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【新店管理】招牌菜是0成本口碑传播的最佳工具，餐厅该如何打造招牌菜？

餐谋军师 • • 餐饮资讯 • 阅读 2
去餐厅吃饭，在点菜的这个环节，我们经常会向服务员咨询餐厅的特色菜和招牌菜是什么，细心会发现，我们每次去餐厅吃饭的时候，至少会点上两个特色招牌菜。


其实，大多数顾客在点餐的时候都会偏向于特色招牌菜，所以餐厅在菜品设计和设计菜单的时候一定要注意重点突出餐厅的特色招牌菜，这样不仅可以缩短顾客点餐时间，还可以让顾客对餐厅特色招牌菜有更深刻的印象，以便产生口碑传播。
 
一般来说，特色招牌菜最容易激发顾客口碑传播，就在前段时间，小编同事向我推荐了一家餐厅，她特别强调那里的招牌菜口水鸡非常值得一试，我被她强大的安利能力所吸引，后来约了几个朋友去了那家餐厅，果然不负众望，朋友都表示味道不错，接下来并不排除朋友也向他们朋友同事推荐这家餐厅，如果这家餐饮的招牌菜能持续性达到这样的口碑传播效果，想不火都难吧。
 
所以说，餐厅一定要重视特色招牌菜的打造，轻松实现0成本的口碑传播。那么餐厅的特色招牌菜该如何打造呢？有没有特别要注意的事项？
 

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招牌菜要满足的两个基本条件

招牌菜可以是单一菜品，也可以是某一个系列菜品体系，但是招牌菜要满足两个基本条件，其一，餐厅主要特色菜品，能够代表餐厅的特色；其次，为广大顾客所熟知并认可，能够代表餐厅。
 
从这两个基本条件来看，招牌菜的打造也有两种途径，其一是餐厅通过菜品定位定型并结合营销推广手段，通过主动的方式引导顾客熟悉并认可，从而使之成为餐厅的招牌菜；
 
另一种方式则是通过顾客熟悉认可并以口碑相传的方式使餐厅的某道或某几道菜品成为餐厅的代表，并进而被动的形成餐厅的招牌菜。


但不论是主动还是被动的方式，招牌菜品都必须要求出品具有特色且保持出品质量的稳定。
 

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选择三高的品类

招牌菜应尽量选择品类中认知度高、人气高、点单率三高产品。如果选择品类认知度低或者超创新的产品，顾客不一定能够接受，需要一定的时间来进行市场教育，会影响未来的扩张。比如很多消费者接受不了甜品火锅这类菜品。

 
另外，如果是拉面店、西餐厅等点餐量低的业态,则找出本店人气最高的饮食产品。如果是中餐厅、烧烤店等点餐量高的业态,则找出本店半数客人必点的菜品即可。

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成本率低

尽管菜肴的标准成本率因业态不同而各有不同,但是,成本率控制在35%以下仍是一个先决条件。
 
商家只有始终注意点餐率高的菜品的成本率,才可能获得高利润。注意避免陷入“用成本高的菜肴决胜负”的思维误区。
 

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出菜速度快，可复制性强


“招牌菜”是餐馆点餐率最高的一道菜。顾客集中选点这道菜时,商家应注意提高出菜速度,不要让客人久等。对餐饮店来说,要么一开始就避免制作耗时耗力的菜,要么就必须改造现有菜式。

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食材供应稳定，具有广普性

有较广的受众群体，并且食材没有很强的淡旺季之分，做到一年四季餐厅营收的最大占比。


如果招牌菜的原材料受时间、季节、地域限制，采购起来也比较麻烦，另外成本相对来说也高，卖不出好价格。

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餐厅特色招牌菜不宜过多

什么都是特色，什么都是招牌菜，就等于餐馆没有招牌菜了。因此招牌菜不宜放太多，小餐厅2-3个，大餐厅最多十来个。如果餐厅推广的招牌菜过多，会导致推广力度分散，到头来招牌菜不像招牌菜，其它菜品也受牵连，那就得不偿失了。
 

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餐谋军师小结

总而言之，无论餐厅大小，一定要有属于自己的特色招牌菜。就像是每个职场人都需要有个最拿手的技能，这样的面试者更容易受到招聘公司的青睐，反而，如果面试者面面俱到，没有自己的专长和特点，就不会给面试官留下深刻印象，更不会打动面试官。这个道理相信大家都懂。

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上一篇 2019年9月3日 17:41
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