虽
说餐厅的关店和倒闭本就是司空见惯的现象，但是今年上半年，疫情让原本正常的“新陈代谢”按下了加速键，使得2020年的关店潮来得比往年更凶猛。
本文转载自漆点餐研社（ID:BlackDots321）。
距离2020年结束仅剩十几天，但很多餐饮门店的经营脚步已经停止。
这些选择关店的品牌，有的是老字号餐饮，有的是深耕餐饮多年的连锁品牌，有的曾是风头强劲的餐饮品牌，还有的是红极一时的网红餐饮。
感慨之余，笔者依据公开数据，整理出了今年倒下的一批餐饮门店，为各位来盘点盘点今年餐饮品牌关闭的情况，并看看倒下背后潜在的死因。
最近笔者路过上海多个地铁站，发现多家宜芝多已经关门停业。
据媒体报道，从7月份开始，宜芝多被曝关店数量就多达70家，开设在地铁站等人流密集场所的门店消失了一半。
除上海外，宜芝多在无锡、苏州等地门店也早就接连关店。目前大众点评显示，其无锡、苏州门店已全数关闭。
除了宜芝多外，上海老牌面包房马哥孛罗面包房也在8月16日宣布关掉上海的最后一家门店。
与此同时，克莉丝汀、可颂坊等老牌面包店也在加速关店，克莉丝汀高峰时期有将近千店，如今只剩下将近400家门店。此外，上海老字号新侨面包房在上海的门店数也已所剩无几。
传统老牌面包房品牌节节败退的同时，新式烘焙品牌的日子也不好过。 曾被业内称为“烘焙O2O第一股”的网红蛋糕品牌贝思客，门店全部关闭，这个曾花2000多万请唐嫣代言的烘焙品牌，如今被曝跑路，创始人被列为失信执行人。
“初代网红”原麦山丘近期也被曝关店，关闭门店多数在北京。其实从去年下半年开始，品牌在南京、武汉等多地就已经在陆续关店。
今年因疫情更是加快原麦山丘的门店收缩速度，如今品牌高管变动，主厨离职，昔日风光早已不再。
事实上，传统面包店的关店潮从2014年就开始了，烘焙店除了面临不断上涨的经营成本外，还面临流量被加速分食的窘境。
星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪的茶
等茶饮咖啡品牌大力布局烘焙业务，
在一步步夺走
传统面包房的生意。
除此之外，与消费需求脱轨、创新乏力也是众多烘焙品牌长期以来的致命伤。
60岁的许留山由于欠租遭债主逼清盘，香港地区个别门店停业关店。然而，这并不是许留山2020年第一次大规模关店。
据投资界报道，在企查查上搜索
“许留山餐饮”，发现共
有注册200多家企业，但近150家都处于注销状态。
44岁的翠华餐厅也在关店，其位于香港中环威灵顿街的旗舰店关闭，股票市值直接蒸发77亿港元。
在竞争激烈的餐饮行业里，人们可选择的餐厅太多，再加上香港文化热情褪去，翠华正逐渐失去优势。
除许留山、翠华外，珍宝海鲜舫、美心、美而廉等港式餐饮老品牌，也关闭了不少门店。
以上品牌虽说创立时间很长，长期扎根经营，拥有相对稳定的忠实顾客和品牌声誉，但是或跟不上时代变化与消费趋势，商业模式固化，或品牌形象老化、产品迭代慢，已然逐渐掉队。
自二月份开始，网红餐厅PokeLab日韩料理、小山日式料理成都远洋太古里店、Zen Tsuki膳月割烹料理，在内地经营16年的日本大众居酒屋连锁品牌“和民”等日料品牌都相继关店。
其中，和民居酒屋曾是关注度最高的日本居酒屋，2005年正式进入内地，高峰期时内地门店达到42家，如今已正式宣布退出中国内地市场。
北京将太无二旗下，主打鳗鱼饭的日料连锁鳗鳗的爱今年也陷入欠款风波，北京多店关闭。
