火锅用冰“煮”，这波操作怎么玩？

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

在第一家店开起来之前，杨焱仅仅是在蛋糕店里当过店员的普通女孩，对餐饮行业没有半分了解，更不用说懂得什么经营和管理的方法了。但木辛水水冰煮羊开起来仅三个月，就有人来咨询加盟事宜，从一六年的十二月起，一年的时间，木辛水水冰煮羊就走向了全国，约七十家加盟店现已在各地开业。

创业的过程中，杨焱既当老板又当服务员，以谦逊的心态主动向同行学习的同时，也把自己对于餐饮业的一些理解和认知融入到经营管理当中去，并始终保持着开拓创新的热情。

冰煮羊：火锅也可以用冰煮

冰煮羊的制作过程十分简单，杨焱亲自给记者做了示范。在特制的景泰蓝锅锅底铺上一层冰，再铺上一斤切成方块状的苏尼特羊羔肉，紧接着倒入红酒和五味家常小料，最后倒入农夫山泉后盖锅开火，待置于锅盖顶上的沙漏流尽，即十五分钟后，一锅清香四溢的羊肉火锅便能开锅品尝了。

内蒙特色冰煮羊火锅制作过程简单，但味道鲜美，且无法复制。木辛水水冰煮羊特供的羊肉，都来自苏尼特天然牧场上吃野沙葱长大的羔羊，素有“肉中人参”的美称。店里选用的是一只羊身上仅有的四斤腿肉，肉质紧实，鲜嫩多汁。还有名为“拉克申”的秘制酱料，相传是一位老人调配出的家常小料，但因味道独特，深受大家喜欢，酱料便以老人的名字命名，将配方流传至今。

木辛水水对于食材的把控非常严格，有自己的供应链。为了提升产品品质，店里的特色菜几乎都为专供，从全国各地精选而来。例如从西北农村地带出产的纯手工宽粉，有特色又易于长途运输，就被选为店里的推荐菜。除了特供，木辛水水也关注本地食材，一些时令野菜也经常出现在顾客的餐桌。

冰煮羊：用成吉思汗的故事

为品牌赋能

木辛水水冰煮羊无法复制，但有自己的特色并不一定能成就一个好的品牌，品牌的背后，还需蕴藏一定的的文化内涵，有内容才能有亮点。

谈到冰煮羊的来历，杨焱向记者讲了个故事。相传，当年成吉思汗带兵南征北战，到了贝加尔湖一带，天气恶劣，滴水成冰、难觅水源。他便下令让将士们把羊肉和冰块一起放入头盔里用火煮，冰火两重天，羊肉因为热胀冷缩的原理变得更加可口，将士们竟意外吃到了和平时不一样的美食，这种方法便由此流传后世。

初次来木辛水水店里用餐的顾客，能够亲眼看到冰煮羊的制作全程，而在等待开锅的十五分钟里，都会听到老板亲自讲述冰煮羊背后的故事，这既是吃饭的一道流程，也是木辛水水的一个品牌特色。

杨焱对记者说：“我希望我的顾客在想起冰煮羊的时候，不光知道它是一道美食，而且能想起来一个故事，一个民族在那个年代如何顽强生存下来的故事。”问及为何会有这种考虑，她又向记者解释到：“首先，我的产品要有一定的文化内涵，这是我们企业文化的一部分，冰煮羊跟普通的火锅不一样，因为它能满足大家的文化认同感；其次，赋予一定的意义，产品也就有了记忆点，顾客在向别人介绍冰煮羊时，是有内容可以传播的，记忆点越深，对于我的品牌的宣传效果就越好。”

木辛水水在很短的时间内开起多家分店，获得了许多顾客的认可和赞许，除了它是市面上不曾有过的新产品之外，还在于品牌与顾客之间的互动。线下互动带动的是线上好评，好评带来的是持续的人流。

加盟商一定要从顾客中筛选

木辛水水的第一家店开在西安，但现在已渐渐走向全国。根据地域不同，木辛水水从用户的反馈中获取有用信息，再交给后端的研发小组，由小组的专人做出对酱料、食材的针对性改良。这就决定了木辛水水冰煮羊具有更强的包容性，再加上“羊肉没有羊膻味儿”的特点，有越来越多的人正成为它的忠实粉丝。木辛水水的用户定位，用杨焱自己的话来说，就是“喜欢吃肉的、喜欢吃羊肉的、不喜欢吃羊肉的。”

冰煮羊作为一个全新的产品，所涵盖的商机正在被很多人看到，前来咨询木辛水水加盟事宜的人越来越多。但杨焱对加盟商的要求却不低。她对记者表示，加盟商一定要从食客中筛选，只有认同了她的产品，她才能相信对方能经营好木辛水水的品牌。为了维护好品牌，保证产品的品质不被破坏，来加盟的人必须交保证金。除此之外，对任何一家加盟店，她都要求老板亲自参与店铺的经营。杨焱说：“创业的过程中，人比钱更重要。当老板的，要参与到自己的团队当中才能处理好大大小小的问题。节省成本是次要的，重要的是一个团队的凝聚力。”

针对店面面积不同，木辛水水对员工的培训方法也不同，但大致可以归结为一点，即员工需要全能，哪里需要就到哪里，这样才能便于协调和分工。在管理方面，木辛水水采用了新颖便捷的方式：在工作群里写工作日志。老板和员工，都要总结一天的工作心得。杨焱认为，时刻关注员工的工作状态，及时给予他们心理疏导，员工才能更好地服务顾客。