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这是门头战略余奕宏的第311篇原创文章
各位爱学习的餐饮伙伴们，大家晚上好，今天是未来食年终3天在线分享会：一起见证，逆势增长的最后一天，今晚是由我来做主持。首先自我介绍一下，我是未来食的海悦老师，那么我目前在未来食主要负责学员课前对接，所以报名都要直接找我。同时还负责课后学员的落地辅助工作，这一项工作内容是未来食独有的学员服务体系，它秉承了未来食的价值观：一切为结果负责，一切为学员的改变负责。那么两位老师的门头战略和菜单规划课程，又是餐饮的两个重要增长因子，餐饮的经营本质，加上我们的学员落地辅助服务，也就是我们为什么诞生了很多的区域第一，很多学员可以快速改变，做到逆势增长的原因。不过多占用大家学习增长的时间，直接进入今天的主题。首先介绍我们的第一位分享嘉宾，阿财老铺朱海霆朱总，他是一个非常有意思的人，为什么说他非常有意思呢，大家可以看下我们增长营的合影，有没有发现照片中那个拍照姿势最特立独行的，就是接下里分享的嘉宾朱总本人了。一看就知道他是一个不按照常规思维做事的人，喜欢做独一无二。这样的个性也奠定了朱总的阿财老铺能够在蚌埠突围的基因，不做第二，只做第一。说第一很容易，做到第一却非常难，那么他到底是如何让阿财老铺做到蚌埠第一的呢，下面用鲜花掌声欢迎朱总带来他的分享：三四线城市的增长打法？大家晚上好，我是安徽蚌埠阿财老铺的创始人朱海霆，我今天分享的标题是：三四线城市的增长打法。这是一个矛盾的时代，大家都知道，一方面互联网、新科技，给了我们很多的机会。每个行业都好像被改变，好像要被颠覆。但是另一方面呢，我们却无比的焦虑，缺乏安全感。我们好像有无限的机会，但又不知道怎么抓住。信息时代我们缺的根本不是信息，而是缺少明明白白的认知。企业有很多的竞争，今天我只说其中一点，那就是在认知维度上的竞争。我认为通俗来说的情况下，就是每个人都有一个清醒的认知，有一个清晰的形象，别人认为你是什么，你就是什么。如果你和消费者的认知不一样，那你做很多事情，能都是在浪费精力和时间。举个例子，就是大家都知道的格力空调做手机，因为用户只认为他是做空调的，所以他手机没有做成。这就引出了一句话：认知大于事实。我们校长大人经常说，欲动天下者，先动天下心。那你要是得到人心的话，那第一步你一定要建立你的认知。
我们的背景，是一个三四线城市。三四线城市的势能还是比较低的，整个品牌和企业的发展都是紧紧地围绕心智，打好我们的根据地战。如何做好根据地战呢？第一个要定自己的心，第二个要定团队的心，第三就是定消费者的心。我用的方法就是经常自问：我是谁，我是卖什么的？我在什么区域？我的企业发展到了什么阶段？
我们目标就是做三四线城市的区域之王，能在我们这个区域获得消费者的认可。打赢认知战就是通过有效的信息传达，最终得到两个目的：第一，吸引消费者进店。所以门头还是要很重视，因为它是获客的第一流量，区别竞争对手；第二，怎么留下消费者。我们的具体打法，就是网红的品类，加上城市记忆的共鸣。对于品类来说，选择是大于努力。这里边有个案例，就是以前跟我一起是未来食的学员，仇婆抄手高东，他以前做重庆小面，改为仇婆抄手后，1年开了 400多家店。品类选择是非常重要的。那关于城市记忆的共鸣， 我们不单纯的把自己定义为一个餐饮企业，我觉得餐饮是其中的一个转化的渠道，他并不是我们企业的全部，就是与文化同呼吸，与城市共命运。我们在努力成为城市饮食文化的一个新的地标，那为什么我们有这个信心？第一，味道可以传承，第二，文化可以延续，第三城市不会搬迁，第四，历史永远不会消亡。那我们怎么一步一步的成为第一的呢？我们做了一个策略，在大城市可能需要店多，我们小城市需要店大。我们的总店是一道风景，店是一条街，街是一家店，总店面积大概5000多平方，引爆总店后，有了势能，再多开店。另外，三四线城市应该还是有很多廉价的广告渠道。抓紧时间选择一些好的渠道，抢占一些市场的先机。我们就是找到适合自己的一句战斗口号，在可以证明我是第一的地方打广告，抢占消费者的认知。另外，还要有证明你是第一的信任状，证书，非遗的一些证明，还有排队热销等等，证明你是第一。确定第一后，用户体验也要有第一的服务标准，这样才能形成完整的用户认知，提升用户复购。建立品牌之路，任重道远。最后要感谢大家的捧场，也要感谢未来食余校长给我一次班门弄斧的机会。最后我要说任何企业的战略竞争，都要基于自己的资源和天赋。每个人的能力和基因都不一样，我今天如果我讲的与大家有什么冲突的地方。最终还要以自身为主，谢谢大家。
