[餐有料] 餐饮人身边有温度的媒体第493期
2021年1月19日 | 农历腊月初七 | 星期二 昨日国家统计局最新发布数据，2020年12月，全国餐饮收入4950亿元，同比增长0.4%；限额以上单位餐饮收入959亿元，同比增长3.6%。2020年1-12月，全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%；限额以上单位餐饮收入8232亿元，同比下降14%。 中国烹饪协会分析，2020年，全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速分别相较上年同期下降26个百分点、21.1个百分点，低于社会消费品零售总额增幅12.7个百分点。2020年，餐饮行业受新冠肺炎疫情影响严重。 中国烹饪协会认为，2020年初，餐饮市场受新冠肺炎疫情影响呈断崖式下跌。3月份以来，餐饮行业响应国家号召积极复工复产，餐饮市场逐步恢复，但市场发展仍受较大影响。在全国餐饮企业共同努力下，10月份，全国餐饮收入及限上餐饮企业收入双双实现正增长。进入冬季，受新冠疫情散发反弹影响，不稳定性、不确定性因素增多，餐饮市场复苏面临新的挑战。春节将近，餐饮企业要继续坚持防疫工作常态化，加强重点环节自查。在疫情期间，通过推出年夜饭礼盒、提供大厨上门（持核酸检测报告）、开展店前售卖等多种方式让人民群众度过一个健康祥和的春节。 （来源：中国烹饪协会） 02
2020年突如其来的新冠肺炎疫情，对餐饮业的打击首当其冲。
据中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上；
9%的企业营收损失达到九成以上；
7%的企业营收损失在七成到九成之间；
营收损失在七成以下的仅为5%。
随着疫情不断稳定，餐饮行业也逐渐复苏。据国家统计局公布的最新数据显示，2020年1-12月，全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%，降幅逐步缩小；其中，限额以上单位餐饮收入8232亿元，同比下降14%。
从增速来看：受疫情影响，对比去年，整个餐饮行业发展受挫。数据显示，1-12月全国餐饮收入增速相比社会消费品零售总额增幅(-3.9%)，全国餐饮市场增幅低于整个消费市场增幅12.7个百分点。
（来源：
中商产业研究院）
03
2021年的农历春节即将到来，然而随着冬春季节疫情防控要求的日趋加紧，为了让民众能够吃上一顿丰盛美味、舒心安全的年夜饭，昨日，南京市发起“年夜饭在家吃”主题活动，通过商会发动、企业参与、社会宣传，为留在南京过年的民众提供各类安全放心的餐饮配送、大厨上门服务，让人们既感受到浓浓年味、又安全度过疫情防控下的春节假期。
据南京市商务部门统计，目前该市已有40家品牌餐饮企业、近200家门店参与此次活动，陆续推出不同品种、不同价位、适合消费者不同需求的200余种外卖年夜饭成品或半成品套餐、礼盒套装等，并提供线上预订和线下自提、配送、上门烹饪等服务。
还有部分餐饮企业推出“九成熟礼盒”，采用标准化操作生产保证品质，全冷链物流配送，回家只需简单烹制即可重现菜肴美食，与现场制作的口感、风味无异。
此外，还有一些餐饮企业专门组建上门团队，上门团队提供7天内核酸检测报告，并自备口罩、体温枪、鞋套、发套、手套、消毒酒精、消毒洗手液、消毒湿纸巾等安全包，严格落实疫情防控要求，提供安全周到的大厨上门烹饪服务。
（
来源：
光明网
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昨日， 武汉超过100家肯德基餐厅早餐时段开始开卖热干面。
据百胜公司公关总监赵成松表示，早在去年六七月份，武汉初步取得新冠肺炎战“疫”胜利之后，肯德基就开始谋划售卖热干面一事了。而这，也是肯德基第一款面条类产品 。
记者现场体验发现，肯德基热干面与武汉街头热干面摊出品速度一样快，下单不到两分钟，一碗热腾腾配好调料的热干面就能端到面前。而相比武汉常见的街头面馆，肯德基热干面的纸碗直径更大一些，拌起面来更好上手。
武汉市餐饮协会会长刘国梁在品尝肯德基“热干面”后，称赞肯德基热干面“地道”、香气四溢。他表示：“作为国际连锁餐饮品牌，肯德基把热干面作为早餐引入餐厅，既是一种品牌创新，也是对武汉‘过早’文化的致敬。”
红餐网
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近日，天猫杨国福官方旗舰店正式上线，出售的产品有自热麻辣烫和火锅底料。
目前，其自热麻辣烫产品还是“预售”阶段，客服表示会在28日之前发货。
从供应链端上看，杨国福麻辣烫其实早已做好了准备。2015年，四川杨国福食品有限公司成立，四川的工厂配备了研发技术和厨房工程中心，年产能达到1.5万吨，可以供1.2万家店使用，其四川研发基地拥有12条生产线，除了生产麻辣烫辅料，还可以生产麻辣烫方便食品等零售端食品。
餐饮品牌战略顾问王冬明分析称，杨国福本身依靠的是几千家加盟店，用供应链盈利。“对于杨国福来说，上零售是件风险低、成本低、易落地的事情。”
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昨日，新京报记者从便利蜂获悉，便利蜂在北京、天津、廊坊门店推出全天候24小时现点现做蒸包，无论消费者何时到店，店员都可以在2分钟内做出新鲜蒸包。
据便利蜂执行董事薛恩远介绍，便利蜂推出了豆腐素包、酱肉大包、牛肉大包、猪肉白菜包子、黄金菜团子等5款现点现做蒸包。
新京报记者了解到，便利蜂此后还将推出现点现做、全天可供的小份碗装菜。相比便当，碗装菜可由消费者根据个人口味自由搭配，由店员在2分钟内现场完成制作。此外，疫情期间碗装菜快捷、方便的优势也更加凸显。目前，碗装菜服务已在北京多家门店内展开消费者测试，预计2月初全面推向市场。
新京报
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07
M stand完成超1亿元A融，投后估值达7亿
据了解，本轮融资将用于加速门店拓展及管理、旗舰店打造、品牌营销、组织升级等。这也是M Stand公司成立以来的首次融资。
M Stand于2017年成立，凭借燕麦曲奇拿铁等爆品和“一店一设计”的工业风门店设计，完成了单店模型的验证。
其核心用户以25-45岁的都市白领为主，目前全国已有10多家门店，店面形式主要有2中，平均100平米的形象店和50平米以下的精品店，分别对应消费者的休闲空间需求和咖啡产品需求，形象店提升品牌调性，精品店着重高坪效。
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肉价“涨”声一片，牛羊肉每公斤超70元
数据显示，截至2021年第1周，羊肉批发价已连续7周上涨，从2020年第47周的69.22元/公斤涨到2021年第1周的74.87元/公斤，涨幅8.16%。
不仅是羊肉价格，牛肉批发价格亦出现连续上涨。2021年第1周，牛肉价格继续上涨，平均价格为76.95元/公斤，同比涨9.2%。
北京市朝阳区 一家大型超市负责人介绍：近年来我国肉类消费结构也在发生变化，牛肉消费量显著增加，牛肉在红肉消费中的占比从此前的4%左右上升到现在的11%左右。
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1.18晨报 |各大餐饮机构推出年夜饭新服务：从“到店”就餐转向“到家”服务……
1.15晨报 |北京华天再次启动“锁价保供”，全部菜品45天不涨价……
1.14晨报 |北京发文倡导“就地过年”：用薪、用岗留人……
【餐有料•寄语】
团结一心，战胜疫情！ 餐饮加油！中国加油！
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