前一次不到一年倒闭，这次应该不会了 | 开店笔记

我店旁边新开了一家大米先生，这次觉得他有戏。

大米先生这个快餐品牌发展得挺快的，这两年，光我周围方圆3公里，开了四五家店，生意都还可以。只有一家不行，一年不到倒闭。这家店从一开始我就觉得应该肯定做不起来，因为选址有大问题，而房租又严重对不起人流量。记性好的老板可以看看我去年有两篇就是这个店的分析文章。空出来的铺子现在还没租出去。

说说我旁边的这个新店为什么可以：

1，目标顾客非常多，消费场景也对，消费很旺盛。这是个大食堂的门口，周边有六七栋写字楼，是区域人流量聚集地。而且前面倒闭的这个店知道是单独的写字楼，而且写字楼里入住率不到50%，而且不临街，没有其他的流动人口，消费潜力大打折扣。

2，和食堂里面的快餐形成差异化的定位。有老板可能会担心，开在食堂旁边，是不是找死，因为食堂里的东西便宜啊。不过，不要忘了，顾客的消费是分层次的：有人要吃便宜的，在乎价格，也有人在乎品质，贵一点没关系，而且食堂里是大排档式的，环境嘈杂，单独的快餐店里环境要好；更何况很多人也有换口味的需求，天天吃食堂，也会吃腻的。

3，他的直接竞争对手我觉得不是食堂，而是我旁边的老乡鸡，我这个老邻居，这一两年表现很一般。知道大米先生来了，赶紧也关店重新装修起来。在另外一个地方，我就知道两家斗得很厉害，大米略胜一筹，这下又一场遭遇战。

大米先生的门头已经装好了，我今天过去一看，门头上的口号变了，以前是：“更多人选择的快餐”，现在是：”现炒的快餐”。那句话好？当然是后面的啊！我吃快餐，几乎只吃现炒的快餐，因为大锅炒的和小份现炒的味道相差太大了。我不知道大米先生能否真正做到现炒，但是这个口号太给力了，太有冲击力了，我想吃快餐的话，看到这个口号我会被吸引进去的。不过，这里要吐槽一句，吃过大米先生两次，味道很一般，这里纯粹是从商业的角度分析。

我甚至觉得，这句口号，他们就是针对老乡鸡作出的调整。因为老乡鸡的很多东西是中央厨房运到店里的，店里只需要加工加热一下就好了。标准化是连锁的基础条件，标准化也没错，但是有可能会牺牲部分味道。老乡鸡的东西我是经常吃的，比较清淡，而且健康，尤其是他的主打产品老鸡汤，很营养，经常还买给我女儿吃。

4，大米先生这个店原先是不存在的，原先就是食堂，食堂做了调整，把原先的座位区域隔出来了，弄成了一个单独的店铺。这告诉大家，你去找店铺的时候，如果觉得一个位置很适合你的生意，就要创造一个店铺出来，单独建个铺子或者叫别人隔个铺子，或者改建一个铺子。。。可能性是存在的。我附近一个广场，上半年广场上就凭空多建了两个铺子，开了一个小酒吧，一个零食店。

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