“包子大王”A股上市,年销20亿,他是如何练成的?

《餐谋长聊餐饮》

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餐谋长导读:“餐饮复苏的信号有很多,上市无疑是最给力的一针强心剂!”继同庆楼A股上市后,一个振奋餐饮界的消息再次传来:“中国包子第一股”–巴比馒头,终于出笼了!

“包子大王”A股上市,年销20亿,他是如何练成的?

10月12号上午,“巴比馒头”在上交所A股主板挂牌上市,其开盘上涨44.03%,占据涨幅榜榜首,市值45.43亿!

一个做早餐生意的居然能成功上市,靠卖包子年销20多亿,坐拥3000多家门店,巴比馒头上市无疑给充满不确定、“黑天鹅”满天飞的餐饮行业带来信心上的鼓舞!

在多数人的认知中,早餐经营时间受限、客单价低、利润微薄,没有多少人相信“小包子能上市”。可以说,巴比馒头让人出乎意料,它是如何一步步取得今天的成绩的?

路边店成长起来的“包子第一股”。

安徽省怀宁县江镇镇,是一个被誉为“中国面点师之乡”的地方。据统计,2018年江镇镇面点业从业人员近2万。刘会平当年就是从这里走出来的,他用近20年的时间,完成了从一家街边包子店老板,到“中国包子第一股”创始人的蜕变。

“包子大王”A股上市,年销20亿,他是如何练成的?

1998年,21岁的刘会平只身来到上海创业,初到上海的那段时间,他反复品尝、琢磨上海人的口味,想在这座对饮食十分讲究的城市开出自己的特色店。经过多次口味改良后,2001年3月,刘会平在上海最繁华的南京路上,开起一家“刘师傅大包”。

为了让自己做的包子可以在上海站住脚跟,刘会平每天都会早起购买最新鲜的蔬菜,品质上佳的猪肉,做出来的包子皮薄馅足,新鲜好吃。就这样口碑慢慢做起来,包子店门前排起长队,门店越开越多。两年后,“刘师傅大包”正式更名“巴比馒头”。

在人们的印象中,包子店就是开在沿街马路边,夫妻两人搭伙做生意,起早贪黑,客单价低,利润微薄,十分辛苦。而巴比馒头却和普通包子店不一样。明快的装修风格、统一的店名招牌,让门店的辨识度很高。

“包子大王”A股上市,年销20亿,他是如何练成的?

如今,巴比已成立17年,拥有16家直营店、2915家加盟门店。除了深耕上海为中心城市的华东市场外,未来还将重点培育华北、华南等地区市场,逐步将业务拓展至全国。如此大的体量也让巴比有了“傲视”同行的资本与底气。

它是如何一步步走向成功的?

当然,巴比馒头的崛起还是要从学习麦当劳模式说起,刘会平发现这些餐饮连锁巨头背后的商业模式都是:品牌化经营+标准化生产+连锁化销售。

01

品牌化经营

2003年,刘师傅大包彻底更名为巴比馒头。

明明刘师傅大包叫得好好的,为什么要改名字啊?而且还要改成巴比馒头啊?

如果你真的感觉到好奇了,那么它已成功引发了你的好奇心。

“包子大王”A股上市,年销20亿,他是如何练成的?

刘会平在研究麦当劳的时候发现,麦当劳永远认为自己的客群是未来世界的主导者,也就是说要从娃娃抓起,所以你才可以看到在麦当劳早期的餐厅里为什么要有游乐园,很多套餐为什么还要搭配玩具给儿童玩,这背后的逻辑就是吸引儿童。

叫巴比馒头,儿童们肯定会不自觉的与芭比娃娃关联起来,所以会让他们更容易记得住,而且即使是过上几十年,巴比馒头这个名字都不会给人老气横秋的感觉。

没想到,就是这样一个名字上的改变,不仅让品牌洋气化,还成功地引起了各大媒体的好奇,早期的巴比馒头就是在没有花一分钱的情况下,靠口碑传播和媒体传播迅速火遍上海滩的。

02

标准化生产

1、冷面团技术+食材时效化

在这17年中,刘会平是一个看起来对自己十分“吝啬”的人,赚钱后不买房,在上海地产最疯狂的时代也没有加入炒房团的大部队中,也不给自己置办什么行头,却舍得花4.5亿元建巴比馒头工厂,在核心技术上花钱。

“包子大王”A股上市,年销20亿,他是如何练成的?

