新年伊始，COSTA推出了一款芝士牛乳茶，以红茶、牛乳打底，配合芝士奶盖，为COSTA chá系列再填一名成员。
COSTA chá系列在去年11月推出，以东方美人乌龙茶打底，出品了分别搭配巧克力、牛乳芝士、豆乳、燕麦、杨枝甘露的五种口味。这是完全不同于咖啡品类的新的尝试。
实际上，COSTA chá系列不是COSTA推出奶茶的先例，早在几年前，COSTA就曾推出过限定茶啡，探索与茶饮的结合。
是因为奶茶行业向好，咖啡行业也想分一杯羹吗？未必如此，咖啡店研发、销售奶茶，可能还有更现实的理由。
01 | 受疫情影响，咖啡原材料供应有限
以COSTA为例，门店所用咖啡豆均由总部供应，而咖啡豆生产线在国外，目前国外疫情未能全面控制，其产能有所下降。国内生产消费情况基本恢复正常，而人们的需求未减，这可能导致进口咖啡的供应量不如以前。
对于咖啡店来说，保持出品的稳定性是经营的关键之一。研发新的产品，减缓部分咖啡使用率，是一种解决方式。
02 | 受客单价影响，需要丰富同价品类
通常来说，门店在经营时会对客单价有一定预估，一般为一杯饮品的平均价上下。但是，大多数咖啡店不光提供咖啡，还有轻食、饮用水、碳酸饮料等产品，当接待喝不惯咖啡的顾客时，销售饮用水、碳水饮料会低于预估的客单价。
因此，为顾客提供能达到预估客单价的选择，也是经营的要点之一。
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咖啡与奶茶的消费者虽然有覆盖，但并不是完全等同。咖啡店卖奶茶，也与街饮店卖奶茶性质不同。把握门店定位，服务好潜在顾客，对经营来说是关键。
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刘滢
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