人造肉接地气了，比普通肉类便宜60%，将大规模上餐桌？

人造肉产品大火并不是个例，今年4月份，汉堡王尝试推出人造肉汉堡，结果试售无肉汉堡的59家汉堡王分店，4月份的客流量比当月全美分店平均高出18.5%，同时也比上月平均高出16.75%。尝到人造肉红利的汉堡王，8月份在全球7000家店全面上线人造肉汉堡。

8月底，肯德基也坐不住了，推出人造肉炸鸡，当天门店卖出的人造肉炸鸡数量，相当于往常一周所卖出的数量。

人造肉俨然已经是快餐店的带货神器，只要与人造肉相关，就会引发消费者的购买欲望。

除了快餐界，主打人造肉的素食餐厅，最近也不是一般的火！郑州一家以植物肉为主打菜品的餐厅，500平米的店，餐厅每天翻台率可以达到6次，月营业额在45万左右。但在推出人造肉菜品之前，这家餐厅已经亏损了180万。

为什么人造肉这么火呢？

人造肉自推出以来，以其高昂的价格和高科技背景，总给人一种高高在上的感觉，突然可以自己亲自尝试这种高科技成果，当然得试试。新鲜的事物总是比较受欢迎嘛。

《中国轻食外卖消费报告》数据显示，截至2019年9月，美团外卖轻食商家同比上涨58%，轻食订单量同比增长98%，外卖已是“轻食一族”的主要订餐方式之一，仅今年刚刚过去的“十一”黄金周，轻食品类订单数量涨幅就高达128.8%，健康、养生、减肥等关键词正在成为外卖用户的重点消费需求。

今年猪肉的连番上涨，猪肉价格一飞冲天，给人造肉的推出制造了很好的舆论和市场土壤。更何况，猪肉价格的上涨，还带动了其它肉类价格的一并上涨。相比肉类市场价格的不稳定，人造肉价格的稳定性更具竞争力。

人造肉食品火了，但是目前只是小范围的使用。那么，离大规模端上餐桌，还人造肉还有多长的路要走呢？

目前看来，要想大规模端上餐桌，人造肉还有一些问题亟需解决。

人造肉由于其制作工艺和技术门槛，生产成本并不低，市场价格也较高。以Starfield星期零旗下的素食餐饮品牌“青苔行星”为例，店内人造肉汉堡的价格为88元/个，在肉价高昂的今天，88元依然是约3斤猪肉的价格。奈雪的茶汉堡分量较小，仍然售卖48元/个。高昂的价格让不少消费者望而却步，尝鲜可以，持续消费，无疑是不现实的。

与人造肉食品高价成反差的是，国内专家对人造肉前景一片看好，只要供需量大，进行批量生产，价格将大打折扣，预计未来5年内，全球植物肉均价将比其对标的普通肉类便宜60%左右。但是，一旦猪肉价格降下来，又有多少餐厅会选择人造肉呢？人造肉需求量如何提升呢？

不少食客反映，植物蛋白制作的肉，依然有些许大豆的味道，对比真肉的口感，仍有距离。同时，用植物蛋白或许可以做出牛肉饼，但是牛排、东坡肘子、麻辣排骨却很难，技术瓶颈依然掣肘着人造肉的发展。而人造肉特性与普通肉类不同，厨师如何对人造肉进行烹饪，也是一个问题。

此外，植物蛋白与动物蛋白的营养成分不同，如何保证营养的摄取，也是人造肉需要解决的问题。

《人造肉大规模生产的商品化技术》一文指出：相关产品的市场认可度还很低，根本原因是现阶段人造肉制品还无法逼真地模拟真肉的品质。要想生产符合大众需求的人造肉制品，必须要对人造肉制品进行一系列的商品化加工和重塑成型处理。对于肉的颜色问题，国内外正对血红素及不同来源的血红蛋白生物合成进行研究，但仍未达到进行大规模生产的条件。

虽然人造肉并未达到大规模生产的条件，但是目前，Starfield星期零已经和23burger、Baia burger concept、青苔行星、若兰慈等深圳多个本土知名餐饮品牌达成了合作，此外还有逾200家已经有意向与其合作的本地餐厅。餐饮人对人造肉的兴趣依然很高。

小结：

人造肉的兴起背后是人类饮食方式、消费方式的变革，但是，消费者对人造肉的理解、接受程度以及人造肉价格的合理性，都决定了这项技术需要较高的商业化落地成本。

目前的人造肉仅在大餐厅小规模应用，小餐企仍没有使用人造肉的条件。对于入局人造肉，餐企应该慎重考虑。

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