即便是在技术日新月异的今天,巴比馒头仍然是全国少有的使用冷面团技术做面点的企业。现在巴比馒头成品都是醒发蒸制后,再速冻运输到门店。

2、80%产品现制现售,低温冷链运输

另外,因为要保持新鲜口感,巴比馒头的80%以上的门店都是现制现售的,由工厂统一生产馅料,速冻后的馅料,采用低温冷链运输,凌晨五点前送到各个门店,为了能够从技术上解决产品好吃,巴比馒头用了四年的时间。

“包子大王”A股上市,年销20亿,他是如何练成的?

3、60%传统产品+40%创意产品

巴比馒头的菜单设计和麦当劳也有着异曲同工之处,都是传统产品不变,按月度或者季度推出一些创意产品。

这样的设计背后的逻辑思维是:传统产品是通过多年市场检验,口味得到了消费者的认可所以才沉淀下来的,无论创意产品卖得多火,但是拉出全年的业绩来看,肯定还是传统产品在营业额上的贡献高,卖的最好的永远是那几款。

“包子大王”A股上市,年销20亿,他是如何练成的?

但传统产品,可做的变化不大,只能在标准化上下功夫,做优化,吸引不了追求新鲜感的年轻人。

而创意产品的出现则能弥补了这一不足,比如说巴比馒头卡通形状的馒头就吸引了一些小朋友去吃,招牌产品可以随时调换。

03

连锁化销售

1.让包子、馒头礼包化

每到节日,送什么礼品给长辈亲人都成了不少人头疼的问题,就拿中秋节来说除了月饼好像也没什么可送的了,家家月饼礼盒堆成了山,吃太多也还容易造成消化不良。

在刘会平看来这就是一个很好的市场机会,过节送礼完全可以送馒头、包子嘛,比起月饼这些才是老百姓的刚需,上锅一蒸还够全家人吃一顿早餐了,非常实用。

2.实体门店+电商,PK思念、三全等速冻面点

纵观麦当劳、肯德基的商业模式,其实都是在走连锁化、零售化销售模式,未来也只有连锁化、零售化属性的餐饮企业拥有着无限的想象空间,这年触电零售化的餐企也都有不俗表现。

在渠道为王的餐饮行业,巴比馒头的优势就十分明显,现在做速冻面点的品牌无论是三全还是思念,大都是入驻商超中,但也有弊端,比如说现金流差,资金至少需要压2-3个月才能回笼,商超占了绝对主动权。

巴比馒头将3000家实体门店和电商进行打通,只要所覆盖的城市,顾客可通过提前预定的方式到门店自提或者选择送货上门,这样因为是订单式生产即拥有了现金流又能控制生产成本。

小结

上市之后,巴比馒头的品牌影响力和势能将得到极大的提升。巴比食品此次拟发行新股6200万股,拟募集资金7.89亿元,计划用于巴比食品智能化厂房、生产线及仓储系统提升及直营网络建设项目等8个项目。

未来3年内,巴比食品计划在北京、上海、广东、江苏、浙江等地区的重点地段开设182家巴比馒头直营门店,同时加强自有电商平台建设,进一步提升消费者购物体验。

直营+加盟,线上+线下的蓝图已经打好草稿,未来巴比食品能绘出多绚丽的图案?我们拭目以待。

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运营方:深圳市餐谋长品牌策划有限公司

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本文来源:职业餐饮网、红餐网、冻品头条、今日新餐饮、网络

作者:佚名;图:网络

编辑:餐谋长品牌策划/多云转晴;侵删

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