《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
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产品覆盖输出能力：单位绩效比例
瑞幸咖啡主要实体店+外卖形式扩张，产品以杯装咖啡为主。但门店的成本和开张速度严重影响瑞幸咖啡的输出，而且在门店的选址上，瑞幸咖啡只能选择一二线城市，其他城市因为消费人群不够密集，无法产生的较高单位绩效，开一家亏一家成为必然，不赚钱也成为必然。
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利润来源：低价/文化/情怀
瑞幸咖啡利润来源单一，瑞幸咖啡当前的经验模式更像传统奶茶店，没有其他的文化输出工具，短期内也没有品牌效应，靠杯具，纪念品销售产生附加利润的模式基本没有，靠情怀输出得需要很长的培养时间。
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增长与竞争：瑞幸咖啡在市场可占有空间
线下实体店增长：虽然，2018年瑞幸咖啡的消费者达到1200万，售出的咖啡数量超过8500万杯。但里面更多是奔着补贴来尝鲜的新用户，这种增长基本无法维持，一旦补贴减少，喝咖啡的人群会快速减少，有别于滴滴的出行强劲需求。同样陷入增长停滞的星巴卡也碰到了同样的情况。
线上零售市场竞争：除去咖啡馆，从速溶到挂耳胶囊咖啡全系列皆有大量竞争者，这对瑞幸咖啡的固体成品的销售也直接形成巨大阻碍。
在门店选址上，瑞幸主要选在消费场景附近，且不一定是醒目位置，以线上线下相结合的方式，满足用户的自提和外卖需求。在产品端，瑞幸咖啡的优惠力度，实际差距更大。瑞幸咖啡采用了瑞士顶级咖啡机品牌雪莱生产的咖啡机，并聘请 WBC 冠军拼配咖啡配方，等等这些看似完美的服务其实都增加了瑞幸的经营成本。让本该靠着产品赚钱的餐饮门店饥肠辘辘。也因为产品的不够重视，被诟病，成为了品牌的病根。
那关于瑞幸也引发了一些思考：
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好产品、好服务，也需要有好管理
和一些因为产品差、服务差而做不下去的C端企业不同，瑞幸咖啡从进入市场以来一直颇受消费者欢迎。丰富的线上活动和折扣也让不那么热衷咖啡的人群直呼“真香”。甚至在瑞幸爆出收益造假后，还有大批网友发言希望瑞幸挺住，足可见瑞幸咖啡的魅力。
而瑞幸咖啡的暴雷也正说明：一家企业要长久做下去，除了好产品、好服务，也要有正确的发展思路和完善的企业管理。瑞幸模式糟糕就糟糕在高投入却没有高收入，内部的管理混乱又加大了经营成本，让一个品牌陷入“赔本卖吆喝”的境地，甚至还没等来前期投入的红利，就已经难以为继。
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资本固然重要，也需稳扎稳打
瑞幸咖啡堪称奇迹的发展速度和大量的资本注入密不可分。数据显示，瑞幸门店数量十分接近星巴克——瑞幸目前覆盖了27个省份、166座城市，而基础深厚的星巴克在全国覆盖了29个省份和180座城市。而对比星巴克，瑞幸无疑年轻太多。
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品牌的流量池打法
当年的CMO杨飞还专门写了一本书，就叫《流量池》。关联和对立星巴克迅速起势，完整的拉新裂变用户，明星代言广告轰炸，线下迅速规模化开店，四管齐下。
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本文来源：老刘聊餐饮
作者：佚名
编辑：餐谋长品牌策划/YANG
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