做正餐沦为卖肠粉，为什么这些餐饮创业者这么容易死掉？

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

餐谋长每次外出或者聚会都会听到一到两个这样的案例：曾经开过餐馆，结果生意不好，不做了。

比如朋友的弟弟在家里人的帮忙下开了一个小吃店，虽然很勤奋但是做出来的饭菜连自己的家人都觉得难吃，那还怎么开下去？

再比如，某朋友开了一家野味店，结果选址选在了一个工厂和住宅区都不靠的路边，还不能停车，谁来吃？加上野味不能卖了，只能卖羊肉煲之类的，当天气热没人来吃时只能卖肠粉……

为什么餐饮创业失败率这么高呢？追根究底还是与下面这几个原因有关。

没经验还特别“自信”

很多创业者想着开个餐馆不就是租个店面，找个厨师，在人多的地方发发传单就行。但是现实却是：租店面发现房租这么贵，雇厨师发现工资这么高，发传单发现都被塞进垃圾桶了。

说得好听点就是初生牛犊不怕虎，说得难听一些就是盲目自大。有多少外行开餐厅是懂得做菜的？甚至都没有做过服务行业，大多数都是靠一腔热情。

总幻想着开业生意就火爆

很多餐饮创业者都是比较浮躁的，梦想能一步登天。

他们选择餐饮行业的原因是门槛低、投入少、回钱快，但急功近利的结果就是害怕失败。

大多数餐饮创业者想法很多，但是一旦在执行的过程中遇到了难题就退缩，首先不是想着怎么解决难题，而是另辟蹊径耍小聪明，结果发现更加走上了弯路。

看见别人成功就眼热

经常看到网上宣传什么90后餐饮创业成功、大学生合作餐饮成功，于是自己也蠢蠢欲动、技痒难耐，不假思索地遵从“一个机会也不能落下”的原则，加入到餐饮创业大军里。

一味地跟风冒进，不了解市场，不了解顾客，结果自然是死得很惨。

过于乐观，挣不挣钱无所谓

第一次做餐饮想用来学习创业经验？你可以在饭店打工一段时间，所有的经验就全都有了。想创业就不要给自己留太多退路，因为退路越多，失败的几率就越大。

许多人为失败找借口，如经济环境没有好转、市场还没有成熟、商圈还没有做旺等外在的因素。反而没有好好的总结评估商业模式、空间设置、管理制度、营销策略、产品结构、市场定位等这些内在的因素，结果到了店铺关门的那天，还没有得到应该有的教训和经验。

对餐饮没兴趣，就是想赚钱

首先创业前一定要确定，这个事业自己是否感兴趣。如果不感兴趣，最好慎重考虑一下，兴趣是我们创业者克服困难的最好动力，也是成功的必备要素。

餐饮业是一个起早贪黑的事业，问问自己有没有做好这个吃苦耐劳的准备，懒人是做不了的。

餐饮经验不重要

开店前要积极积累行业经验。所谓隔行如隔山，同行不同利，就是由于熟悉与否造成的。

我们积累的渠道，包括多看一些餐饮类的行业杂志及行业新闻，多认识一些餐饮界的同行人士，多与他们交流一些餐饮的市场状况，以培养自己独特的时尚理念和敏锐的时尚感觉，从中寻找到市场的需求点及赢利点。

带着情绪来创业

有不少朋友是因为在现在的单位不开心，或者感到自己的才华在原先的团体中得不到施展，所以才选择自主创业。这种情绪可以起到一种激励作用，但有时也会造成对市场信号的不敏感，或者用一种赌博心理作出孤注一掷的决策。

认为酒香不怕巷子深

很多餐饮创业者不重视选址，认为只要产品好自然会有顾客上门。殊不知选址是重中之重，不仅要看地段，还要看门店结构、展示面和人流动向。

现在餐饮创业者很希望一开业就火爆，其实对于刚创业或新品牌来说并非一件好事。

餐饮是靠人做的行业，新团队必然有问题，低调开业，慢慢磨合。许多餐厅开业每天三五万，十天半个月后，每天一两万，其实这样会给员工极大的落差感，不如一开张少点，慢慢增长，才有成就感。

坚信情怀的力量

情怀的坑，在于很多人把情怀当产品卖，而忽略产品的本质。

所有的情怀，落地到一个餐厅的时候，第一个问题要问自己：我的产品到底是不是我要的那个味道？如果不是，那么是哪个环节出了问题？顾客是冲着什么来的？他们还来么？

在品质可掌控的范围内，用情怀把店做好，才会有很好的收益。