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开工啦！2021年节后外卖复工指南

外卖玩家 • • 餐饮资讯 • 阅读 1
这周基本所有的外卖商家都已经陆陆续续开始复工了。经过春节长假的休息调整后，大家对新一年的工作肯定充满期待，希望生意来个开门红。
 
今天，小编就给商家们梳理一下今年外卖的复工情况和注意事项，以供参考。



先说一下春节期间的外卖情况。

 
从我们手中运营的外卖店铺来看：
 
1、客单价较低、所处商圈为学校或写字楼的纯外卖店基本都选择春节关店休息。
 
2、有堂食生意、中高客单价、所处商圈有住宅或购物商圈的餐厅基本都会选择在三十、初一关店，专心服务线下来吃年夜饭的客户。初二以后，根据店内客流酌情开启外卖服务。不过，基本开外卖的餐厅的订单量和客单价都比平时要高40%~60%，且在结束法定假日后（2月18日）单量和客单价也没有明显的下降。


整体来讲春节期间的外卖业务是很火爆和高利润的。
 
随着假日结束后，各位“打工人”也开始回到工作岗位，学生也陆续开学。现在不管是纯外卖店还是兼营外卖的正餐店，外卖业务开始正常接单营业了。
 
复工后，两种不同外卖类型的店铺，面对的问题也不一样。

 
1、纯外卖店复工第一周销量下滑明显。
 
如果你春节选择了关店“歇业保护”，虽然官方平台表示会维持关店前的曝光量和排名。但拿事实来说话，节后重新营业后订单量明显比节前少50%。
 
一方面，在各行业复工进度不同，学生假期也没有完全结束，外卖总体的需求量萎缩。另一方面，重新营业的门店跟连续经营的店铺相比相对劣势，曝光和订单修复需要3~7日。
 
2、兼营外卖的正餐店
 
这类外卖门店还在延续春节期间的外卖红利，不过最近两天单量也开始明显减少了。
 
那么，如何在节后快速恢复外卖的单量呢？这里小编就实际运营经验给出一点建议：
 
一、及时调整店内优惠活动
 
不管外卖店铺是春节期间降低了满减力度还是停业，法定假日结束后都建议商家恢复常规的满减方案，甚至要比平日的折扣力度更大一点。
 
这是因为目前平台总体的订单量就是下降的，而且紧接着的三四月份又是外卖的淡季，两个因素叠加，店铺单量下滑不可避免。这时候商家应该在每单不亏钱的底线下，尽量多争取单量，保持排名。
 
二、把评分管理做好
 
作为我们运营团队复工的第一天，就发现很多商家的评分在春节期间都下滑的比较严重。因为春节期间不论是外卖平台还是餐厅本身都非常缺人手，这就导致出的菜品质量不稳定，配送也各种延迟、不保温、撒漏等问题频出。商家都忙的焦头烂额顾不上处理差评。

 

现在很多休假的员工也回来了，人手充足，订单也没有过年期间那么火爆了。商家可以开始好好把控一下菜品质量，再加上好评卡（文章链接）的加持，相信很快能把评分提上来。
 
三、适时推出新品和套餐
 
过年期间为了追求利润，下架的那些小份菜和工作套餐可以重新恢复到菜单里。店内也要应景的换上复工海报。
 
这个蹭节日热点的营销方法，商家们一定要多跟专业的餐饮集团学学：为什么肯德基、麦当劳这种国际快餐都会在节日做特定的套餐？其实，这都是以“节日”作为打折的幌子，给顾客一个下单的理由。

开工啦！2021年节后外卖复工指南

对于普通商家来讲，顺势推出几款名字吉利的复工套餐不是什么难事。虽然普通商家没有额外的流量渠道进行宣传，如果图片设计和菜品搭配合理的话，还是可以提高一定的下单转化率的。
 
四、精准发券激活老客户
 
对于外卖老店来讲，积累的老客户是推广成本最低，下单转化率最高的用户资源。我们之前有一篇文章是讲如何精准的激活优质客户消费的发券方法（文章链接），感兴趣的商家们可以再次温习一下。

开工啦！2021年节后外卖复工指南


我们更推荐商家在复工后把发券范围放宽一点，除了给过去消费过的用户发券，还可以给每天进店不下单的潜在用户也设定一个特定的优惠券，有助于我们商家快速回血。
 
以上，就是外卖玩家小编给各位商家总结的一些节后外卖调整要点。外卖的淡季即将到了，各位商家应该以保销量为主，切忌被动等待。
开工啦！2021年节后外卖复工指南
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