美团三季度业绩超预期：营收275亿元创新高
4款奶茶不含奶，14款无糖奶茶却含糖
上海市市场监管局近期公布的一批行政处罚信息显示，快乐柠檬、小肥羊、泰妃阁等餐饮单位都因为与奶茶有关的违法行为，被市场监管部门开出罚单。今年8月20日，位于凯德龙之梦虹口广场内的上海快乐柠檬餐饮管理有限公司西江湾路店供应的“珍珠奶茶”，被虹口区市场监管局抽样检查。
检验报告显示，样品菌落总数数值为9.4万CFU/毫升，超出了上海市地方标准《现制饮料》规定的相关微生物限量值。该标准明确，冷加工现调饮料菌落总数数值不得超过5万CFU/毫升，热加工饮料菌落总数数值不得超过1万CFU/毫升。虹口区市场监管局对快乐柠檬当事人作出没收违法所得，并罚款1万元的行政处罚。
今年8月21日，泰妃阁供应的“泰妃奶茶”被抽样送检，检验结果显示，菌落总数达19万CFU/毫升，为不合格。 虹口区市场监管局依法依规对当事人作出没收违法所得，并罚款5万元的行政处罚。同样在奶茶等饮料上“栽跟头”的，还有小肥羊。
黄浦区市场监管局执法人员根据网络监察，发现上海陆佳浜小肥羊餐饮有限公司“套用”其他餐饮单位的许可信息在网上开店，并在未取得行政许可的情况下，在店内擅自经营自制饮品“英皇奶茶”“蜂蜜绿茶”“金桔柠檬汁”“鲜奶红豆”等。
2019年4月11日，黄浦区市场监管局在对当事人在大众点评网食品安全信息的监督检查中，发现当事人网上公示的证照信息与核准信息不一致，涉嫌平台公示信息虚假。
自2019年1月1日起，当事人在大众点评/美团网开设“茶喵喵の幸福生活”网店，经营自制饮品。但监管人员检查时，发现当事人在平台上公示的信息是上海辣滚天餐饮管理有限公司第一分公司的食品经营许可证，并非上海陆佳浜小肥羊餐饮有限公司自己持有的食品经营许可证。
同时，根据许可信息，当事人从事的经营项目为熟食类食品制售、冷食类食品制售，而在店内制售自制饮品，当事人未取得行政许可。
监管部门认为，当事人的上述行为，违反了《网络食品安全违法行为查处办法》相关规定，构成了入网食品生产经营者未依法取得许可从事食品经营的行为。
黄浦区市场监管局对当事人作出没收违法所得，并罚款5万元的行政处罚。
餐评： 无证经营，小肥羊胆儿挺肥啊！
11月12日，福建省消委会、福州市消委会发布了40款现制现售奶茶比较试验的结果。本次比较试验选取福州市20家现制现售奶茶店的40件样品，样品主要针对销量较大的珍珠奶茶，购买样品规格均为大杯。
按规定奶茶饮料的蛋白质含量≥0.5g/100g。而试验中的20个品牌40款奶茶中，蛋白质含量符合标准的仅有奈雪の茶、喜茶、小确茶、木森茶、KOI5个品牌。29款样品的蛋白质含量低于0.5g/100g，不符合率为72.5%。其中，都可、快乐番薯2个品牌4款奶茶样品蛋白质检测均低于0.08g/100g的仪器检出低限，未能检出蛋白质含量，也就是说一滴奶都没有，叫奶茶有欺骗消费者的嫌疑。
试验中，16杯样品的含糖量超过了25g，不符合“膳食指南”建议每日糖摄入量的占比达40%。现在奶茶店一般都销售有不加糖产品，标识为“不加糖”“不另外加糖”“无糖”“微糖”或“少糖”等。根据相关标准，“无或不含糖”的，要求含糖量不高于0.5g/100g。试验对不加糖类20款奶茶进行检测，14款标称为“无糖”的样品，含糖量在1.1-5.8g/100g（以蔗糖计）之间，均不符合国家无糖标志规定。其中小确茶、奈雪の茶、益禾堂制作的无糖奶茶糖含量甚至超过《中国居民膳食指南（2016）》建议每日糖摄入量25克。福州市消委会向现制奶茶经营者发出了诚信经营倡议书提出，奶茶经营者应公示奶茶成分表，在奶茶店铺和网络售卖页显要位置标注奶茶成分表或配方（因手工制作定量误差应标明），严格按配方制作，让消费者了解并监督。11月18日，周黑鸭正式宣布启动特许经营，将商业模式升级为直营+特许经营模式。该消息直接引发周黑鸭股价暴涨。11月20日，周黑鸭一度暴涨24%，最后涨22%停牌，市值重返100亿港元。11月21日，周黑鸭股价再度暴涨20%，最高涨21%，报价5.66港元，两日暴涨47%，市值净增43亿，最新市值123亿港元。
