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9.9的盖饭，9.9 的面！餐饮进入低价拼杀阶段？

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海底捞遍地撒网。

十八汆最便宜的特色凉面仅售2.99元；秦小贤的米线9.9元一碗；饭饭林的盖饭只要9.9元……

低成本+高效供应链+高翻台率，海底捞的十元店将会重构快餐行业吗？

总第 2532 期
来源 | 不客观实验室

作者
 |
 水水


9.9的盖饭，9.9 的面！餐饮进入低价拼杀阶段？

九块九的红油米线，暖到擦泪
我查了一下，海底捞米线馆离我家不远，就在知春路附近。
这家店叫做“秦小贤”，全国仅此一家、暂无分舵。与面馆“十八汆”类似，它也是海底捞的子品牌，什么时候开业的并不重要，反正一直很低调就对了。据说它是附近互联网社畜的午饭据点，我特意挑了周末晚上过去……
9.9的盖饭，9.9 的面！餐饮进入低价拼杀阶段？
低调，低调，保持低调……
与门面主打性冷淡风的“十八汆”相比，它就像一家毫无背景的小馆子，默念着“不要看见我、不要看见我”，连旁边的好利来都比它张牙舞爪得多。我很好奇，恨不得让全世界都接受中式火锅洗礼的海底捞，怎么开起小馆子来，一个比一个低调？
进了店里，还是熟悉的半自助式点单。一条动线走到底，想吃什么自己拿，除了主食（米线）其他自取，包括饮料和小吃。一切听起来都很正常，但是……
等一下，这不是肉夹馍吗？
9.9的盖饭，9.9 的面！餐饮进入低价拼杀阶段？
一家人就是要齐齐整整
搞了半天，原来是个陕西馆子，怪不得姓秦呢。既然是陕西米线，你就不要期待有螺蛳粉啥的了，油泼辣子走起~
仔细一看，他们家主打的是红油米线，可以这很陕西。他们家有卖甑糕（只要七块九！），可以这更陕西。他们家还有卖冰峰汽水，这真的很陕西。
最后，就是跟小哥说你要的米线，两分钟不到就做好了，然后自助扫码付钱。与“十八汆”一样，它们家就是这么低调 + 高效。
9.9的盖饭，9.9 的面！餐饮进入低价拼杀阶段？
简单的半自助，简单却有料
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一气呵成的米线小哥
由于之前已经接受了海底捞九块九炸酱面的洗礼（真是便宜到灵魂都要感动哭了呢），秦小贤的九块九米线并没有让我的心灵为之震慑。我只能非常理性、客气、不偏不倚地说：
好吃啊！！！
真的好吃啊！！！
比外卖好吃多了啊！！！
全方位无死角的高性价比好吃啊！！！
9.9的盖饭，9.9 的面！餐饮进入低价拼杀阶段？
你看这米线，它顺滑Q弹，刚出锅的热气腾腾；你看这碗汤，调味刚好，咸鲜惹味，一勺红油让你舌尖跳跃；你看这豌豆，油炸入味，入口香脆，咔滋咔滋地在你嘴里爆开，那感觉，仿佛升仙。
好啦，并没有这么夸张。实话说，这绝对是一碗水平在线的米线，毕竟100%现做、还带着锅气，毕竟是真材实料、无可挑剔，而且它真的只要九块九。
那些米线卖三十几块还难吃得要死的连锁店哦，你们还要脸？
9.9的盖饭，9.9 的面！餐饮进入低价拼杀阶段？
肉夹馍卖十块九，和市面上的价格差不多，整体中规中矩，没亮点也没缺点。甑糕我觉得甜度略有一丢丢高，不过配着红油米线吃倒是刚刚好，直接清盘。最后的茉莉奶冻，两个月前在“十八汆”还没有包装，现在有了，感觉海底捞做周边产品是认真的。
这一顿总共吃掉34.6，两份主食 + 一份很顶饱的甑糕+ 甜品，非常豪横了。如果是普通工作餐，我可能一碗米线加点配菜就能搞定。
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你问我推不推荐？九块九的良心米线，有什么理由不推荐吗？！
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盖饭也卖九块九，过分了吧？
在北京，九块九的盖饭是什么水平呢？
那是十几年前我在海淀读大学，学校附近小脏街的价格。那也是我工作之后，京郊的小苍蝇馆子才能有的价格。在你口袋空空时，九块九的盖饭就是生命；在你口袋有闲钱时，九块九的盖饭就是……一盘不可名状之物。
9.9的盖饭，9.9 的面！餐饮进入低价拼杀阶段？
但它竟然在北京的四环内存在，未来可能会扩张成连锁店，大家一起来吃九块九的盖饭？先不说物价指数，这幸福指数可是蹭蹭蹭地往上涨啊。
打工人在北京的风沙中，流下了幸福的泪水。
整理思绪，出门试菜。结果我单车骑着骑着……
9.9的盖饭，9.9 的面！餐饮进入低价拼杀阶段？
就开在米线隔壁是闹哪样？？？
是的，这家专门卖盖饭的“饭饭林”，就开在便宜不要钱的“秦小贤”隔壁，我昨天满脑子都是米线，真的没有注意到它……
预祝以后你们成为相爱相杀的连锁店好基友，嗯。
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有一说一，这家盖饭店与隔壁米线有明显不同：没有半自助动线了。一切回归传统，要么座位上扫码点单，要么去吧台点，叫号出餐、自取不谢。
估计这就是米线和盖饭的生产流程不同所决定的。按你胃，没了半自助动线，乐趣仿佛就少了一半，与公司附近的齁咸盖饭有了那么一丁点相似的感觉……
不管了，先试菜吧。九块九的传奇，这回轮到麻婆豆腐承担。
9.9的盖饭，9.9 的面！餐饮进入低价拼杀阶段？
价格表奉上，帝都盖饭界的良心
但是我突然很想吃肉，所以点了泡椒仔鸡套餐嘻嘻嘻，麻婆豆腐再见。反正九块九的盖饭，就和One Piece一样，是真实存在的！想吃吗，我告诉你在哪里，就在知春路，想吃的话就去找吧！
然后，这碗盖饭让我受惊了：
9.9的盖饭，9.9 的面！餐饮进入低价拼杀阶段？
肉也太多、太大块了吧？
单卖15.9的盖饭，这样合理？
不会吃着吃着，就把海底捞给吃垮了吧？
米线便宜我还能理解，这满满一碗优质蛋白（鸡肉 + 毛豆）和米饭的组合，竟然只要15.9元，这是不是真的便宜得有点过分了？？？若不是海底捞名气在外，这碗盖饭我还真得思考一下，有没有啥猫腻……
一口下去，猫腻个鬼哦。真材实料的鸡肉，煮得烂熟的毛豆，和米饭拌到一起、大勺子挖着吃，感觉特别好。不知道你们还记不记得“顺口溜”（已经消失了）这家连锁店，“饭饭林”稍微有那么一点点类似的感觉。
9.9的盖饭，9.9 的面！餐饮进入低价拼杀阶段？
套餐里有一个茶碗蒸，和一碗番茄牛肉汤。整体也是中规中矩，没啥特别的，就是一种饮食流水线的味道。毕竟单价这么便宜，你还想要求什么？
鉴于我不是一个很爱吃盖饭的人（大学吃伤了……），“饭饭林”对我而言没什么值得一提的亮点，毕竟性价比才是他家的王道。个人觉得没必要推荐。
但是！九块九的盖饭，就问你北京四环内谁敢跟它比？

