一个餐厅最重要的是什么？

回头客，“回头客”，不仅是餐厅利润的长期贡献者，也是餐厅口碑的有效传播者，对于餐厅的重要程度不言而喻。

学会培养自己的回头客，比大街上满世界去找新客户，来得更直接有效，那么回头客从何而来？？

古人七步成诗，我们七步就能赢得回头客。

1.顾客永远不要让你的顾客失望

作为餐厅老板，必须不断从各种角度去检查自己所经营的餐厅到底让顾客满意到什么程度？顾客是否曾在此有过遗憾？只有不断的这样反省和检查，才能不断地提高自己服务的质量，以赢得更多的顾客。

有这样的一位老板，看到有顾客的盘子里有剩菜，都会走上去和顾客沟通，询问吃不完的原因，看是不是口味的问题。这样的用心，日积月累，必然会让更多的消费者满意。

2.要对顾客一视同仁

顾客除了是我们的“金主”，还是独立的个体，有着独立的人格，所以在想办法让顾客消费的同时，餐厅必须给予顾客足够的尊重。

做餐饮应该有这种观念：凡是在自己餐厅消费的，无论富贫、贵贱、职位高低都是顾客，都是“上帝”，都应该受到公平平等的对待。

餐厅采用团购方式促销的越来越多，但很多餐厅对于持团购券消费的顾客，总会区别对待，菜品质量有小问题，发票更是不会给，这样的后果是，你将永远失去这个顾客，甚至有损你的品牌…

3.顾客诚心经营，诚实待客

做生意一定要诚实，这是自古以来就传下来的规矩，但是真正守得住这条规矩的人少之又少。

顾客诚实，体现在待人的态度，不能对消费者欺瞒，价格上不能有欺诈；也表现在菜品的品质上，不能有非法的添加，也不能有变质的食材。

餐厅经营者要先衡量自己的产品，站在消费者的立场上真心实意地检查出品的质量，然后再推销。产品质量如何、价格是否合理，需要多大分量等问题，都与顾客需求息息相关。随时考虑顾客的需要，不仅顾客满意，餐厅也有很大的利润可得，回头客自然就培养出来了。

4.顾客欢迎难缠的顾客

很多老板讨厌难缠的顾客，事实上每一个难缠的顾客都是一次难得的机遇。

顾客应对这样的顾客，一方面要提高员工的说话水平，要根据情况区别对待。有些顾客感到饥饿，有些顾客感到寂寞；而有些顾客喜欢大惊小怪，小题大做。餐厅应尽快了解自己的顾客并提供相应的服务，无论遇到的场合多么复杂，将不难发现顾客中存在的相通性。

此外，没有挑剔的顾客，餐厅自身很难认识到自己的问题，自然也不会有大长进。因此对于难缠的顾客不要拘之门外，而应表示欢迎。对很挑剔的顾客毫不嫌烦地耐心对待，听从意见后再一项一项地改进，这样餐厅定会日益完美，超越他人，同时获得好的口碑。

至少你明白，挑剔的顾客，一半是对你抱有期待的，所以学会听取他们的意见，进行适当改进。

5.顾客利用会员系统，对老顾客做足营销

在以前，餐厅和顾客基本上是一次性买卖，你来我接待，你不来我也联系不上。现在，会员系统越来越发达，通讯渠道越来越多，消费者和餐厅之间的联系也日益密切。

会营销的餐饮老板，会和会员顾客做朋友，有优惠信息，总会首先以各种渠道告知会员。他们明白，一个忠实的会员的身边，还隐藏着十个左右的潜在会员。而且，他们也还是餐厅的免费宣传员，会以口碑带动更多人来此消费。

在细节方面，餐厅通过各种手段告诉顾客餐厅优惠时，要说清楚优惠到什么时候截止，以后就没有这种优惠了，或者推荐时令菜品，促进顾客消费。

6.为顾客提供主动服务

餐饮行业由三部分组成，产品、环境和服务。

某些知名的餐厅告诉我们，在产品不是特别优势的情况下，服务和环境在餐饮业中绝对可以雪中送炭。

具体到服务层面，餐厅必须彻底实践对顾客应尽的礼仪和责任，对顾客心存感激并主动为顾客服务。

不要等到顾客提出问题再去解决，而应该做到客人有所需求的时候发现餐厅已经贴心地解决，而顾客一旦表示有什么问题，餐厅也要尽力帮助。在微博上大肆传播某餐厅的服务，顾客想吃块西瓜，服务员却抱来了一个。这种极致的服务，想不赢得回头客都难。在顾客消费后餐厅更要提供主动的售后服务，增加交流沟通。

7.多打感情牌

餐饮行业最经典的一句话叫“妈妈的味道”，其实就是感情牌的一种，熟知顾客的喜好，或者记住顾客的生日，送上一句问候，一块蛋糕或者一首生日歌，对顾客来说不仅是一个惊喜，更是搭建了直达顾客内心的桥梁。

这种细节，往往会触动其内心柔软的一面，让商家与顾客之间不再是你买我卖的简单交易关系，而真正成为“朋友”，这样的朋友给餐厅带来的好处是不言而喻的。

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