做外卖，大家时常会遇到这些情况：
明明曝光、流量都挺高，但转化率却很低？
门店的菜品口味不错，但销量不好，复购率也差？
出现这些问题，很多老板都会在平台活动、运营等方面找原因，但你有没有想过可能是你的外卖菜单出了问题。
本文来源：口袋星球餐饮学院（ID：kdxqcyxy）
作者：口袋君
优质的外卖菜单，不仅代表了良好的第一印象。还能提高用户体验，促进菜品的销售。
但是外卖平台的菜单设计不同于堂食菜单，品类怎么合并？新品如何促销？口袋君带大家一起研究！
口袋君看到很多老板堂食的菜单设计得非常好，但往往忽略了外卖菜单，也有直接照搬堂食菜单的。毕竟堂食、外卖各有玩法，下面口袋君就来指导下菜单设计的7大要素！
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合理的排序
大多数店铺的菜单分类都是先店铺的主推产品，再是小食、饮料等。用户也习惯了这样的点餐方式，所以，我们要跟着用户的点餐习惯来设置。
口袋君总结了几个主流的菜单分类排列顺序，供参考。
排序公式：
（1）快餐便当类
热销单品+套餐+主食+小菜+饮品
主食+小菜+荤菜+素菜+汤类+饮料
套餐（客单价偏低）+单品小食+饮品
（2）包子粥店
单品+小吃+小菜+套餐+饮品
套餐+粥类主食+甜点+小菜
（3）麻辣烫店
锅底口味+套餐+单点（荤在前，素在后）+主食+饮品
打包、口味+单点+主食+调料+套餐+饮料
（4）甜点饮品
新品（主推）+饮品+饮品加料+小吃（甜品）+套餐
2
饱满恰当的分类
外卖菜单应分类清晰、主次分明，这样用户点餐就很舒服。除了顺序外，还要注意菜单屏数，就是手机屏幕上可以展示的菜单分类数以及菜品数。
有些店铺的菜单乌压压的一片，以为菜品越多越好，用户想要买什么都有。结果，用户下滑了好几页，根本没耐心看完，还不知道要吃什么，顾客点外卖就是想节省时间，若把菜单设置得太复杂，顾客不退出你家店才怪。
口袋君建议菜单屏数不要多，两个菜单之间不超过2屏，大概就是5寸左右的手机，然后上下滑动屏幕，用户每滑动两下就会看到下个分类的菜品，一个菜单分类里不要超过15种菜品。
3
规整的分类名
我们先来看下两家店的分类图
同样都是粥店，上图的分类干净清爽，分类饱满，一目了然；下图的分类一眼望去很凌乱，字数不一，视觉上店铺的主营产品很少，让人没有下单的欲望。
正确的操作示范就应该像上边这家店，尽量保证分类字数的规整划一，分类名称也要精简。
4
菜品名称个性化
菜品名称首先要让人容易理解和记忆，其次还可以有一定的创新和趣味性。当然这个趣味要符合菜品的属性。
比如下面这些名称就将趣味性运用得恰到好处，让人看着就忍不住想点。
（1）黯然销魂的鱼粉”、“伤心流泪辣子鸡丁”
（2）一只外焦里嫩的藤椒大鸡腿，店长爱偷吃的酸汤蹄花捞饭。
这样的名称突出了菜品的口感和味道，又用了一种情感化的方式深化了程度，让用户有一种场景感。
● 你的辣子鸡丁很辣，有多辣？辣到你伤心流泪。
● 你的蹄花捞饭有多好吃？好吃到连店长都偷吃。是不是比普通的写一个辣子鸡丁和蹄花捞饭更有吸引力呢？
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菜品描述要用心
菜品描述是商家们最容易忽略的地方，不少商家都直接不写或者随便写写了事。其实一段走心又走胃的菜品描述，不仅能为你的菜单加分，甚至直接能吸引顾客下单。
● 你的菜品描述，可以是菜品的传奇故事，引发用户的好奇，从而下单品尝；
● 也可以是形神具备的口味描述，让用户看到后直流口水，马上下单解馋。
● 还可以是对食材热量、烹饪方式的注明，现在的人大多注重健康和养生，这样的备注能让人更加放心的下单。
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菜品图片要吸睛
拍摄美观的菜品图片，则是外卖店铺的视觉加分项，能直接促进用户下单。反之，使用网络图片或自己拍摄的、不合规范的菜品图，可能会影响用户的下单转化。
7 店铺价值感塑造 菜单分类的底部是展示店铺形象的好机会，可以放上门店的图片、经营理念、商家联系方式（可有效的避免差评）、店铺福利活动、注意事项等。 经营久了的外卖老板都会面临一个问题：老客户的流失！ 这些老客户的流失往往不是商家本身出了什么问题，仅仅是因为店里大部分的菜都吃腻了。应对方法很简单，就是推出新品和调整菜单。但很少有商家能做好，最后只能靠一直拉新客来维持销售量。 不过，现在想获得新客有多难？经过口袋星球外卖运营部门测算，即便是销量较好的门店，按转化率20%推算，每次顾客点击的成本为2-3元（竞价推广费用），那么在外卖平台上获取一个新用户的平均成本在10–15元。相信很多商家一单的利润远远低于10元。 