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特邀冀菜烹饪大师张铁军
来济授课
现场演示
熏大骨的卤制、熏制等
全套出品流程
仅需1800元
即可带走全套熏大骨技术
回去就能立马落地
内容超值,机会难得
赶快联系小微报名吧
熏大骨培训技术亮点
熏大骨区别于常见卤味,既能在熟食卤货店推出;也可在餐厅当作一道菜售卖。
选用猪颈骨制作,进价8~10元/斤,建议售价25~30元/斤,毛利高达65%。
卤好的大骨香气醇正、不腥不腻,不熏也好吃。
赋予大骨独特的熏香和焦糖香气。
堂食时将熏大骨入微波炉叮三分钟;外卖直接打包即成,客人既能冷吃也可用微波炉加热后食用。
除了猪颈骨,还可卤猪头肉、猪耳朵、猪大肠等。
“大骨卤出来味道相当不错,熏过了之后味道更棒,比我之前在老家吃的大骨好多了!”
(熏大骨)
感觉很正宗,吃出小时候的老味道了。骨头不肥不腻也不柴,很滑嫩,口感、香味都不错!”
落地产品:熏大骨、卤猪耳、猪头肉、豆皮、藕片、海带
产品销量:每天至少20多斤
落地感受:刚开始一天能卖个七八斤,慢慢培养了不少回头客,他们说这个味道越吃越上瘾,三天不吃就想得慌。现在一天能卖20多斤,生意一天比一天好。而且这锅卤汤还能卤猪耳朵、猪头肉以及豆皮、藕片、海带等高毛利素菜。
学员试做的产品
讲解详细生动
熏大骨味道一流
张大师讲课翔实生动,深入浅出,从十几种香料的配伍,猪颈骨、香料包、蔬菜包、面酱的处理到高汤的吊制,卤汤的调味和食材的卤制,每一步的技术点都事无巨细地讲解,还跟我们分享了经营管理之道,能让我少走很多弯路,这次培训真的是来对了!
培训班上出品的熏大骨味道与口感绝对是一等一的好!色泽红亮,香而不柴,味道咸鲜,熏香浓郁却又柔和不呛,吃到嘴里回味无穷。如此出色的一款美味,绝对能秒杀我们当地的同类产品。
餐厅即将开业
主推就是熏大骨
回去之后,我就按照张铁军老师教授的配方和操作流程进行了试做,效果非常好。我们当地的猪颈骨每斤进价5元左右,加上香料、人工等其他成本,毛利可以定在60%左右甚至更高,而且熏大骨卖相大气,味道出众,性价比很高。我打算将它做成酱骨头锅的形式,客人吃完之后还能添汤涮菜,量大实惠。有了专业技术和过硬产品,我的餐厅一定能迅速打开市场,成为当地的新晋旺店。
课程内容展示 ↓ 吊高汤 ↓ 调味 ↓ 卤制猪颈骨、猪耳朵 ↓ 猪耳朵卤好出锅 授课大师 张铁军 从厨29年 师从中国烹饪大师屈浩中国大厨烹饪实验室金牌主厨 河北人间至味餐饮服务公司 创始人、技术总监 中国冀菜传承人 国家高级烹饪技师 国家餐饮业一级评委 保定十佳名厨
卤好未熏的大骨
现场花絮
中国大厨专家课堂熏大骨技术培训开讲啦,全国各地的学员齐聚一堂学习技术,口罩也挡不住大家的热情~
张铁军大师亲力亲为,所有香料均现场称量现场调配
制作熏大骨所用的猪颈骨,需提前加葱姜、花椒水浸泡去净血水
提前熬蔬菜油
香料用蔬菜油略煸,使其香味散发得更彻底
油炒面酱,是熏大骨酱香浓郁的关键
学员上台实操,张老师一旁指导
大骨上色,方法独特,你知道水为什么是红色的吗?留言区猜猜吧
大骨头香味浓郁,关键就靠这俩香料包
调味~
熏好的颈骨表面镀上一层浓郁的酱红色,味道也更特别~
熏大骨出锅啦,大家冲鸭!!!
编辑/李盈雪
爆款熏大骨技术培训 课程内容: 爆款熏大骨卤熏系列产品全套制作流程 1.如何选择货源才能达到毛利最高值? 2.猪颈骨、猪耳朵、猪头的提前预处理。 3.高汤的吊制。 4.熬制头锅卤水如何达到老汤的效果? 5.香料、蔬菜料、调味料的配伍以及香料、蔬菜、面酱的提前加工。 6.添料、续汤的“傻瓜操作法”,如何快速掌握? 7.如何熏制才能使产品既有熏香又气味柔和? 8.附赠熏猪头、熏猪耳等副产品!毛利轻松达到50%! 培训时间:11月11~12日(火热报名中) 培训地点:山东济南 授课大师:张铁军 培训费用:1800元 咨询电话: 0531-87065151 18254135118(乐乐) 18253197859(洋洋)
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