BOSS面对面|张兵兵：如何升级老火锅风味新时代，开辟新蓝海？

BOSS面对面·百家名企见证川味

第二十七期之创造新食机

本期邀请到了张兵兵牛油联合创始人张泽兵。张兵兵作为心形打锅牛油开创者，在老火锅风味中开辟新蓝海，升级老火锅新时代。从根本解决了老火锅味型差异大、成本不可控、食品安全有风险等问题。

火锅市场中，尽管有各细分品类轮番登场，呈现千锅百味的发展态势，但其中牛油火锅始终把持热度，牢牢占据火锅细分市场的C位。

据章鱼小数据显示，牛油红汤锅底目前仍是川渝火锅的主锅底。在重庆，占到68.36%，成都占到了62.6%，其他城市基本都已经在50%左右。

超高的市场占有率下，是牛油行业产品同质化严重、市场竞争激烈、跟风模仿现象盛行的现状。

一顿火锅好不好吃，底料之功至少占40%，可以说牛油火锅的标准是底料建立起来的。那么在同质化的红海中，如何做出具有差异化的锅底呢？

张泽兵在采访中表示，火锅味三大核心元素：牛油，花椒，辣椒。而一项研究也表明，相同情况下，牛油比其他油脂能溶出更多种类和数量的香气成分。

既然牛油的可塑性和创新性最强，那么该如何破局，建立差异化牛油壁垒？张泽兵介绍道：”我们一直致力于生产高品质食用牛油，一方面提供多样化的牛油产品，另一方面也提供个性化的定制服务。”

目前火锅餐饮在全国各地蓬勃发展，但是各地的口味不同，对火锅的需求也不一样。川渝火锅虽然是其中最大的品类，但是在北方、东部沿海地区，很多人还是吃不惯重油重辣的。为此，张兵兵牛油结合当地火锅餐饮市场，生产多品种、多规格的不同牛油产品，满足不同地域、不同餐饮方式的要求。

2012年，张兵兵牛油率先开发老火锅牛油，创业内先河。如今除常见的系列外，为满足客户个性化需求，还开发了专享定制牛油和尊品牛油，为客户提供了多种选择。

“专享定制牛油是一款独一无二的产品，是特为大型客户开启的一条绿色通道，根据客户需求量身定制、专业调配，赐予牛油独特风味，满足客户对味型的个性化需求”，张泽兵在采访中表示。

虽然传统打锅牛油让老火锅进入了2.0时代，但仍然存在生产操作标准化程度低、味型差异大、成本不可控、食品安全有风险等痛点。

2018年，张兵兵心形打锅牛油的上市，真正解决了老火锅的风味难题，引领老火锅风味进入3.0时代。

“与传统打锅牛油相比，张兵兵心形打锅牛油建立了4大优势”，张泽兵说道。

一是原料：在原料把控严格，采购团队深入内蒙古、新疆、西藏、青海、甘肃等地，采用四大天然优质牧场放养的优质牛，且只采用7斤的牛腰油，保证高品质优质原料。

二是技术：张兵兵牛油与国内高校合作，成立动物油脂研发中心。强大的研发团队带来的核心科技，让这颗小身材具备了大能量。

张兵兵心形打锅牛油生产线

三是安全：传统的打锅牛油随意切割，根据使用量的多少来决定切割量，即不安全也不方便。心形打锅牛油则采用标准量化，小盒包装，方便快捷，也更加安全卫生。

四是好评：包括谭鸭血、蜀大侠、小龙坎在内的知名火锅品牌，已使用张兵兵心形打锅牛油多年，得到了众多顾客的一致好评。

在采访中张泽兵还介绍到，在牛油产品同质化严重、市场竞争激烈的情况下，牛油生产企业纷纷意识到品牌营销的重要性，在保障产品品质的基础上，塑品牌，强营销，提升市场竞争力成为其重头工作。

为此，张泽兵早在2004年就注册了“张兵兵”牛油品牌，并进行品牌形象打造和升级。参加各种展会、举办经销商会议和产品发布会，借助高铁、地铁、高速路、机场等渠道进行宣传，提升企业形象和品牌知名度。

同时，张兵兵牛油也在全国范围内布局营销网络和销售渠道，在全国划分区域并设立办事处，主要为餐饮企业和底料工厂供应优质牛油。目前已经成为香天下、蜀大侠、小龙坎、大龙燚、大渝火锅、川西坝子等餐企和工厂的优质牛油供应商。

张兵兵深耕牛油行业24年，从建立全国最大的牛油制造加工基地，到拥有多项专利，直到树立国内牛油脂行业第一品牌，张兵兵为每一个消费者的身心健康提供优质火锅牛油。

一直以来，牛油行业的准入门槛都不高，行业中企业的两极化差异很大。没有核心技术的企业只能固守一亩三分地，想尽办法减缓被蚕食的过程。而对于像张兵兵牛油这样以技术推动的企业来说，在日新月异的消费环境下，只有不断创新，一直走在为客户赋能的路上，才能走在行业的最前沿。

入围成都市食品工业协会第七届食品行业评选规则：

“BOSS面对面·百家名企见证川味”栏目

1、每个企业的主题采访，公众号文章阅读量超过3000；

2、最后投票结果前20名；

3、专家评审团评估；

将入围成都市食品工业协会第七届食品行业评选并有机会获得授牌以及全媒体推广!