晨报|北京元旦假期餐饮外卖交易额增近四成……

[餐有料] 餐饮人身边有温度的媒体第482期

2021年1月4日 | 农历十一月廿一 | 星期一

北京元旦假期餐饮外卖交易额增近四成

2021年元旦，北京各商业服务业企业严格落实疫情防控措施，精心组织市场供应和服务保障，消费市场安全平稳有序，粮油、蔬菜、猪肉等生活必需品货源充足。据北京市商务局监测，节日期间，京城餐饮业进一步回暖，美团数据显示，餐饮外卖交易量、交易额同比分别增长17.4%和36.3%。

餐饮企业合理安排场地，在堂食区域通过设置缓冲区、分时段就餐等措施，避免排队、扎堆，并通过线上渠道积极加码非堂食业务，增加半成品种类，推出多种套餐，利用线上点餐、外卖送餐、团购折扣等方式扩大销售。

（来源：央视新闻）

北京发布91项地方标准：餐饮从业人员需戴口罩

北京青年报记者从北京市市场监管局获悉，近日，本市发布91项地方标准。其中，首次制定标准54项、修订标准37项。其中，餐饮服务单位从业人员需佩戴口罩也写进了标准。

《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》，规范了餐饮服务单位从业人员上岗前、在岗期间的人员健康以及人员卫生的要求，明确从业人员需要佩戴口罩、进行手部清洗或消毒的情形，有利于为餐饮服务单位食品安全管理提供技术支撑，加强餐饮从业人员健康管理，为消费者饮食安全提供有力保障。

《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》，规定了餐饮服务单位餐饮服务场所总体要求、区域划分、食品处理区布局设置、就餐区布局设置、辅助区布局设置等要求，有利于指导餐饮服务单位合理布局餐饮服务场所，提高加工制作食品的安全性。

《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》，规范了餐饮服务单位在餐饮用具进货查验、使用、清洁消毒、贮存以及维护与处置环节的行为，要求餐饮具要保持清洁，做到一人一用一消毒，不应主动提供一次性餐饮具等，有利于实现从业人员规范管理、执法人员执法规范和消费者维权的有机统一。

（来源：北京青年报）

常态化疫情防控下餐饮行业经营服务指引

当前，北京疫情防控形势仍严峻复杂，我市发布《常态化疫情防控下餐饮行业经营服务指引》，请各餐饮服务单位严格参照执行。原文如下：

（来源：北京市餐饮行业协会）

晨报|北京元旦假期餐饮外卖交易额增近四成……

北京首批新冠疫苗接种来了：西城区千余餐饮人员接种

从今年元旦起，西城区、大兴区统筹有序安排九类重点人群的新冠疫苗接种工作，分别设置了7个、17个接种点，目前全部处于平稳运行状态。西城区市场监管局党组书记、局长闫学会介绍，按照西城区委区政府的安排，昨日，该局组织了千余人前往接种点，这些人都是西城区从事餐饮、食品流通业态接触进口冷链食品的员工
。

“餐饮业有自己的特点，早、中、晚用餐期是高峰期，我们就错开这些时间段，以免影响他们正常工作。”闫学会表示，这些从业人员日常可能接触到进口冷链食品，除了接种疫苗，还要定期接受核酸检测。在西城区顺天府生活馆工作的无症状感染者，就是在例行的行业检测中发现的。

据悉，西城区疫苗接种工作自2021年1月1日启动，首批接种的九类重点人群，由街道和行业主管部门进行组织，接种年龄范围为18-59岁之间。

（来源：北京商报）

自制鲜奶茶等不能随便卖了扬州小餐饮持卡上岗

“有了这张卡，以后我们小吃店就更加规范了，太好了！”近日，广陵区“东关人家小吃店”的老板殷先生从广陵区市场监督局工作人员手中接过“小餐饮信息公示卡”。据悉，这是全省首张小餐饮信息公示卡，标志着扬州新一轮规范小餐饮经营行为、强化日常监督管理的序幕已经拉开。

