两家“小而美”的店实地探访

今天实地探访了我们当地两家两家“小而美”的店，群里直播了探访的过程，目的是为了让大家更好的理解什么是“小而美”的开店理念。

两家小店完全不同的风格，一家破破烂烂，一家格调清新，但是都不妨碍他们成为“小而美”的典型代表。

先说说第一家，专做煎饺的，店面很小，很破，往期节目里提到过的。店面大概10平米，只是操作间。12个座位摆在人行道上。看上去破破烂烂，但是人满为患。如下图，我去的时候6点半，刚营业不久，门口12张桌子已经坐满了人。这种盛况一般可以维持到9点打样。

做的东西很简单，就饺子。主要是煎饺，而且只有一种韭菜馅的饺子。这样一份饺子10块钱。看下图。

他的广告语大家还记得吧：宁做一人吃万次，不做万人吃一次。老板是很任性的，坚持晚上5点-9点营业，其他时候不做，刮风下雨也不做。生意那么好，也坚持就做煎饺，不做其他。

但是老板挺会省成本的，门口租给了一个做烧烤的，不仅摊分了自己的房租，而且其实让顾客有了互补的选择。来的顾客，每人都清一色一盘煎饺，一盘烧烤，加一瓶啤酒。

小店的位置并不是很好，这一片他家独门独户做小吃生意，并没有像其他餐饮一样有聚焦效应的人流，可见来的人都是冲他家来的。

来估算一下小店的盈利水平，一共有12个桌子，营业四个小时基本上是满座，可以翻台3次，每桌3个人，人均25，一个晚上营业额估计在2500以上，这里还不包括因为没有位置打包带走顾客。除了刮风下雨没生意，按照300天来计算。一年营业额保守估计在75万。毛利大约60%，毛利润为45万，房租据我了解是1万5，招了一名小工，成本 3万，水电费5000， 老板从不宣传，从不发传单，所以其他成本忽略不计。净利润为40万左右，净利润率53%左右。

“小而美”的解释里面，其中有三条是：投资小，模式简单，盈利能力高。看这个小店的装修，我估计投资不超过3万块，只做煎饺，做到全城最好吃，并且坚持品质，靠着简单而淳朴的生意理念经营者小店。从他的口号“宁做一人吃万次，不做万人吃一次”，和极其让人难以理解的不做白天生意理念，我们可以看到老板倔强而专注的脾气和坚持死磕的精神。这也许就是他的成功之道吧。

另外一个“小而美”的店风格是完全不一样的。看下图。

从门口停的车应该可以看出这个咖啡厅的定位了吧。来的都是城市里这一个圈子的人。

小店位置很偏，在一个小巷子里，离主街道有300米远。所以这么一个两层楼的小房子很便宜，只要2万一年，据说老板跟房东签了10年的租赁协议。房东反倒很高兴，因为之前是一个破破烂烂无人光顾的地方，现在天天豪车光顾，增值不少。

一楼是咖啡厅，二楼是棋牌室，我去的时候是8点半左右，一堆人在看中国队跟伊朗队的足球。老板很友好，微笑着问我拼不拼桌。坐了个把小时，陆陆续续来了三拨人，有些人去了包间，有些人去了二楼的棋牌室。大多数人应该都是老顾客，老板都会与其闲聊一会，气氛很友好。没有服务员，就老板一人接待客人。

点了一杯摩卡，味道中上。28块，在这个小城市里也是中上的价格水平。看了图片，群里有童鞋问，感觉人不是很多，生意不是很好，起码没有第一家多，这种地方，如果人多到排队就不对了，来的人多了，会把原本这里的真正顾客赶走的。而且，大家算算他的每天的固定成本，每天只要55块哦。两杯咖啡就找回来了。 老板只要用心把一部分人服务好就够了。事实上，老板就是这么做的，从头到尾，老板都很用心的跟我交流，能从他的眼神里感受到他对我的关心和在乎。

“小而美”的解释里面有一条：极大地满足一部分人的需求。只做一部分人的生意，并且极低成本运营，就是这个店成功的最大秘诀。

“小而美” 不仅是一种开店的世界观，更是一种开店方法论，这种方法强调顶层设计，强调小投资，强调盈利能力，最重要的是强调风险控制，是一种最适合草根开店的法则。

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在开店学习社群，我们要用一年的时间见证一个小而美的店怎么做起来的，里面我的分享是系统的，深入的并且跟案例结合的，最终目的是“用顶层设计开店法” 开出一家 “小而美”店。结合我的新店，我会全程直播总结开店的全过程。

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