除此之外，鳗步、大腕鳗等不少创立时间早、门店数量多的“老品牌”日料店也被曝出大量关店或发展不顺。
究其原因，除了疫情期间人流锐减等原因冲击堂食客流，造成很大的损失以外，北京新发地市场里发现切割三文鱼的案板中存在新冠病毒，也让大多数日料店受到巨大冲击。
虽然后期事件态势有所缓解，但日料品牌依旧不受待见，导致不少日料品牌餐厅不得选择关店，或转型成日式烤肉店、日式快餐店以求生存。
此外，疫后缩减消费预期成为趋势，日料品类居高不下的人均也是其门店接连关店的原因之一。
日料品牌之外，韩料餐厅也出现了相继关店的情况。据红餐网报道，广州号称“韩餐一条街”的白云区远景路，大批韩料餐厅关闭停业，或店铺转让。
这一条不到千米的远景路，高峰期曾有将近100家韩料理餐厅，如今却仅剩30多家，数量锐减六成。
大规模的韩餐品牌关店背后折射出韩式料理近几年发展的困境。其一是随着韩流文化影响力的减弱，韩式料理的关注度在持续下降。
再者，韩式料理的产品单一，创新性不足，口味不够多元也是阻碍品类长青的致命因素。
一度疯狂开店的瑞幸咖啡，因退市风波和疫情双重夹击，现在门店也开始收缩。据了解北京关闭将近80多家门店，但事实上，多地瑞幸门店都出现关店情况。
早前大受资本追捧的连咖啡，官方宣布关闭全国线下门店，业务重心转至线上零售。
躲过早几年韩式咖啡大规模倒闭潮的漫咖啡，今年没躲过疫情的冲击，其北京门店接连关闭，就连创始人辛子相也退出法定代表人、执行董事的席位。
英国咖啡巨头COSTA加入关店阵营。目前，COSTA在中国多个城市的关店数量，约占到全国门店的10%左右，其中青岛门店已全部关闭。
除了知名连锁品牌面临困境，一些打着精品咖啡定位的品牌、网红店也悄无声息地停止了营业，譬如上海Fiu Pump咖啡、卡啡那、陋室设计书吧等。
这些品牌本就像没有连锁品牌那样，拥有充沛的现金流，高昂的经营成本使它选择关店止损，疫情的突发则加速了它们倒下的速度。
总的来看，2020年，线下咖啡店的经营普遍举步维艰，但其实，这也是市场大趋势驱使下的优胜劣汰。
这几年，咖啡品类更加细分，零售咖啡品牌不断分割咖啡市场份额，挑战着线下咖啡门店的经营。其中，网红“咖啡”三顿半更是成为资本的新宠。
某种程度上来看，传统的市场玩法已经不再适应当下，咖啡品牌的竞争进入升维战争了。
今年倒下的网红餐饮门店更是不计其数，那些曾经吸引俊男靓女打卡的网红店大都已人走茶凉。
除此之外，一批打着“舶来品”旗号的异国餐饮和米其林餐厅也抵抗不住疫情的冲击，相继关闭结业。
上海老牌牛排店莫尔顿海鲜牛排坊在今年年初黯然离场，品牌曾遍布全球，拥有不少忠实粉丝，但受疫情影响，却难以维持日常经营，无奈退场。
Dream Brewers Bar&Restaurant网红餐酒吧也在今年停下脚步，疫情期间正式宣布关店，千万投资全部打了水漂。
一些曾经风声水起的网红门店也在接连关闭，譬如上海的甜品网红店Fiu Pump、咖啡品牌Chocolate House……
诸如此类的网红品牌关店现象，正在北上广深等各大城市陆续上演。在消费者收入缩减，消费观念改变的大势下，这些以高端消费为主的米其林餐厅、异国餐饮和网红餐厅，接下来还会面临更大的挑战。
整体大环境不好，就连餐饮圈内的一些老大哥也难逃冲击。
今年5月，九毛九官方公开宣布停止在北京、天津、武汉三大城市中运营九毛九餐厅，其中涉及北京6家、天津6家、武汉10家共22家门店。