据悉，与周黑鸭签署特许经营协议的是广西省的一家特许经营商——广西铭和食品有限公司。该公司是广西知名零售连锁企业，也是南城百货的重要战略合作伙伴，不仅与国内知名大型购物中心、连锁商场以及高铁站、机场等交通枢纽均有很好的合作关系，在当地还与政企、银融等公共资源有深厚的合作。
餐评：原先因为质量难以保证，周黑鸭一直坚持直营模式，如今经营模式改变，周黑鸭的产品质量问题又该如何保证呢？
11月21日晚，美团点评(3690.HK，以下简称“美团”)发布2019年第三季度财报，各业务继续实现强劲增长，三季度营收达274.94亿元，同比增长44.1%，创单季新高。同时，美团继续保持整体盈利，三季度经调整净利润为19.42亿元，去年同期为亏损24.72亿元，美团的整体变现率由2018年同期的13.1%提升至14.1%。美团点评2019年第三季度财务表现大幅超出市场预期。之前给出的市场一致预期为，美团点评第三季度经调整净利润为3.94亿元，营收预计为266亿元。财报显示，2019年第三季度，美团的总交易金额同比增长33.6%至1946亿元。截至2019年9月30日的12个月，美团的年度交易用户数同比增长14%至4.36亿，每位交易用户平均每年交易笔数由上年同期的22.7笔增长至26.5笔，年度活跃商家数目同比增长8.8%至590万。分业务板块来看，2019年第三季度，美团餐饮外卖业务保持强劲增长势头，交易金额同比增长40%至1119亿元，订单量也同比增加38.1%达25亿笔，每笔餐饮外卖订单的平均价值同比增长1.3%。美团餐饮外卖三季度营收同比增长39.4%至155.77亿元，在美团总收入占比56.66%，而毛利率由去年同期的16.6%上升至19.5%。虽然由于不利的天气状况导致毛利率环比下降2.8个半分点，但仍然再次实现季度盈利。美团在公告中还表示，餐饮外卖业务表现出新的特点，2019年第三季度，餐饮外卖交易笔数的同比增长率加速，餐饮外卖日均订单量同比增长38.1%至2680万笔，显示出消费者的消费习惯可以被培养，且餐饮外卖服务需求从长远来看仍具有巨大增长潜力。据韩联社16日报道，韩国农水产食品流通公社近日发布一项报告，总结过去10年韩国餐饮行业发生的“最受欢迎餐品及饮食潮流”的变化与动向。今年，最受韩国人欢迎的餐品新贵是台式三明治和黑糖奶茶。此外，近年来在全世界范围内刮起麻辣潮流的麻辣烫、麻辣火锅等中餐厅也正成为韩国各大热门商圈的新贵，到处都是“中国味道”。
图为在首尔王记麻辣香锅店，韩国民众吃麻辣香锅。
中新社记者 曾鼐 摄
据Edaily新闻网报道，韩国餐饮、食品行业今年9月份的统计显示，首尔的江南、宏大等地是韩国最热门的商圈，店铺价位普遍很高。但近两年，麻辣烫、黑糖奶茶等中国餐饮及其品牌连锁店呈井喷趋势。比如，弘益大学地铁站附近店铺价位之高在韩国数一数二，但该地铁站8号出口附近就有6家麻辣烫及火锅店。一名当地商人表示，一条街上云集这么多中餐厅且个个生意都很火爆，足见“中国味道”很受韩国年轻人喜爱。韩国农林畜产食品部和韩国农水产食品流通公社此前发布“2019年第二季度餐饮行业景气度展望指数”显示，今年2季度中餐厅数量增加至2.48万家，比去年同期增加1570多家，中餐厅景气度展望指数也预计在今年3季度呈上升趋势。韩媒称，考虑到韩国整体餐饮行业多年来一直不景气，中餐厅雨后春笋般扩散，可谓是餐饮业的“一枝独秀”。此外，“麻辣”相关的商标注册也呈上涨趋势，而且拥有2-3家分店的麻辣风味中餐连锁店也增至15家以上。一名连锁行业协会的工作人员表示，中餐厅过去开展连锁经营模式的情况比较少见。但随着火锅、麻辣烫等中国味道在韩国流行起来，中餐品牌及连锁店商标注册的案例也随之增加。●从“网红”到长红，餐饮品牌经久不衰的秘诀是什么？●陈春花、冯卫东等导师都来了！千人餐饮盛会，剖析品牌进化之道
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