这意味着：只有提高用户的复购率和复购周期，才能摊平这高额的推广成本。 所以问题又绕回来了：如何推新品和调整菜单？ 1 商家如何调整菜单？ 调整菜单的目的有两个： ● 优化菜品结构，提高整体销量。 ● 淘汰低销量产品，节省店铺运营成本。 首先商家要搞清楚店内每个菜品的市场价值如何？所有的菜品，考察它的销量和复购率，可以分为三类：明星产品、待改良产品 、需淘汰产品。 对于A类产品，属于店内的明星产品。说明产品的价格和品质都比较受消费者认可，可以不必调整。 对于B类和C类产品，是需要引起我们重点关注的。 （1）高销量低复购 说明这个菜品本身品质或口味出现了问题，并不被顾客认可。高销量的原因可能是菜品图片和菜名设计得比较有吸引力，商家应认真研究一下，及时调整菜品得口味和质量。如果高销量仅仅是因为折扣等低价原因，商家可以考虑淘汰此类商品。 （2）高复购低销量 说明这个菜品本身是获得市场认可，或受某些特定消费者欢迎。但在菜单中的位置并不明显，或者菜品图片和名称不够醒目。商家可以试着把此类菜品作为“店长推荐”放在主打位置，并改善菜品的各类信息。这有可能成为店内的下一个明星菜品。 对于D类产品，在菜单属于浪费位置，每天还要为这类菜品配菜容易造成浪费。商家可以考虑淘汰。 外卖老板可以在外卖商家后台找到近期的单品销量、好评、差评的排行，来综合评估每个菜品的市场接受度。 在商品分析功能方面，饿了么的功能会比美团更全面，在数据一栏有统计用户同时点多种菜品的排名，可以作为商家设计菜单时的参考；美团则能看到“商圈热销榜”。 调整完菜单，淘汰了部分菜品后，商家也要及时补充新品。一个店铺整体产品sku至少在50~60之间，再少的产品数就给用户选择不多的感觉容易影响下单转化率。 2 商家如何推出新品？ 观察一下那些成功的餐饮企业：西贝、海底捞、喜茶等，每隔一段时间都会调整菜单，增加新品，来吸引顾客的眼球。这在管理学里有个产品生命周期理论 ，可以解释大牌都要推新的原因： 再热销的产品，最后都会有用户增长量的顶峰，随后市场需求趋向饱和，竞争加剧，最后进入衰退期，活跃顾客逐渐萎缩，转而选择新品。 （1）引入期：用户对产品还不了解，用户增长缓慢，产品在探索中，市场前景不太明朗。 （2）成长期：用户对产品已经熟悉，用户量增长迅速，市场方向明朗，竞争者纷纷进入。同时，尚未受到主流市场认可，质量和用户体验无保障。 （3）成熟期：用户量增长缓慢直至转为下降，潜在用户已经很少，市场需求趋向饱和，竞争加剧。 （4）衰退期：新产品或替代品出现，用户转向其他产品，使原来产品的用户量迅速下降。 成功的餐饮企业为了维持顾客一直的消费热情，会适时增加新品，将品牌的新鲜感和用户的关注度保持在高峰处，来保证销量的持续增长。 ▲不断推新的产品生命周期图 不过，一说到推出新品，很多老板都头疼，厨师本身创新能力有限，没有专业的团队如何推新品呢？ 3 实用的新品思路 口袋星球总结两条非常实用的新品思路，适用各种品类商家。 （1）顺应季节，打造新鲜、健康的品牌形象。 若从食材入手，能选择当季最具代表性的时令食材作为主打菜品。例如现在是初夏（6月份），各类清热降火的瓜果蔬菜可以大展身手，苦瓜、冬瓜、西瓜等；有条件上甜品的，能推出银耳莲子羹之类。 若从概念入手，天气逐渐炎热，很多女性消费者开始节制饮食、抵触油腻。商家针对这部分心理，设计低油低盐、荤素搭配的健康套餐。既能提高部分用户的客单价，整体的店铺形象也得到提升。 （2）了解目前的热门食材，紧跟热点。 不可否认，用户青睐的食材和口味一直在变。从以前的小龙虾到牛蛙，从重庆火锅到潮汕牛肉火锅，从拉丝的芝士甜品到今年爆红的咸蛋黄肉松。作为餐饮商家要对这种变化有足够的敏感度。 前一阵，网上开始疯传的“香椿自由”，商家也可以跟随潮流，推出个香椿炒蛋，就能成功蹭到热点了。 从操作上讲，推出新品一定要经过包装，把产品的概念升级，并持续的宣传更容易有效果。最后，商家可以根据一段时间的市场反应，再决定新品的去留。 一份好的外卖菜单，不仅能给用户带来良好的第一印象，还能直接帮你带来销量，提高店铺利润。 同时，每份优质菜单，都需要经过精密的思考和设计，不能靠网上随便找几张图找几个样板就能解决。 入驻“吃耶小程序餐厅”外卖永久0抽成 目前两大外卖平台，佣金抽成越来越高？商家赚钱变得越来越难。面对这样的情况，作为商家自然要考量更多自身的利益，努力寻找新的出路。 吃耶小程序餐厅是一个聚集大批优质餐厅和活跃用户的平台，可帮助餐饮商家把自己的线下业务扩展到线上，实现O2O连接。其中，商家入驻吃耶小程序餐厅可享受“外卖永久0抽成”的福利，这样的福利可让更多餐饮商家摆脱两大外卖平台高抽成的困境。 了解更多，请点击“阅读原文”！▼
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