“控制租金”是开店的第一课 | 开店笔记

今天看了一下海底捞的财务报表，有个数据让我真的惊呆了。

房租及其相关成本只占营业额的3.9%，而且是逐年下滑。

而一般的餐饮店的的房租成本占比在15-25%。

我紧接着算了一下我在上海开的第一家店的房租占比是21.5% （房租每天1500，营业额平均7000左右每天）。

我再算了一下我后来开的几家店的铺租占比，顿时感觉有点心安，也觉得我现在的策略是没有问题的：

5年前在小城市开的第二家店：100/1500=6.7%

在二线城市开的第三家店：90/4000=2.2%

在二线城市开的第四家店：200/3500=5.7%

在二线城市开的第五家店：90/2000=4.5%

上面的数据是算上了淡旺季的平均数据，不是很准确，但是也相差不大，下面是我今天三个店的营业额报表。其中刚开的店还没有上外卖，如果上了外卖，我相信营业额可以稳定在2500-3000左右。那意味着房屋租金可以控制在4%以内。

这里有大家可能会有两个疑惑：

第一，像海底捞这种大品牌，可以给商场带来巨大人气，商场当然是给最低的租金，没错，据我所知，不仅租金会给得很低，甚至减免，还会给装修补贴，还会给专门的电梯，我不远处的一家海底捞商场就给配了专门的电梯。

但是，这就是大品牌的优势啊，也是海底捞的策略，海底捞不会选择最最火爆的商场，而是会选择火爆商场的隔壁或者至少边缘地方，这样来增加自己的谈判筹码，获得最大的支持。

所以，我经常提醒小个体老板，商场店要谨慎，那是大品牌拼杀的战场，而小个体去商场找店，别人看不上，更别说补贴了。

第二，找便宜的铺子，人流就少啊，生意怎么可以做得起来呢？这是一般人的认识，我告诉你，你如果要成为一个不一样的开店老板，要立志开赚钱的店的老板，就不能跟一班人认识的一样。

很多人喜欢说些笼统的话，毫无实践指导意义的话，比如：我在上海，铺子租金都好贵，动辄三四万。这种空洞的总结有意义吗？毫无意义。你开店，不是要在上海整个城市开店，而是在上海某一个具体的位置开店。上海那么大，贵的铺子有，便宜的也有，我就见过只要三四千一个月的小铺子。

我现在所在的二线省会城市，也一样的道理，贵的有，一个铺子上十万一个月，但是也有便宜的，我的几个铺子，最贵的6000一个月，最便宜的2650一个月。

那便宜铺子，人流少，生意就会差吗？这也是不一定的。

我之前说过一个一个概念，会帮助大家理解，“开店80分理念”，就是一个店是由各个因素组成的：店铺位置，产品，价格，店铺形象，团队能力，宣传，顾客关系。。。一个店要够80分成功率才高，店铺位置差，那就需要其他的因素强，比如产品有竞争力，宣传有方法，让其他因素弥补位置的人流问题。

各个城市很多这样的店，位置很差，但是生意很好，也许是产品独特，俄也许是老板会宣传，也许价格低廉，也许是老板很会做人做生意。。。这样的店盈利能力才是最强的。我现在开店的总体运营思路也是差不多。我选址我尽量避开最核心的区域，最火爆的商圈，最繁华的街道，因为那些地方早就红海一片了。

总结一下这种方法：铺子租金一定要控制住，通过有竞争力的产品，足够的宣传，用心的运营把一个店开起来。这就是为什么我经常说，开店是一个系统过程。

也许你会说，这很难啊，难在你没开过店可能不知道，难就难在你压根不相信。如果容易，开店失败率就不会这么高了。

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