广州老牌茶楼点都德也宣布关掉5家门店，及时止损，关店数量约占门店总数的10%，并且暂缓北上广深的开店计划。
知名粤菜品牌炳胜集团也做出关闭建六小炳胜、西村小炳胜两家老店的决定，进行经营战略调整。
此外，台湾的知名品牌一茶一坐也被曝出关店止损。据大众点评显示，一茶一坐上海门店已全数关闭，北京两家门店已被新老板接手。
曾经陪伴上海人13年的爱茜茜里这次也没能挺过疫情，这个原本曾有200多家线下门店的冰淇淋品牌，如今只剩1家门店苦苦维持，大概率这家店也会在不久之后关闭。
如果说一茶一坐、爱茜茜里缩减与关店是为了渡过难关、为了求生，那么九毛九、点都德、炳胜等连锁餐企则是断臂求生，为了求强与长久发展。
冰冻三尺非一日之寒，这些品牌关店和倒下，或多或少是因为旧疾未愈又添新病，而疫情只是行业洗牌的助推器。
过去那些靠运气、靠讲故事，就能获得高曝光，就能拿到融资的时代已经过去。
2020年以后，餐饮行业将会进入精耕细作的时代，需要靠商业模式、产品形式、管理制度、品牌营销……多能力的驱动发展。
通俗点说，以后干餐饮系统力（品牌力、产品力、组织力）不强，很难生存。为什么这么说？我们由外向内看，从市场大环境看到餐饮经营本身。
企业的发展走向是跟着市场大环境走的，尤其是第三产业的餐饮行业，对市场环境的动荡极为敏感。
经济学上常把投资、消费、出口比喻为拉动GDP增长的“三驾马车”，外循环的出口锐减以后，出口被抑制，三架马车就只剩消费、投资两架马车。
外需市场被抑制，再加上当下国际局势动荡，出口限制持续多久仍然未知，所以国家越来越重视国内的内需市场。
民以食为天，餐饮作为生活消费重要一个领域，定是有大机会的。但是，接下来的餐饮行业将会机会与困难共生，因为短期内国内经济问题不会扭转，贸易摩擦也不会平息，中国人的“危机意识”本身就强，受到各方面因素影响更容易缩减消费。
所有人的消费都开始发生微妙的变化，消费能力也不如之前大喊消费升级那时冲动。
为什么消费会被抑制，最本质的原因是大家或是被降薪，或是被裁员，收入受到影响。
收入减少，对消费行为就会产生巨大的影响。
如今，就连当下消费主力的90后也开始有危机意识，产生储蓄的意识。
据支付宝发布的《余额宝90后攒钱报告》显示，今年上半年，90后人均攒钱金额比2019年增长近4成，平均不到4天就往余额宝存一笔钱。
这对餐饮来说并非是利好消息，这种抑制消费的心态，会使得消费者缩减外出餐饮等非必要消费。
在当下的经济大环境下，过去粗放的餐饮时代已经结束，以后进入餐饮行业的门槛也会提高。
本篇章曝光关店和倒下的餐饮品牌，只是疫情下“关店潮”的冰山一角，或许还有更多餐饮门店，在聚光灯之外悄悄关张。
过去只要会颠勺、会讲故事就能把餐饮品牌做起来的时代将不复存在。餐饮人不光得会做产品，还得懂品牌、懂营销，还能上山下地搞供应链，还得看得懂大数据背后的消费趋势……
地狱般的2020年即将过去，现实很残忍，但要想保住企业的命，就得意识到转变和自救。
2021年的开局，你
准备好了吗？
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知名品牌问题频出，烘焙市场乱象丛生
广州韩餐一条街关店60%，韩料遇困
这些餐厅倒了！疫情不该是背锅侠！
2019倒闭餐厅盘点，它们已经成为过去
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