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【正餐管理】10天卖掉30000份外卖，川渝火锅人做对了什么？

餐谋军师 • • 餐饮资讯 • 阅读 0


文｜田果
图片来源网络（侵删）
来源｜火锅餐见（ID：hgcj6666）

疫情下的餐饮界，每天都充斥着复工受阻、外卖亏本、账上吃紧的资讯，不少餐企甚至进入“ICU”模式，而此时，川渝火锅那边却频频传来捷报。


火锅原本属于不太好做外卖的品类，这次疫情却让火锅外卖，尤其在川渝地区不仅爆火，还做得风生水起。



疫期川渝火锅的“高光时刻”

川渝火锅最近的发展势头很猛，频登热搜榜。

3月2日，“2020重庆宅家火锅节”得到川渝80家火锅企业的积极响应，共送出3856份火锅外卖到医护家属手中。其中包括周师兄、小天鹅、珮姐、小龙坎、德庄等火锅企业。

据重庆火锅协会统计数据显示，重庆“无接触火锅外卖”推出的前三天，线上订单就超过了10000单，有的门店一天就能达到500单，对这个月一筹莫展的广大餐饮人而言，无疑是强心剂。

除了重庆，成都的火锅外卖也“卖爆了”。


小龙坎控股集团执行董事李硕彦告诉餐见君，小龙坎开通100多家门店的外卖业务，火爆程度也超出他们的想象，“现在每天订单是疫情前的5倍左右，营业额是10倍左右。”

先前大龙燚更是传出“外卖爆单，管理层开车送外卖”的消息。

此外，蜀大侠、香天下、刘一手、周师兄等一众火锅知名品牌，都推出火锅外卖，盒马在近日也推出了火锅锅底以及净菜套餐。


免费吃火锅门店信息、捐赠物品清单


百味记“免费吃串串一年”活动


四川省火锅协会执行会长严龙提到，当地火锅企业，为战斗在武汉抗疫前线四川籍医务人员，捐赠1250份“乡情乡礼”爱心礼包；70多个四川火锅品牌，为四川所有援鄂医护人员免费提供一年的火锅……

疫情下，为什么川渝火锅能够表现抢眼？川渝火锅人有哪些亮点自救行为？

为此，餐见君采访到大龙燚、刘一手、小龙坎、蜀大侠、周师兄等本土火锅品牌，我们来看看他们的“制胜之道”。

营销方式灵活多样
反应快、私域流量、直播带货样样有

“川渝火锅老板思维活跃，擅长营销，且本身就有做外卖的基因，4、5年前，火锅外卖就很普遍。”严龙认为，能有现在的结果，更在于之前的铺垫和积累。

“会玩且快”

在非常时期，大龙燚反应迅速，应该是最早推出“外卖安心卡”的品牌之一，抢先推出无接触配送，并率先在成都推行“全封膜外卖”，确保食材的密封性以及配送的安全。




大龙燚点外卖送“盲盒”


除了要做最放心的火锅，还要争做最有意思的外卖。大龙燚火锅外卖“盲盒”正式上线，牵手多家品牌联名送福利，点外卖送“盲盒”，直击消费痛点，理发券、牛奶、啤酒、健身券统统都有。

大龙燚合伙人王文军提到，“公司内各部门积极转换经营思路，在抗疫期间，把“不出门”尽量变成拓展火锅外卖的机遇。”

盘活私域流量

蜀大侠在外卖一开始，就利用已有200万粉丝的公众号，发放抵用券、推出1折秒杀等活动激活用户。限时秒杀的一天内，卖出2700多张券，预计拉动全年营业额约419万，会员商场访问量高达60万。


此时，社群作为另一个利润补充点，“我们要求每家店的店长，针对门店周边的社区去开社群，在群里进行外卖点单接龙，这些就是疫情发生后，蜀大侠一步一个脚印实践过的经验”。蜀大侠创始人江侠也未曾想到有这样的结果。（相关阅读蜀大侠火锅创始人：接下来，我们要送快餐了）

