越港店的崛起之路……

油乎乎的桌面，脏兮兮的餐具，冷漠的服务员和催不来的菜，是顾客探索美食路上的拦路虎。

脏乱差的环境，混乱的营运，懒散的员工和满屏超时的菜品，是店长管店的心头恨。

没有用心的管理组，没有牛逼的团队，没有过硬的技术，一切都是空谈！

一个团队散漫、环境脏乱、营运混乱的店该如何浴火重生？木屋烧烤东门越港城店的进阶之路，从2018年1月开始……

蔡强接手越港店的时候，全方位的了解了店里的情况后，二话不说就开干了，他专挑最脏的、最累的干，先把店里弄亮堂，不留卫生死角，桌子腿椅子腿擦得和桌面一样干净。

因为他深知店长带头干的力量是巨大的，能让伙伴感受到管理组的务实，而且什么样的头儿就会带出什么样的兵，你能干最脏最累的活，伙伴们自然也不会干站着。

因为越港店地处越港美食城的负一楼，晚上电梯不运行，倒垃圾需要两个人抬着垃圾桶上很长的楼梯去倒掉，高峰期的时候每天要抬20桶垃圾，店长蔡强看到后，就每个月花三百块钱外包给收垃圾的大爷，这样不仅减轻了伙伴们负担，而且让伙伴知道到店长在为自己着想，他们会觉得温暖。

他还给伙伴们换了近点的宿舍，店里到宿舍的路程从以前的20分钟变成了5分钟，宿舍的环境也变好了，伙伴们感叹：这才像宿舍！

他平时也很重视和伙伴们沟通，下班后经常和他们一起吃东西聊天，工作上开心的不开心都聊，既拉近了和伙伴们的心里距离，又尽自己所能为伙伴们排了忧解了难。

面对人员技能薄弱，员工懒散、爱脱岗，每个管理组都会头痛，所以越港店从1月份开始，每周四雷打不动举行出品和楼面培训会议，让人员的技能稳步提升。培训首先是店长给伙伴们培训，两个组长学习，然后组长给伙伴们培训，店长观看然后给组长提意见去一步步改进。

还要在营运中培养伙伴们的清单意识，保证一单一配，一筐一清，难熟菜品直接上炉，跟进烤师的速度和不停地给他们讲解，将清单意识和保证出品质量的意识种进烤师们的脑海中。经过这几个月的改善，店里的出品品质和速度都有明显的提升，高峰期严重超时的情况不再出现，整个运营也渐渐变得顺畅了。

因为越港店位于东门步行街里面，游客较多，人口流动性很大，所以店里的客情一直不是很稳定，这就导致估清和报废较高。为了改善这种情况，蔡强就把每天的销售单打印出来，再对比以前的销售数据，分析分时段的营业额和菜品销售种类占比，每天申货的时候根据店里的实际情况手动调整，两三个月下来，估清得到了明显的控制，报废率较去年下降了5%。

每天都会把当日的机会点拍照发在员工沟通群里，然后针对每一个机会点提出改善方法。有次给一个伙伴口头上交代把炉子擦干净，但是值班店长检查的时候发现卫生没有弄干净，就拍照发到店里的沟通群里，大家讨论后决定重新制定分工表，1号炉以后由专人负责，这样既能让伙伴们的工作变得清晰明了，又可以培养伙伴们的责任意识。

经过三个月的努力，本来想要离职的出品组长刘天峰因为店里情况渐渐好转，又看到发展空间，也变得越来越有干劲，上早班的时候每次都是顶过了第一轮高峰期才下班回去，而且这三个月来把出品间打理得井井有条，食品安全和维安都保持满分。

楼面组长蔡家豪也说感觉店里一步步地在走向正轨，2月份店里拿到木屋好餐厅A级门店的时候那是打心底里高兴，因为自从越港开业以来，从没拿过A，不管怎么说都代表了一种认可。他也在不断地学习排班和培训，店里变好了，伙伴们自己也有成就感，因为每个人都是这个团队的一份子。

越港店的伙伴们慢慢拧成了一股绳，大家对这个集体也越来越有信心，其实只要团队一条心，为了共同的目标（为顾客做一顿好饭）而奋斗，越港店崛起指日可待！