小餐饮是餐饮业的重要组成部分，作为大众化餐饮消费的业态之一，以接地气的品种、低廉等特点，满足百姓普通消费需求。过去，小餐饮店需要拿到“证”（食品经营许可证）、“照”（营业执照）这两把“钥匙”，才能进入市场合法经营，否则会面临整改、转型、取缔、关门等处置情形。

“不少小餐饮企业因为规模小等，未能达到许可证申报标准，加之其小、多、散等特点，客观上给监管带来一定难度。”扬州市市场监管局食品餐饮安全监督管理处处长周波告诉记者，2020年7月31日，江苏省第十三届人民代表大会常务委员会第十七次会议通过《江苏省人民代表大会常务委员会关于加强小餐饮管理的决定》，对小餐饮经营行为进行了规范，凡是符合条件的小餐饮，应当依法取得营业执照，并向属地市场监督管理部门备案取得小餐饮信息公示卡，即可从事餐饮服务活动。“这一决定，一定程度上简化了手续，也有助于加强食品安全风险管控。”市市场监管局食品安全总监洪昊介绍，凡是符合条件，并在属地进行申报备案的，当天申请当天核发取得相应小餐饮信息公示卡。

（来源：扬州晚报-扬州网
）

河南：购买进口冷链食品需实行实名制

近日，河南省市场监督管理局发布关于《推广应用河南省冷链食品追溯系统的通告》，通告表示，河南省的冷藏冷冻肉类、水产品等进口冷链食品将在“河南省冷链食品追溯系统”（以下简称“豫冷链”）上实行全程追溯管理。

根据通告，河南省的进口冷链食品商家应于2021年1月5日前在“豫冷链”上传库存的进口冷链食品的来源、检验检疫合格证明、核酸检测证明、预防性消毒证明、流向等追溯数据，完成赋码工作。

此外，自2021年1月6日起，没有入境货物检验检疫合格证明、核酸检测证明、预防性消毒证明、“豫冷链”追溯码的进口冷链食品，一律不得销售。

（来源：
红餐网

）

全国小炒肉大王诞生湖南餐饮企业夺此殊荣

近日，中国烹饪协会授予费大厨“全国小炒肉大王”，全国不同地区的小炒肉连锁品牌经过一个多月的赛事历程，最终该称号花落湖南餐饮企业，湘菜发展迎来新里程碑。

为加强疫情后餐饮业烹饪技艺交流，中国烹饪协会与大湘菜报于2020年11月9日-12月27日联合举办线上“全国小炒肉PK大赛”。本次赛事的评审由大众投票和专业评审联合组成，专业评审团都是行业资深专家，对每个参赛企业及参赛作品的要求都极为苛刻。

赛事通知一经发出，就引发报名热潮，全国知名餐饮连锁品牌同台竞技，一争高下。来自全国不同地区的小炒肉连锁品牌，以不同形式的小炒肉参与评比。费大厨赢得专业评委的赞许，并以高评分脱颖而出，荣获“全国小炒肉大王”。此次“全国小炒肉大王” 称号花落湖南餐饮企业，必将提升整个湘菜在全国的影响力，借助辣椒炒肉这道菜的优势，弘扬正宗湘菜文化，助力湘菜产业发展。

（来源：
人民网
）

首个“人造肉”团体标准发布，植物肉相关规范拥有明确定义

近日，由中国食品科学技术学会主导的T/CIFST 001-2020《植物基肉制品》团体标准，经由专家评审委员会审查一致通过后发布，中国农业大学、江南大学以及联合利华、嘉吉、雀巢等相关企业都参与了标准的起草。

根据该团体标准，植物基肉制品被定义为是以植物原料或其加工品作为蛋白质、脂肪的来源，添加或不添加其他辅料、食品添加剂，经加工制成的具有类似畜、禽、水产等动物肉制品质构、风味、形态等特征的食品。

这是行业内第一个关于植物基肉制品的标准规范，填补了植物基肉制品标准规范的行业空白。据欧睿信息咨询公司表示，全球肉类替代品行业价值207亿美元，到2024年将增长至232亿美元。

（来源：红餐网）

END

▼

往期精彩回顾

▼

12.31晨报 |北京市第十届商业服务业技能大赛-中面、西面、西烹项目决赛圆满收官……

12.30晨报 |北京市餐饮行业疫情防控线上培训通知……