和蜀大侠一样选择的还有“火到央视”的土货老火锅。它也选择不上平台，全靠公号、朋友圈、抖音等社交平台拉流量。

直播带货

2月29日，海底捞、珮姐、小龙坎等10家火锅店集体上淘宝直播开“深夜食堂”，“火锅总裁”变身美食主播，实时在线观看人数突破134万。


淘宝直播联手饿了么，上线外卖卡券链接，网友可以一边看直播，一边点外卖，同城当即可送，夜间食品订单增长180%。

“流量联盟”

说到品牌宣传，珮姐老火锅必须有姓名，这次和李子坝梁山鸡玩起了外卖CP，搭建“流量联盟”，并通过官博每日发布照片，包含菜品展示、店铺现场、配送现场等，让消费者更直观地近距离感受现场。


此外，香天下（相关阅读香天下创始人朱全：3个举措，让重创的火锅店活过来！）、周师兄、小龙坎等一众火锅知名品牌，或粉丝运营，或转战公益，或直播带货，都在这场求生战役中使出浑身解数，只为让企业更好地活下去。

双重支持
火锅需求旺、供应链成熟

川渝火锅外卖做得好，最主要的原因还在于，当地消费环境的支持。

蜀大侠品牌总监江边表示，疫情期正是一家团聚，热辣热涮的时候，而在川渝，团聚的消费需求就是火锅。

庖丁家水煮牛排副总经理沈括觉得，重庆人都是“好吃狗”，尤其是对于火锅的热爱，即便被迫宅在家，也会叫火锅外卖，满足食欲。


消费者基数大，竞争也大，四川省火锅协会执行会长严龙提到，“激烈的外卖竞争环境，也让商家们都铆足了劲，你的外卖单量多，我就要比你更多，有点比拼的味道。”

除此之外，严龙会长也提到，将近80%火锅供应链位于成都当地，倒逼加工厂和基地更加标准化、规范化，供应链成熟，也是优势之一。

据了解，自疫情爆发以来，当地供应链企业反应迅速，和餐饮店站在统一战线，并给予强大储备仓支撑。

备足粮草，才具备打胜仗的资格。

抱团精神赋能
“行业好，大家才好”

严龙说，“火锅人天性豪爽、热心，关键时候，民族大义是位于困难之前的；火锅企业以及供应链企业抱团前行，也基于一个共识：行业好，大家才好。”


珮姐员工为医护人员免费送餐


周师兄每日捐赠外卖营收的一半，直至疫情得到良好控制；截止3月2日，珮姐已为重庆援鄂医护人员家属和重庆抗疫医护人员，免费送出7749份火锅外卖……

除此之外，川渝火锅人的“抱团取暖”，也体现在火锅企业对加盟商的帮扶、火锅企业和其他类型企业的互助上面。

面对紧急情况，蜀大侠与盒马接洽，将门店闲置员工暂时调入盒马超市门店，是解决盒马人手不够用情况 ，安置自家员工临时就业的双赢举措。

自疫情爆发，小龙坎与合作伙伴保持沟通，提供应对疫情的咨询和建议；为合作伙伴成立专项扶持资金，帮扶全国门店在疫情结束后恢复正常经营，减少经济损失。

关于火锅企业扶持加盟商的案例比比皆是，大龙燚、刘一手都在往这方面下功夫。

对于加盟合作伙伴，大龙燚紧急制定了一整套外卖帮扶策略。除了帮加盟门店寻求外卖运营基础设备之外，还通过大龙燚商学院，梳理出外卖的SOP操作手册以及视频，及时为加盟合作伙伴排忧解难。

刘一手更是采用“先培训，后落地”的扶持方案，手把手帮助加盟商开展外卖业务，目前在集团总部的扶持下，已有100多家刘一手加盟店陆续开放外卖服务。


此外，刘一手创始人刘梅透露，团队挨个进行电话咨询回访，把去年前年客户加盟商的意见全部总结出来，然后落实改进的方法。

小结

对外，川渝火锅义字当头，抱团前行；对内，他们积极自救，逆风而行！

这一切，其实都在打破传统餐饮的边界，给餐饮人带来新的启发，引领同行的思维发散。

大疫当前，没有人能独善其身，与其单打独斗，不如积极自救，抱团前行！正如严龙会长所说，“只有行业好，我们才好。”

也许，黎明尚未降临。但是餐饮人彼此的这份努力，这份靠近，这份关照，让我们相信一切都会变好。

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