餐饮界：创业笔记之提高餐厅回头客的4个维度｜周末一参

每周一参“创业笔记”栏目，精选最具价值的餐饮知识为餐饮老板创业保驾护航！今天给大家聊聊关于“回头客”的话题。餐饮人最希望的就是赢得回头客，稳定的客源才是餐厅的经营之本。表面看来，营销炒作是快速赢得市场的方法，但想要培养熟客最终还得回到产品的本质上。面对着昙花一现的餐饮创业大潮，餐饮人该静下心来，认真思考如何将餐厅顾客转化为“回头客”。今天，参某总结了提高回头客的4个维度。

第一好的服务=20%回头客

好的菜品=10%回头客

餐饮店经营的核心是菜品。好的菜品一方面表现在用一些经典菜开发新客户，另一方面则要不断推出新的菜品留住老客户，以创造更多的回头客。对于头回客可以推荐新菜和招牌菜，然后进行细致周到的服务。餐厅要充分了解回头客的消费习惯，以其喜欢的菜品作为基础，同时以不断推出的创新菜创造新鲜感。

针对性服务=10%回头客

针对性服务就需要察言观色，以及善于询问，然后采取针对性的措施，当发展成回头客后，要按照回头客的喜好，定制菜品，减少沟通成本。此外，餐厅需要培养相对固定的服务人员，让其了解回头客的喜好和就餐习惯，比较容易地提供针对性的服务。

第二四个要求=20%回头客

要美味（5%）：这是每个餐厅最基本的要求，民以食为天，美食佳饮是重中之重。

要实惠（5%）：应该通过保证盘中菜肴美味且有一定供应量和份量的基础上售卖。

要艺术感（5%）：通过摆盘与餐厅环境设计展现。

要温馨（5%）：灯光选择暖色创造温馨的就餐环境，菜单设计要符合各阶段年龄要求。

第三细节=30%回头客

热情的笑颜(10%)：是餐厅展现品牌形象的开始，带动顾客情绪，使其保持一个愉快的用餐心情。