看不见硝烟的战场

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“百城千店战略”自2012年提出,至今已有6年的时间,尽管我们尚未达成,但一步步朝着目标的方向努力地接近着。百城千店到底离我们有多远?难道只是店数的距离?

最近这一两年,但凡参与过开新店的伙伴,不是遇到工程延期,就是遇到工程质量不合格返工,再不就是遇到问题找不到直接对口部门快速解决等等,导致开业延期改造,更有甚者,不得不停业整改,总之无一不是经历过“九九八十一难”,才能走上正轨。其中各种无奈、各种辛酸,经历过的伙伴怕是留下了不小的“心里阴影”!

大家可能会说:木屋从开始到现在,一直是这么操作的,怎么以前没出什么问题或者至少问题不这么突出,现在怎么就人仰马翻了呢?

问题出在哪???

1

规模与模式脱节

说说建开店的痛

回想一下:最开始的时候,我们只有几家店,一年也开不上几家店,有时候一个月才开一家店,有时候连一家店也不开,设计完自然有大把时间去一线跟进和服务,而且公司小,部门少,人也少,有啥事,打个招呼就行;而现在呢,开店高峰期达到4家店同步筹建,还不算老店改造的工作,建开店还是以前的团队、配置、资源和打法,但工作量确是原来的4倍,也就是效率要求提升4倍,并且公司大起来,部门多起来,缺少规划与协调,难免各自为政,难怪乱成一锅粥!

再有建开店的体系与系统一直没有建立,这么多年一直按照所谓的“默契”配合着、运转着,没有看得见的、客观的执行依据和参考依据(标准、流程、规范等),更加没有可追踪、可追述的评估与评判的依据,好坏没有清晰定论,无法开展和引入良性的PK提升效率、推动进步!再有,我们的发展规模和速度已由原来的小微企业,发展到了大型企业,发展的速度也由零星、随机式发展到多点裂变式扩张,原来小打小闹、“小米加步枪”的配置显然无法满足我们多店同步裂变式发展!建开店系统的建立,成为了眼下制约开店速度、影响新店正常运营迫在眉睫的问题,刻不容缓、亟待解决!

有些伙伴会轻松的说,建系统就建系统呗,就建店组那点事,还不容易吗?如果你认为就是建店组的这点事,你可就想的太简单了!要想把建开店的事捋顺,可是要涉及市场部、效率组、工程部、运营部、营销部、品质维安部、财务部、人资部、IT部、物资部共大小10个部门。现在大家应该明白:为什么有的企业或者品牌搞来搞去,还是开不好店了吧,因为他一直是建店部或者工程部一个部门在折腾,没有有效联动其他部门协作参与,所以使出浑身解数也枉然!这可是考验一个企业跨部门协同作战的软实力,也是企业不可复制、不可被替代的最重要的核心竞争力之一!我们能协同多少部门、多少资源,就决定我们能干多少事!能干多大的事!能折腾成什么样子!俗话说:“个人的力量是有限的,只有团队的力量才是无穷大”,说的就是这个道理!

把5S当做“美化工程”

2

你不知道的5S

我们原来的做法是店开业了,后面才慢慢规划店里的5S物品定位,因为在设计和建店环节就没有考虑和预留,先天“硬伤”导致后续无法合理规划,只能心有余而力不足“顺其自然”。此次建开店系统梳理与建立,把整店5S规划环节前置,也就是拓展选址之后,先行进入5S规划环节。可能有人又会说了:不就是一个物品整理的5S,一个“面子工程”,有必要这么兴师动众吗??要不要这么夸张??有这样想法的人,一点也不奇怪!那是因为你不知道5S背后的价值是高效、增效、增值……微利的时代,我们只能拼效率!难怪有些门店的效率我们怎么也拼不过!更重要的是通过5S规划,还能大大有效提高顾客体验与伙伴们的工作体验,你说重不重要!绝大多数情况,顶层设计的环节已注定PK的结局!

3

IT化进程指日可待

IT化为木屋赋能

此外,IT系统将全面介入建开店系统的建设工作,配合流程梳理、优化、固化的同时,建立数据库收集、积累信息,搭建多方系统化自动协调平台,力争实现过程可追述、可评估,更为后续选址拓展、建开店各关键截点决策提供数据支持!

“三军未动粮草先行”!距离2022年200城800店目标的实现,还有4年的时间!我们即将进入多区齐开、多店齐开,多点联动的跨区域协同作战阶段,也就是所谓木屋版“百万雄师过大江”的决战节点,我们能否实现直营连锁的快速复制与裂变式发展,完全取决于我们各项系统建设的能力与建设的结果!因为复制要有据可依(标准、流程、规范等)、要有模型!系统就是复制的依据与保障!而我们梦寐以求的系统不能借、也不能照搬,只能当事人(我们)一起“苦逼”地梳理、总结、提炼,才能量身打造出符合我们需求的有效系统,这个懒偷不了,这个活儿,我们也躲不掉!

只有运筹帷幄之中,方能决胜千里之外!

END

©餐饮屋檐下

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