未来食单海悦：
下面介绍未来食年终会最后压轴的分享讲师，门头战略开创者，未来食创始人，门头战略书籍作者，江湖人称余校长的余奕宏老师。
余校长给我最大的印象就是透过现象看到本质的能力非常强，他去年写的一篇文章，关于餐饮业发展的内容–餐饮行业的冰川期即将到来，今年已经应验了。
另外，余校长看门头，就像算命一样准。不仅准，他还会把自己看门头算命的经验，总结成了方法论，只要别人一对照，就知道自己的门头哪里做的不好，哪里不对。
这样的总结能力，预判能力在他一个人身上全部有了，他今天的分享，又把自己的能力用在了增长企业身上，他透过敏锐的观察能力，在增长企业身上发现了什么旁人没有看到的增长原因呢？下面用你们的鲜花掌声欢迎余校长，带来他的分享：逆势增长凭什么？
门头战略开创者余奕宏：
经常有人给我留言，问遇到禽流感怎么办？猪瘟怎么办？猪肉涨价怎么办？是不是放弃自己原有的品类？我说，除非你根本就是新手，否则每一次禽流感、猪瘟、食材价格暴涨就是帮你淘汰不合格的竞争对手的。就像这次经济寒冬、新增人口暴跌、猪价暴涨，你们猜猜谁最高兴？一定是那些提前做好准备的人。一、40年的高速增长，我们迎来了从数量到追求质量的经济发展期我们今天买一个东西，不再是考虑买的买得起，而是家里放不放得下，所以诸如“转转、闲鱼、多抓鱼”这样的二手业务持续增长；我们很多创业者、很多老板都还没出过国，但是90、95后、2000后消费者第一次度假就是在海外度过的。如果顾客比你更有见识，你怎么还敢糊弄他呢；我们现在最大的挑战是消费者开始成熟，创业者却远远不够成熟。顾客都已经吃向全国、吃向海外了，他们透过小红书、点评、抖音、朋友圈四处种草、拔草；而我们的餐饮老板连小红书、抖音是什么，都不知道。3、海淘、跨境电商、海外代购，让世界变成一个扁平化市场。消费者一旦用过好东西、吃过好东西，就迅速地抛弃那些劣质产品，没有比较，就没有伤害。简单地说，靠发行钞票、增加m2、抬升地产资产价格、大水漫灌的那条路走不通了，暴利时代结束。我今年在北京金融街打车问司机师傅，他们普遍反馈就是没人了。甲级写字楼的空置率大幅上升，就是金融出清的结果，只有这些金主不差钱。金融是万业之首，也是经济的血液。缺血和失血，让整个经济体都遭受阵痛。二级市场传导到一级市场，再传导到风险投资和创业公司，所以你们才看到那么多真假独角兽都开始裁员。泡沫过后，浪潮退去，我们终于看到谁在裸泳。餐饮作为最刚需的行业，也能感受到压力重重。2019年的新生人口数据很显然是过去几十年最低的一年，也许会是未来几十年最高的一年；没有大量的新增人口，就没有年轻劳动力，没有持续消费的欲望之口。但也不要过度悲观，总体上80、90、2000后，我们依然拥有3.2亿左右的年轻人口。只是这些人分层分级越来越严重。我们不能用一个指数、一个标签来衡量他们。任何一个品类、任何一个企业，你只要能拿住一个标签、一个层级的人口，由于中国基数大，也够你发展的了。悲观者往往正确，但乐观者往往成功；宏观虽然重要，但微观才决定生死；既要抬头看天，更要低头找路。看你在哪个阶段？
