到底什么才是真正的菜品创新？把这道菜多加一道调料算不算创新？这道菜以前是油煎的现在换成水煮的算不算创新？把这道菜做成一件完美的工艺品算不算创新？然而这些都不是创新，那么什么才是真正的菜品创新呢？菜品创新该怎么做呢？
1.菜品原料该怎么创新才能玩出新花样
随着改革开放的步伐进一步深入，做菜的原料也能不断从国外引进，有些菜品的原料搭配，也要不断的进行创新，搜集世界各地的美食，打破传统的固有思维，来突破原料的创新菜。
2、菜品口味这样创新能使顾客食欲大增
五味调和百味香，五味调合百味鲜，菜肴的味道种类很多，第一利用原料本身的味道，第二，采用多种调料复合的味道，第三就是中西结合的味道，用这些套路复合成美味的菜肴，再加以完美刀工来实现。更主要的还是需要靠配菜来完成，去美化，是菜品更有艺术感，能让就餐者食欲大增。来增加餐饮店的销量。
3.菜品颜色该怎么创新才能促进食欲
好的菜品色彩，能够吸引人的食欲。在烹饪过程中菜肴的色彩主要是由菜品的固有颜色，光源色，环境色，共同作用的结果，在颜色的搭配下，能根据原料固有色彩的差异化使这个菜品能够五彩缤纷、赏心悦目。
4、好的厨师烹饪技法都是这样创新
烹饪技法几十种，每种都有不同的特点和区别，菜肴的色、香、味、形、质、养主要靠烹调技法来实现，一字之差其口味各异。川菜的烹调技艺也存在一些不科学的程序和制法，必须在创新过程中加以解决。烹调技艺要按菜品质量和制作程序去烹制，避免制作过程中的营养流失，要逐步向标准化、工业化、现代化方向发展。做为一名好厨师，就要研究新技艺，创造新菜肴。
5、”人靠衣裳、马靠鞍”器皿创新 使菜品更具特色
俗话说”人是桩桩，全靠衣裳”包装更风光，菜肴也是一样，菜肴离不开器皿，而器皿衬托菜肴。器皿的各种要求与菜肴的类别相适应，菜肴千姿百态，而器皿也应随着菜肴变化无穷;器皿的色彩与菜肴色彩相适应，器皿色彩与菜肴色彩之间有着调和与对比的关系，补色对比，弥补图案造型不足;器皿的形状、花纹应与菜肴的图形、料形搭配，要配合得体。
总之器皿和菜肴的搭配，要突出菜肴的艺术美和观赏美;器皿的质地要与菜肴的价格相吻合。菜肴贵在色、味、形、而器的价值在于它是精 美的工艺品，两者结合，美食与美器相配，方显出色、香、味、形、质、养、皿的佳肴珍馔的特色。
6、中西餐结合能创造出别有风味的菜品
中餐西餐都有自己的特色，一方水土养一方人，北国之风，南国之味，异域美食各有风味，所以选择中西结合来打造餐厅菜品能够小小的餐厅就能吃到各国的美味，着实会让食客陶醉。
7、一张菜单也能玩出新路数
菜单的形式是多种多样的五花八门，现在来说最实用的菜单还是有图菜单或者实物菜单，这些菜单能够使食客一目了然，明明白白的消费，实实在在享用美食。
8、推陈出新还要着眼当下
从历史文化、竞争对手、营养健康等方面借鉴创新。着手，进行标准的研制开发。不断推陈出新。
小结：
创新，不是发明菱形、椭圆形的异形车轮，称自己独树一帜；
创新，不是用一根钢丝串联起16辆马车，假装自己是高铁；
创新一定不能背离用户体验，创新一定不能自娱自乐，创新一定不能飘在空中。
文章来源：采编于各大媒体
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