2015年7月，朝外SOHO五楼的角落里开了一家仅有60平米的小店。店面被划出40平米做后厨，剩下20平米做前店，其中有1/3的面积是前台，还有2/3的面积里摆了3张4人座的小桌。
别看店小，店名却拥有着好汉气概：“KAO!烤肉饭”，顾名思义，主卖烤肉饭，以外卖为主。更不平凡的是这家1年内开出了125家分店。他是怎么做的？
01
—— 房租省下来就是赚了——
对于每个做餐饮的人来讲，房租是个噩梦，长期居高不下的房租，平均约占到营业额的16%以上，很多餐企老板直言，开餐馆简直就是给房东打工。
KAO!烤肉饭吕强表示，KAO铺的房租平均只占营业额的5%，有些“极端”的店，房租才占到1.4%，也就是说，每月7000元的房租，一个月的营业额能做到50万。
起初，小店雇了8名员工，平均日流水1.5万元，月利润8万元。在60平米的空间实现了300平米的利润。
“既然主要是靠外卖赚钱，那么在选址上向外卖倾斜，只需坚持两个原则——最好地段、最差位置和100平米左右就足够了。”
02
—— 把顾客的流量变现——
Kao铺还新推出每日“9.9元爆款”，在食材成本没有降低的情况下，成本控制在6.7元，一个月卖1200万。
在吕强看来，“只有这一款饭才能实现规模化生产的红利。”此外，Kao铺还抓住了美味、实惠、时尚、好玩、健康等元素。 即使卖9.9元，拿到手里的包装依旧很时尚。“你一吃就觉得它很值9.9。
吕强分析，在消费升级中，他想做的，就是让外卖经历了“打电话送餐时代”和“网络平台订餐时代”后，升级到如今的“楼下小食堂时代”。
这源于吕强多年前的“小食堂”情怀：学生时代他发现，大食堂的东西不好吃，却又吃不起外面馆子的饭，而小食堂的小炒比外面的餐厅、酒店要便宜。
Kao铺成立于2015年，之前品牌名称为Kao!烤肉饭，在2016年7月获得2000万A轮融资之后，9月Kao!烤肉饭将更名为Kao铺，改名前主打烤肉饭，改名后的Kao铺则随季节更换不同主打爆品。
对于Kao铺来说，互联网是一个工具，能优化交易结构、缩短交易流程。在不断尝试品类的重新聚焦和升级中，Kao！烤肉饭成功做到外卖升级。
说到这里，你可能想问kao铺究竟是怎么做的？本次课程我们请到Kao铺创始人吕强吕总和你分享高效做外卖的各种“套路”。
他将从四大方面来给大家分享自己成功的运营战略经验。从市场发展分析到运营战略分析，从品牌IP打造到玩转平台运营，全方位带大家领略Kao铺是怎样做到用短短一年时间就开出125家店铺的。
虽说成功不可复制，但是如此优秀的运营管理体系与理念，必定会给大家带来些想法和启发。
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讲师介绍
吕强
kao铺创始人
课程大纲
市场发展分析
运营战略分析
品牌IP打造
玩转平台运营
课程受众
餐饮门店营销负责人/品牌负责人
中小餐饮企业老板/店长
你能学到什么
洞悉市场走势，跻身蓝海市场寻找突破口；
借助互联网时代优势，提升经营效率；
打造创新商业模式，打通门店与用户之间的链接；
利用店铺活动及互联网创意营销，
引爆“病毒式”传播；
借力外卖平台，充分利用资源，
发挥最大效能
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原创文章，作者：美团大学餐饮学院，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/164527.html