规模化连锁化阶段的企业早就做了食材储备，要品牌有品牌、要人才有人才，所以抗压能力最强。中小型的区域龙头，早就定好了战略，做好的组织训练，寒冬正是练兵用兵之时；小微型的初创企业，要找到自己的生态位或者叫生存空间。最怕企业不知道自己在哪个阶段，也不知道自己的核心优势，就难以找到自己抗拒寒冬的姿势。头部企业靠品牌力、组织力、资本力。他们势能最高、腾挪空间最大。即便在短期遇到困难，一旦重新调整方向，找到消费者心智中的位置，就能迅速借助这三力，攻城掠地。海底捞上市，快速下沉，海外扩张并举；老乡鸡快速扩张加资本并购，吹响全国性扩张的冲锋号；九毛九也启动香港上市，正式扛起九毛九西北菜的大旗，再携着太二的网红势能全国性布局。腰部企业靠品牌差异化、门店精细化、深耕本地化；区域称王、区域称王、区域称王！重要的事情说三遍！不管你干了多久、干了多大、干了多少子品牌，如果你的企业里没有一个差异化品牌在规模、盈利能力和内核效率、市场口碑影响力上区域第一，你这个企业都是外强中干，不堪一击。去年中国多元化集团曾经市值万亿、千亿的巨无霸都倒塌了N个，上市公司凡是没有核心竞争力、没有核心主力产品的，市值缩水1/10的近1000家，你说你就几十个门店，不到10亿的销售额，盲目多品牌、多区域发展，都是“贫穷限制了你的想象力”。在多元化、多品牌上，我在全行业呼吁多年，旗帜鲜明地反对。原因很简单，我在过去二十年，看过无数多元化、多品牌却大而不强的企业的下场。人类从历史经验教训里唯一能吸取的就是他们从不吸取任何教训。只有智慧的人，才能从别人撞的头破血流的经验中学到经验。我们在未来食的课堂上、增长营的辅导里，传递的就是这样的价值观和具体落地可行的方法论。你想成为区域第一，未来食是你最佳的学习阵地，你在这里可以找到一大批志同道合的同行者，他们在过去一年都过得很好，实现了逆势增长。初创餐饮品牌的老板大多数是90后，你们唯一的优势就是相对更懂你们同时代的消费者。其他在资金、经验、人才、资源储备上，几乎为零。你能够活下来、活得好，就是比上一代创业者更懂当下消费者的审美、喜好、价值观、媒体触达习惯，所以我们经常看到一些所谓的网红品牌，往往就诞生在90后之手。我们学员里诸如“五条人糖水铺、亲爱的麻辣烫、美子家法式甜品、洋马儿火锅”等等，都是找到了年轻消费者的爽点和痒点。但是，在吃到这一波红利之后，若想走得更远、更久，还是要补该补的课。我看到这几年很多企业不是被竞争搞死的，而是被创始人折腾创新致死的。什么火就研究什么，什么机会都不愿不敢放过，其实事实最后证明都是诱惑。市场的竞争，表面上看是发生在市场，其实是发生在消费者心智中。简单地说，消费者在买某一个产品品类时，你的品牌排在他的采购清单的第几名？如果根本没有出现，你就是只是存在大街小巷的无数品牌当中的一家，没有任何抗风险的能力，不管你有多少家门店。如果你到今天，还完全没有这个意识，你真的应该走进未来食的门头战略和菜单规划的课堂。这是用最低成本、最少学费教会你用最简单易行的方法进入目标消费者心智的路径。你抗拒或者舍不得投资这笔学费，就会在市场上交更多学费，最可怕的是，你在市场上交了太多学费，已经交不起我的学费。这句话看上去像是一句正确的废话！如果你不懂得在用户心智中构建体验，就会做出自以为是的自嗨的体验。如果你不懂得在用户心智中发现需求，就会做出很多伪需求。最后我送一张价值千金的导图给你们，因为没有这张导图，你所做的体验、产品、传播等一切都没有靶心，而没有靶心，你就是世界第一的枪手，也不知道该往哪射击。你们在前两天的未来食增长营学员分享里已经听到很多活生生的案例，我们就是凭借这个方法论，灵活运用这张导图来帮助大家构建品牌的“认知效率、结构效率、运营效率”，企业的竞争就是效率之争，没有效率的体验一样会导致企业死亡。我们反复强调，餐饮要从经验的餐饮到数据的餐饮到科学的餐饮；我们也很高兴越来越多的餐饮企业接触并认可我们的三大效率理论，用科学的方法论来指导企业的增长。
不换门头，就换老板。老板战略思维升级第一课！
打造强势品牌，实现高效率的增长。和海底捞（蜀海）、西贝、眉州东坡、吉野家、九毛九、新辣道、香天下、书亦烧仙草等1000多家企业共同走进未来食餐饮战略规划的线下课程。
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