为什么说帝都北京是品牌全国发展的“战略高地”?

餐饮连锁大势下,怎样迈出全国发展的第一步?无论是区域走向全国,还是高处插旗后下沉市场,都不可避免先要进帝都北京“炼金”。

经历过北京市场的考验,餐饮品牌才算是拿到了全国发展的“资格证”。

10月19日—21日,大鱼游学•走进北京,带你拜访多家餐饮领军品牌,学习品牌全国发展须具备的各项能力!

餐饮老板内参小游君| 文
为什么说帝都北京是品牌全国发展的“战略高地”?

品牌战略高地

帝都餐饮头部品牌众多

北京餐饮市场的包容性极强。作为首都,北京吸引了全国各地、乃至世界各国的人才。

截至2019年末,北京市常住人口2153.6万人,其中常住外来人口745.6万人,占常住人口的34.6%。

人口的多元带来饮食的多元,北京的餐饮、菜系品种多样,各地餐饮品类、头部品牌在北京遍地开花,北京餐饮的丰富程度远超其他城市。

在北京的餐饮江湖里,既有像全聚德、东来顺等老字号品牌长盛不衰,也有在互联网浪潮下搅弄风云的西少爷肉夹馍、霸蛮牛肉粉等明星选手。

如果说跨国连锁餐饮和港台餐饮喜欢把总部安置在上海,那么国内头部餐饮品牌——海底捞、西贝、眉州东坡、呷哺呷哺等总部大都落于北京,借着帝都的舞台,放大品牌势能和影响力,继而在全国快速规模化、连锁化。

2004年海底捞正式进军北京时,所有人都反对,海底捞创始人张勇认为:正是因为北京大、寸金寸土、火锅行业竞争激烈,海底捞才更应该到“大海”中去游泳;越是竞争激烈,越是有商机,发展空间才越大。

为什么说帝都北京是品牌全国发展的“战略高地”?

在帝都的厚积薄发,使海底捞一跃成为中国首家营收过百亿的正餐企业,并于2018年在港交所上市。

另一位餐饮巨头西贝莜面村于1999年正式进入北京。开过咖啡厅、西餐厅、酒吧的贾国龙已是二度重返北京,最终在北京奠定了自己的品牌地位,成为拥有300多家门店、年营业额高达40多亿的中国最大的西北菜餐饮连锁品牌。

多样的市场需求决定了新品牌、新模式的高频出现,同时足够的市场容量又助推了新品牌、新模式继续发展。

为什么说帝都北京是品牌全国发展的“战略高地”?

区域餐饮品牌“进京赶考”

餐饮“新贵”遍地开花

对于全国布局的餐饮品牌来说,当区域势能达到一定程度时,北京便是必争的战略高地。能在“天子脚下插旗”,其意义不言而喻。

很多品牌从广深沪或二三线城市崛起之后,最终都要来到北京的主舞台上完成全国布局。喜茶、奈雪の茶、桃园眷村等品牌近几年集中进驻北京市场,开启全国城市拓店计划。

火锅黑马巴奴于2018年首进北京,在起初不被看好的情况下,试营业一周,翻台率就达到了600%。在大众点评上跃居朝阳区火锅第一名,现已成为北京大众“必吃榜餐厅”。

很多新晋一线餐饮品牌也在纷纷酝酿着进军北京。

餐饮企业从区域市场晋级到一线城市,意味着体量、势能、管理能力等都将面临更多考验。除了自身的不断修炼,还要应对北京本土不断更新迭代的新兴品牌,且模式打法新奇多样,品类众多。

2014年,一篇爆文《我为什么辞职卖肉夹馍》让西少爷成为众人瞩目的互联网餐饮品牌之一,创立两个月就获得天使投资、2016年拿到当时餐饮届一笔最大的融资额、从全球互联网公司百度、腾讯中走出来的创始团队,西少爷肉夹馍6年间不断创造着各种业界奇迹。

为什么说帝都北京是品牌全国发展的“战略高地”?

