实探潜江小龙虾源头：无虾可贩，商户们早早收工打牌

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第 1349 期

■餐饮老板内参贺涵 王瑛 发自潜江

货源紧缺

“金链大哥”早早收工打牌

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7月15日凌晨五点，天刚蒙蒙亮，湖北潜江市龙湾镇的一处虾塘里，邓阿婆划着小木船去自家水塘里起网，几分钟便打捞起满满一桶小龙虾。

▲这样一亩左右的虾塘，一年大概可以产出700公斤小龙虾

这样一桶没有经过挑拣，个头大小不一的小龙虾被称为“统货”，当天卖给收虾贩子的价格是21元每斤。阿婆的虾塘只有一亩左右，每年能捞700公斤左右的小龙虾，虽然产量不大，但是这笔种田之外的收入已经让她很满意了。

早上七点多，在中国虾谷——位于潜江四季友农贸市场的潜江龙虾交易中心，已经没有多少商户在忙活了，数千平方的市场内，只有6、7个摊位还在分拣小龙虾。

带着双层塑胶手套的分拣工将一筐筐小龙虾倒在分拣台上，熟练地按个头大小将虾扔进不同的塑料筐中，分拣后的小龙虾将发往全国各地。

▲市场上的小龙虾经过分拣后将发往全国各地

在更多的摊位上，脖子上戴着大金链子的摊主们似乎已经结束了一天的工作，慢悠悠地端起牛肉面开始“过早”，而有些摊主则呼朋引伴地准备打牌消遣，“这几天虾收不上来，价钱都很贵。”

一度“一小时一个价”，如今价格趋稳

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摊主们表示，市场上五六点是发货的高峰，前几天南方的连日暴雨，使小龙虾供应受阻，所以收工得比较早。

由于货源紧缺，小龙虾甚至达到了“一小时一个价”的地步，8钱左右的小龙虾自7月初以来一路飙升至38元每斤。

而近几日，随着天气恢复正常，小龙虾的价格也趋于稳定，久如香小龙虾品牌市场部总监张春云表示，昨日他们的收虾价格在34、5元每斤。

来自上游的“风向标”

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此次到潜江小龙虾原产地一探究竟，很多人也刷新了对这一网红品类产业链的认知。

在张春云看来：“小龙虾市场每年都会有一些颠覆，当传统龙虾馆坚持做鲜活虾保证品质时，今年的小龙虾‘断供’就让经营者措手不及。而今年火爆的电商小龙虾，已经凭借标准化技术，再通过急冻、冷链技术和淘宝、天猫、京东平台，卖到全国甚至全世界。”

▲小龙虾已经变成一个打通线上线下的全产业链条

就像久如香在潜江的合作伙伴莱克集团，2016年做冻虾清水虾，没盈利还有些微亏。但2017年基于市场判断开始转型做口味虾，发力电商板块，就有很好的盈利。

之前做清水虾一度惨到“给谁谁不要”，今年做电商版块的口味虾，都是提前下订单提前支付，很多时候车间忙到加工不出来。

而上游供应链企业的动向，也成为整个小龙虾市场的“风向标”。

技术可以突破季节性短板

但需要时间

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从产业链讲，如果小龙虾可以一年四季稳定供应，冷冻锁鲜是需要攻克的一个难关。

▲位于潜江生态龙虾城的龙虾雕塑，被吉尼斯世界纪录认证为世界最大甲壳类动物（小龙虾）雕塑

目前的急冻技术主要是液氮技术，可以在20秒之内，将大批量活虾全部速冻好。在急冻技术上，时间越短，肉质越好，虾里面的营养成分保留越高。

更好的液氨技术可以实现零下一二百度的操作，同时对运输、储存的成本要求也会增加。目前，普通冷冻也就零下七八度，好一点的零下三十度，但这跟零下一二百度相比，效果、成本、资金远远不同。

急冻出来的虾，想要实现与活虾无差的口感，还需要继续精进。现在，只能实现小批量生产。而只有当产业链上很多环节进入低成本、民营化的运作后，品类的季节性才会被随之破除。

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统筹丨张琳娟

编辑｜李新洲视觉｜尚冉

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