营业额同比增长40%的方法 | 开店笔记

这个事情是值得说说。

我们店员工资是每个月15号发，因为要看每个月的指标完成，所以15号晚上都要发一个上个月的营业额完成情况，看是否跟月初定的指标有差距。

四月份一个店试用了刚买的美团收银系统，账目显得更加清晰了，因为美团的收银系统是直接连着外卖的，平台的各种费用，扣点，补贴等都有明细了，其中让我比较惊讶的是四月份的营业额同比增长了40%多，去年4月份同期只有8万多，即使8月份最旺的季节，也就10万出头的业绩。

4月份有几天蛮焦虑，上次也说了，回老家都急匆匆赶回来，因为员工抱怨很严重，工作量剧增，而人员没有相应增加，弄得他们吃饭都吃不上，有员工甚至威胁辞职，弄得本来要上的新品也推迟了。

这个店是我从小城市到大城市来的第一家店，长期关注开店笔记的老板应该比较清楚，我选址做胜算评估的时候的预期是1000-1500的营业额，开始两个月也确实如此，后来上了外卖，营业额直接就翻倍了，并且在2018年一直稳定在3000多的水平。但到去年冬天，11月份开始，月营业额就没有低于10万了，冬季本来是淡季的，我们压根没有淡季，跟旺季的营业额差不多。

而这两年竞争环境其实加剧了很多，周边相同品类的竞争对手增加了至少两倍。

这中间发生了什么呢？

1，2017年从1000多的说到3000多的水平，这里主要是外卖的贡献。之前在小城市主要是做线下生意，外卖比重很小，到了大城市，看到别人外卖好，觉得不可或缺，刚好自己的产品很适合外卖，就开始研究外卖的做法，上线后很成功，高的时候，外卖占比可以达到50%。

所以我经常说，现在做生意，尤其是餐饮，离不开外卖，其他生意也离不开线上，现在无所谓实体店和网店的区别，每个店都要一手抓线上，一手抓线下，就跟一个人走路一样，两条腿走路才会走得更稳更快。

有了这个意识，你的产品选择和开发，包装的考虑，会从一开始就考虑是否适合做外卖；定价也会把外卖的成本和费用考虑进去；选址也会考虑本区域的外卖潜力是否足够。。。。

2，从3000的水平到现在的4000以上的水平，主要发生在去年冬天，也许你会很奇怪，甜品店的淡季不是在冬天么，发生逆转怎么会发生在淡季呢？

我现在复盘，感觉有点像弯道超车，正因为这个时候大家都觉得应该冷淡的淡季啊，更有机会脱颖而出。我们去年冬天上了好几款冬天的产品，非常受欢迎，很成功。因为其他人冬天主要是“守”，而我们却是采取了“攻”的策略，一下子跟其他店区别开来了，顾客对我们印象就更好了。

各种生意都有淡季，有些人想到淡季就焦虑，我用我这几年的经验告诉各位，淡季不用怕，这个时候反而是机会来临的时候，准备充足的弹药，反而更容易攻下旺季难攻下的山头。弹药是啥？不要想复杂，就是出新产品，推出适应淡季的新产品，这是最高效的办法，不用想着各种创意，策划，活动。

3，还有一个就大订单，前段时间有篇文章介绍了大订单的来源，就是“美餐网”，是稳定的大单子，每天都有，这里也给我们贡献了一部分增量。

大订单去年我写过三四篇文章写如何获得大订单，用心做，制定特别的大订单政策，特别的套餐，特别的价格和特别的服务，获取这些单子并不会很难，主要是老板要意识到这一块，并且付诸行动。

在上海开店的时候，我就给当时还在徐汇区办公的百姓网总部送过午餐，每天一百多份午餐，光这个营业额每天就将近2000。

归纳一下，如何让一个店保持增长？

1，线上和线下都要发力，两条腿走路。尤其是线上，不能丢，很多人不重视线上。

2，产品要不断推陈出新，尤其是在淡季更应该如此。

3，寻求大订单增量。

这几件事情不难吧，估计大家都想得到，但是想到跟做到是有很大差距的，。开店每天做什么，其实就是一点一滴的，扎扎实实地把这些简单的事情做好，重复做好。

当你抱怨生意差的时候，你就想想，自己的店面微信做起来么，外卖是否还有提升的空间，新产品出了多少款，有没有出去找大订单。

以上是对一个两年的店做的小结吧。

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