9.9的盖饭，9.9 的面！餐饮进入低价拼杀阶段？

海底捞的野心已经显露无疑
最后总结一下我的看法。
显然，海底捞的野心绝对不仅仅在火锅上。从默默营业了一年的、日系风小面馆“十八汆”，再到这回好基友开店一起走的“秦小贤”和“饭饭林”，海底捞之心，路人皆知：
这是在为攻打低端市场铺路、憋大招。
9.9的盖饭，9.9 的面！餐饮进入低价拼杀阶段？
仔细观察，三家店的模式是一样的：低成本、流水线式制作的餐饮，加上统一风格、尽量从简的店面装修，以及人力成本的压缩——每家店的店员都不多，半自助或自行取餐，用餐完毕后和宜家一样，自己收。
这背后，是一个明显的供应链支持。所有餐饮出品限定在一个小范围内，统一分发至店内进行简易制作，成本都节约在供应链里了，这就是为何它的价格如此低。店里虽然可以充电、给打工人们加班用（真勤奋啊），但极简装修让你不会想待太久，潜移默化中提高翻台率。
低成本 + 精算 + 高效供应链+ 高翻台率，这思路很明确了，就是新零售下的新餐饮。
9.9的盖饭，9.9 的面！餐饮进入低价拼杀阶段？
这三家店都没有大规模铺开，原因也很明显：供应链建立需要时间，成本需要更高效的核算，以及扩张可能带来的市场冲击：如果到处都是九块九的炸酱面、红油米线和麻婆豆腐饭，很多连锁餐饮业是要完蛋的。
这就是新零售的威力。谁掌握了高科技、新方法，谁就掌握了未来，哪怕只是一碗米线。
9.9的盖饭，9.9 的面！餐饮进入低价拼杀阶段？
你放心，传统餐饮不会消亡的。只是在新零售的冲击下，传统餐饮会被重构，以往的连锁品牌要么变革、要么洗牌，精致餐饮则会变得更精致，也会更贵。换句话说，要么走高端精致路线，要么走低端高效，海底捞的回答很明确：我全都要。
等着吧，等海底捞憋完大招的那一天，它一定会带来一次餐饮界的变革。也许未来有一天，我们都会吃上这种流水线式的餐厅，它不会不好吃，同时为你节约了更多时间成本，让你能去做更多其他的事情，比如……加班？
真是很赛博朋克风的未来啊。
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统筹｜臧政齐    轮值主编｜戴丽芬    视觉｜代丹
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