇见奶牛办公环境一角

当下的中国餐饮业，正在上演过去20年都不曾经历的速度与激情。

据《中国餐饮报告2018》，2017年饮品店逆势净增近3万家，订单金额同比增幅255%，在餐饮品类增长量中名列第一。

在消费升级的大背景下，遇见奶牛能否借助品牌升级，通过饮品+小食轻餐复合式经营，深挖千亿级饮品增长空间？

目前来看，遇见奶牛已经在朝着这个方向前进。

如果你认准了茶饮行业为创富切入口，并且对遇见奶牛感兴趣，想要加入其降维打击的大部队，在茶饮方面找到一条适合自己的创富之路，欢迎添加海螺餐创客服（微信号：158 3826 7042）联系。

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海螺餐创（微信号：hailuocanchuang）是餐饮老板内参旗下加盟服务平台，集合国内众多餐饮项目供创业者选择，包含小吃简快餐、烧烤、茶饮、卤味、披萨、日式料理、中式快餐、火锅等品类。可关注海螺餐创及时了解更多加盟信息。

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