【外卖管理】探讨：打响“夏季战役”，夜宵外卖，算得上一门好生意吗？

图：外卖头条

文章来源：外卖头条（ID：wm88766）

提起餐饮行业的夏季，绝对少不了“吃＋喝”黄金搭档。

近日，被认为志在打破夜宵外卖边界市场的肯德基新品成绩单出炉，新品上线首日，10城晚间外卖单量占全天订单六成，夜宵市场活跃，同比增长八成。

同时，百胜中国第一季度财报显示，外卖业务营收占整体营收比例高达19%。

有业内人士分析，肯德基新品战略意在为其探索夜宵外卖市场边际铺路。

那么品牌入驻夜宵外卖市场，探索新方向，这场夏季餐饮竞争，真的是门好生意吗？

夜宵外卖订单环比持续增长

早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，多元化外卖消费场景，不断割裂传统餐饮模式，成为新一轮消费驱动潜力。

观察上行经济环境，宏观上，汽车、房产等稳定经济形态暂不明朗，下行中，居民消费力增长的现状，使得引导消费成为经济增长动力。

如何发展消费经济，夜间场景自然成为一种实验方案。

2019年初，北京市政府在部署2019年主要任务时提出，将在2019年出台繁荣夜间经济促消费政策，鼓励重点街区及商场、超市、便利店适当延长营业时间。

5月，上海提出“夜间经济2.0”，建立“夜间区长”和“夜生活首席执行官”制度。同时针对夜市，提出创新管理现场制售、垃圾处理等相应规范。

此外，天津、成都、济南各地也相继推出发展夜间经济政策，打造“灯火不熄”的都市夜间经济，开发城市经济新蓝海！

在推送中，“夜宵时刻”专栏，以大力度折扣吸引着消费者下单。

藏在夜宵订单里的秘密

国家统计局最新公布数据显示，2019年6月，全国餐饮收入3723亿元，同比增长9.5%；2019年1-6月，全国餐饮收入21279亿元，同比增长9.4%。餐饮行业成为驱动经济发展的一大动力。

顺应时节，夏间经济蕴藏着餐饮行业的某些潜力。

夏季夜宵市场的具象，离不开《舌尖上的中国》和《人生一串》，两部纪录片都绕不开对中国夜宵饮食市场的追捧。

大大小小几十个摊位，经过潜心雕琢的餐饮技艺，通过风味独特的招牌菜系，加上熙熙攘攘的人群，组成一场餐饮夜宵味觉盛宴！

将这些场景搬上外卖，又形成了一道独特的风景线。

晚上23点以后，打开手机，点开“外卖”。从推荐到搜索，可供选择的产品丰富。

然而正如线上产品显示，品类丰富，打价格战成为行业现状。以烧烤为例，店铺评分普遍较低，4.1——4.5分之间不等。

此外，客单价上，人均在15——30元区间店铺居多；扣力度大，5——6折；锡纸、无纺袋、纸盒包装，包装成本较高。

人均客单和销量算下来，销售额还比不上一家烧饼店。

一位业内人士分析，进入夏季以来，针对夜宵场景的店铺逐渐增多，品牌类少，小餐饮店从价格入局，销量、排名极不稳定。

一位接受采访的商家表示，上线夜宵的商家，全城配送居多，如果处在稍偏远的街区，配送仍然是一大难关。骑手来不及取餐，等待时间较长。

不过，消费者多选择提前或者预定。整体而言，影响较小。

此外，国家统计局7月15日公布了2019年上半年主要经济数据。其中，全国居民消费价格上半年同比上涨2.2%，涨幅比一季度扩大0.4个百分点。

相较而言，随着消费力的增长，夜宵市场的用户群体，花钱在“夜宵”的频次和程度更高。

一二线城市，朋友聚会，熬夜加班，日常社交，外卖点餐模式普及，对夜宵外卖订单更形成了一种依赖。

夏季战役打响夜宵市场！

7月15日，肯德基上新卤串儿、手撕鸡等夜宵餐品，并在上海、成都、重庆、哈尔滨等10座城市首发上线，新品覆盖正餐和夜宵时段，并提出不同城市不同时段供应。

饿了么数据显示，肯德基新品在上线当日，肯德基晚上6点之后的订单占比超过六成，而在上线新品之前，肯德基的传统商品外卖高峰期集中在午高峰。

从肯德基上线新品的案例分析，夜宵场景的边界正被不断打破。

针对夏季餐饮，美团研究院此前公开表示，要大力发展夜间服务经济。

口碑饿了么公开消息称，“夏季战役”将推出数字化战略，致力于用数字化打通外卖订单体系，赋能商家。

也就是说，通过整个夜宵场景的优化，线上外卖，将作为发展重点，进行新一轮的市场开发。

市场、平台双重加码，夜宵场景在不断上新优化。

结语：

虽然有媒体发文，“夜间经济”绝不能仅限于“吃喝”，但毫无疑问，餐饮依然是构成夜间经济的主流。

作为夜间经济发展的主要业态之一，外卖成为越来越重要的一环。据不完全统计，在夜宵外卖订单中，消费者对汉堡、炸串小吃、米粉面等品类需求最大，成为市场主要需求品类。

综合来看，夏季餐饮行业的战役，从内到外，都受到不同程度加持。

关于夜宵经济，你有什么看法？欢迎下方餐谋军师的二维码，一起来探讨！

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