以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤,是仅次于火锅的第二大品类。随着消费升级,烧烤正在被重新定义,层次更高的品质型烧烤已成趋势,发源于北京的冰城串吧率先走上了品牌升级之路。紧扣“新东北文化”,从文化、品类与场景三个层面展现核心竞争力,并很早认识到供应链的关键,投资了上万平米的食品加工厂,保证了产品端。并在场景化、沉浸式体验上做足文章,成为年轻人喜爱的烧烤品牌!

主打台式有料火锅和正宗台式手摇茶的湊湊火锅,开创了“火锅+茶饮”的业态组合,新模式打法赚足了人气,门店装修有景有品、菜品摆盘设计颜值高,2016年创办至今,开出107家门店(截至2020年上半年),成为名副其实的火锅黑马。

为什么说帝都北京是品牌全国发展的“战略高地”?

如何走进北京、

抢占品牌战略高地?

国家统计局近日发布数据显示,2020年1—8月全国餐饮收入21510亿元,同比下降26.6%;限额以上单位餐饮收入4628亿元,同比下降23.8 %。其中,8月份,全国餐饮收入3619亿元,同比下降7%;限额以上单位餐饮收入796亿元,同比下降3.5%。

北京餐饮行业在过去十年间经历了快速增长,到突然遇冷再到如今恢复平稳增长可谓是历经波折。餐饮企业也在这段经历中完成了从高端消费到大众消费、从“大而全”到“小而美”的转型过程。

北京餐饮行业虽然仍是拉动消费的主力市场,但增速也略有放缓的趋势。这意味着餐饮企业逐渐向精细化、数字化、智能化方向转型。

北京已成为全国最具热度和潜力的餐饮大市场。优越的互联网基因、丰富的品类土壤、包容的市场环境,为餐饮人带来了机遇,同时也带来了挑战。

10月19—21日,餐饮老板内参“大鱼游学·走进北京”,将带领大家一起走进帝都餐饮的包容与开放!探访眉州东坡、西少爷肉夹馍、冰城串吧、微海咨询、湊湊火锅等餐饮头部品牌的商业模式。

为什么说帝都北京是品牌全国发展的“战略高地”?

为什么说帝都北京是品牌全国发展的“战略高地”?

游学主题

走进帝都餐饮的包容与开放

为什么说帝都北京是品牌全国发展的“战略高地”?

游学品牌

眉州东坡、西少爷肉夹馍

冰城串吧、微海咨询、湊湊火锅

为什么说帝都北京是品牌全国发展的“战略高地”?

游学重点

会员系统建设及管理、供应链运营和管理、

品类战略、人力资源、绩效/人效管理

为什么说帝都北京是品牌全国发展的“战略高地”?

游学形式

创始人/高管主题分享+互动交流

门店参观+产品体验+供应链参观

为什么说帝都北京是品牌全国发展的“战略高地”?

为什么说帝都北京是品牌全国发展的“战略高地”?

游学收获

1. 40位全国餐饮老板3天互相学习,搭建业界资源,结交同门之谊。

2. 组建专属学习群,品牌负责人、学员随时进行互动。

3. 品牌大咖现场亲授品牌发展秘笈。

为什么说帝都北京是品牌全国发展的“战略高地”?

游学详情

活动时间:

2020年10月19日—21日

活动地点:

北京

游学名额:

限40人

游学费用:

5680元

早鸟价:5380元

↑长按二维码,立即报名↑

详情咨询:

小游君:18610754299(微信同号)

备注:游学费用包含餐费、当地交通费和学习资料费用。往来交通费、住宿费需自理,内参协助推荐当地住宿酒店。报名成功后不可退款。

统筹|臧政齐 视觉|张劲影

欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。
投稿邮箱:nctougao@watcn.cn
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