1月第3期 | 小龙坎门店形象升级；海底捞开卖自助式奶茶……

跨入2021年，川渝火锅头部品牌小龙坎率先交出了答卷，12月底，小龙坎在成都开始“小龙坎春熙香槟HOT店”试运营，一周后，上海新天地店开张。两家店主题为“献给城市的热辣美食世界”，从店招VI、设计核心理念到软装风格，从服务方式到用户体验，都和小龙坎其他门店明显不同。

小龙坎的主要目标消费群体是22岁至35岁的年轻人。针对这些人群需求，2.0门店呈现出9大品牌升级策略，将更符合年轻消费群体的喜好。

“年轻化新品牌与消费者的关系大多分为三档：追随、对话和引领。只有深刻了解年轻群体，用年轻的方式思考和感受，才有可能引领年轻人的消费喜好。”其品牌负责人表示。

最近一年，海底捞频繁布点快餐，现在又开始瞄向了奶茶，新鲜好玩的DIY模式一出，瞬间在抖音和小红书上火了起来！

区别于以往海底捞进军快餐的低调，这一次的奶茶店取名“制茶乐园”，还直接大张旗鼓的在宣传单上打出“海底捞第一家奶茶店”的名号，而且还大肆发传单宣传！

不过这家奶茶店并不是独立出来的门店，而是海底捞楚河汉街门店一楼辟出一个大约10几平米的奶茶档口！

海底捞的奶茶店走的是顾客自助模式，顾客到门店以后，先是扫码付款，会拿到一个统一的奶茶杯，然后想喝什么口味、想吃什么奶茶小料，都自己加入到奶茶杯当中，最后到机器面前填满奶茶就可以了！

火锅巨头也杀入“餐+酒”赛道了！这一次，入局者是一手创造了“餐+饮”模式，并让其在餐饮行业里得以盛行，在全国拥有140家门店的休闲火锅巨头“湊湊”。

继中式快餐带头大哥老乡鸡，在深圳首店首度尝试在快餐厅里开酒吧后，湊湊全国首家“火锅+小酒馆”新业态店也首次揭开神秘面纱，中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上摇身一变为酒吧，切全时段餐饮。

从湊湊CEO张振纬处得到证实，如果首店能够得到成功验证的话，未来湊湊新开门店也不排除会走“餐+酒”模式。

• 选址：选潮流区，总面积730平、小酒馆占20平！

• 模式：用火锅+奶茶+酒馆，切全时段餐饮！

• 体验：歌手驻唱+KTV，给顾客“一站式”娱乐聚会场景！

• 产品：以红楼梦为主题，主打低度鸡尾酒！

• 售卖方式：不单杯销售，走“套餐”售卖模式，提高效率！

1月12日，新茶饮品牌“未来茶浪willcha”完成数千万元天使轮融资，投资方为小罐茶和品品香茶业，新一轮融资主要用于门店拓展。

天眼查资料显示，willcha是一个新生的茶饮品牌，专注于健康精品茶饮。

目前，willcha已推出20+SKU，包含天然鲜果茶、果汁气泡茶、创新调饮茶和优选原叶茶等，定价在20-35元。除了现制茶饮外，willcha也为年轻消费人群提供了不同生活场景下便捷饮茶的解决方案，即将推出精品袋泡茶和速溶茶等产品。

近日，北京市疫情防控工作领导小组、监督组、指导组正持续加大监督检查力度，确保相关餐企按要求进行疫情防控。在检查过程中，一些防控不严的餐企则直接被“点名”通报。

比如，北京市朝阳区市场监督管理局通报，亚运村街道北京牛排家西餐有限公司安定路店健康宝二维码为“无效二维码”、进店人员未扫码、测温、从业人员口罩佩戴不规范；亚运村街道北京匠环餐饮管理有限公司匠人牛品进货台账不全、从业人员口罩佩戴不规范、直接接触食品人员未佩戴手套。

此外，北京新冠肺炎疫情防控工作领导小组监督组也通报称，在冷链产品管理方面，多家单位仍存在未公示进口冷链食品溯源码、瞒报进口冷链食品存储情况、少数市场主体进口冷链管理不规范等问题。

疫情形势仍不明朗，在此提醒各大餐企，务必要按相关要求严防严控，不能放松警惕。

据媒体报道，新茶饮品牌蜜雪冰城完成首轮融资，由龙珠资本、高瓴资本联合领投，双方各自投资10亿元。融资完成后，蜜雪冰城估值超过200亿人民币。蜜雪冰城的工商信息还未变更。

此轮融资是蜜雪冰城成立23年的首轮融资。据报道，蜜雪冰城计划在A股上市，上市筹备已到最后阶段，交表已经在倒计时中，预计年内完成上市流程。