制定目标 并制定实现路径 爱丽丝梦游仙境中有一段对话非常经典： 爱丽丝走到了一个岔路口。 “我该走哪条路呢？”，她问柴郡猫。 “你要去哪呢？”，柴郡猫反问到。 “不知道，去哪都可以”，爱丽丝回答。 “那也就无所谓走哪条路了”。 企业要制定目标，为员工指明努力的方向，并为能达成目标的员工提供奖励，通过培训指引员工实现目标，拿到奖励。 成都出名的烤鱼品牌烤匠，现在有上百万的粉丝，当初积累粉丝就是企业的发展目标，为此各门店之间展开PK，拉红黑榜，排名靠前的店长有奖励，加粉多的员工也有奖励，店长和员工们为了加粉这件事忙的热火朝天。 及时激励 要让奖励看的见 在内参的大鱼会员·高价值学习群中曾讨论过员工激励的问题，“如何激励员工最有效果”？ 大家提到了很多激励方法，像ABC绩效排名，OKR和赛马机制等，有一位会员的激励方式很有效。 在提升客户评价、进群和充值等方面，他采用现金奖励的方式，每人每天5元到20元不等，每日现结，这样员工每个月能额外获得200~300元的收入，员工积极性很高，每天都不会忘了自己的任务。 及时激励有两点好处，一是让员工快速看到效果，工作更有积极性；二是员工工作得到认可，可以总结成方法论，推荐给其他员工使用。 制造期待 树立标杆指引进步 在海底捞和西贝这样的大型餐饮企业中，都流传着很多优秀店长的故事，他们从基础的服务员做起，一步一步做到了店长的职位，过上了更好的生活，实现了自己的梦想。 这些优秀的店长就是员工们学习的榜样和标杆，他们的成长故事为员工的成长进步提供了参考，让员工看到了自己成为店长的可行路径，并期待通过自己的努力在企业实现梦想。 制造期待不是画饼，而是企业切切实实能为员工做到的事，成为店长是员工的期待，成为合伙人或在门店占股是店长的期待，这份期待是他们工作的重要推动力。 除了让店长和员工有干劲以外，该如何提升店长的能力，实现门店的精细化管理呢？ 餐饮老板内参推出的《超级门店特训营》课程，将会为大家系统讲解店长的能力提升的8大模块和门店精细化管理的基础。 导师介绍 卢南，餐饮精细化管理专家，擅长餐饮企业的战略规划及餐厅的内控精细化管理和数据分析。 日本上市企业：日本物语集团中国区首席战略顾问，卢南老师运营的物语集团中国区高端品牌“蟹的冈田屋”，15店单店每天盈利10万+； 乡村基高级顾问，3个月时间将5个试点店净利润各提升5%； 全国烤鱼连锁头部品牌：江边城外副总裁，3年时间盈利4个多亿； 青果投资及观宇咨询公司首席战略顾问。 通过本次《超级门店特训营》的学习，你将收获以下知识模块： 门店经营管理的6大技能 年度营业额预算；年度利润预算； 人力成本管控；食材成本管控； 人员培训；门店营销。 店长应具备的8大能力模块 人才管理、营销管理、生产管理、资产管理、服务管理、财务管理、公共关系、值班管理。 店长角色的6大转变 专才—通才；英雄—领袖； 事—人事平衡；个人—团队； 具体—管理；工作—职业认同。 店长人事管理的6大策略 人：培训、协调、激励 事：计划、执行、控制 学员反馈 餐饮老炮和行业黑马们，在听完课程后，都对“内功”有了重新的理解。 姐弟俩土豆粉董事长，上课期间就召集高管研究起“精细化管理落地方案”。 作为中国土豆粉品类的开创者，姐弟俩土豆粉董事长宋宝民已经创业18年，在全国有将近500家门店。 姐弟俩在2018年启动了一系列“练内功”措施，在行业增长趋缓的大背景下，他们却实现了逆势增长。与2017年相比，同店增长22%，商场店同店增长28%，客流也实现了12%的增长。 在上课休息间歇，他召集高管在会场研究“精细化管理落地方案”，并将老师的一些措施当天在企业内部推动执行。 “卢南老师的分享直抵餐饮经营的本质，虽然我在这行干了十几年，但听完课才知道我们在很多方面有着巨大的优化空间。”宋宝民说。 白总管藤椒豆花鸡课程之后第二天就召开内训会议，优化门店管理方案，预计每年可节省300万成本。白总管藤椒豆花鸡创始人赵卫光是一个跨界创业的餐饮人，他此前长期在阿里巴巴的中供铁军工作。 入行两年，就开店40多家，成为郑州餐饮市场的一匹黑马。他说：“我们在企业顶层架构方面有比较好的积累，但在门店精细化管理方面有很多盲点，卢南老师的分享对我们日常运营能力提升帮助非常大。” 白总管在课程结束的第二天就开始召开内训会议，部署门店管理的落地方案，在短短一周内就针对划线排班和能源管理制定了优化方案。 据其运营负责人估算，每月每店可以降低成本8000元左右，公司全年可节省支出300万元左右。 课程详情 课程将从以下角度，为餐饮老板选育店长、精细化门店运营赋能。 如何选拔储备店长人才？ 如何提升现有店长的综合能力？ 如何考核评估店长的水平段位？ 如何设计持续的店长养成计划？ 课程受众 餐企董事长、总经理、运营总监、区域经理： 通过课程可以重新理解店长的角色，重新评估店长的段位，重新构建店长的选育机制，重新设计店长的考核激励。 店长，储备店长、厨师长： 提升对门店经营的系统理解，提升对自身职责的清晰认知；在意识、能力、素养和习惯方面实现全方位立体化的学习。 课程大纲 课程报名 扫描下方二维码立即报名↓ 更多咨询 小餐君 18510934632 李老师 15033506725
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