前段时间，肯德基、麦当劳、星巴克等餐饮巨头先后推出系列早餐新品，表示将发力早餐市场。其中肯德基、麦当劳等西式快餐品牌在早餐本土化领域更是下足了功夫。
那么，我国早餐市场有哪些特点？发展现状如何呢？
快餐巨头齐发力
争夺8400亿早餐市场
据英敏特预测，中国消费者早餐食品总消费额将从2015年的1.334万亿元增至2021年的1.948万亿元。到2021年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元。
基于此背景，近日星巴克在部分城市门店推出多款仅在早餐时段销售的超值产品，其在官方微信公众号上也表示，推出“早餐优选组合”，该早餐新品系列在上海与台州率先登场后，现已覆盖整个江浙沪和深圳地区的门店。
星巴克推出的早餐一共有两种组合，每份组合均包括一份主食加一杯现调蒸汽奶（注：指的是将蒸汽打入牛奶所制成的饮品）。一共有14款主食（包括古巴风情鸡肉芝士三明治、培根芝士蛋堡、京酱风味鸡肉佛卡恰等）及3种口味的蒸汽奶（有原味、香草及可可口味）可供选择搭配。
星巴克的加入从另一方面也是对肯德基、麦当劳施压。
而作为西式快餐代表品牌，肯德基与麦当劳并没有止步于西式快餐。1月18日，肯德基推出第一款“面条”类产品——热干面。热干面在超过100家武汉肯德基开卖，仅在6:00-9:30的早餐时段限量供应，售完即止；而麦当劳也前几日上新了肉夹馍系列产品，但被网友吐槽图文不符，肉太少。于是连夜整改，肉变多了，风评一下子变好了。
无论是肯德基的热干面还是麦当劳的肉夹馍都是西式快餐品牌在本土化早餐市场的进一步精耕。我国早餐市场发展空间广阔，巨头的加入势必会推动行业向更加标准化的方向发展。
价格敏感度高
早餐快捷性、便利性需求旺盛
早餐作为一天当中的首餐，在当今社会快节奏的生活中与中餐、晚餐而言似乎已经显得定位不明。
一方面是一些年轻人开始把早餐视作“可有可无”的首餐，同时零食正餐化浪潮下人们的饮食习惯不再和以前一样规律，因此早餐的重要性已经不能与其他正餐同日而语；另一方面上班族也把早餐用餐同工作、通勤时间相互叠加，使得早餐对于消费的快捷性和便利性要求越来越高，特别是要求门店出品、打包、结账效率高，传统早餐门店并不能完全满足这些新生需求。
数据显示46.2%的消费者对于早餐的等待时间在五分钟以内，如何能够方便地购买早餐仍是一个亟待解决的问题。
长久以来，中国的早餐市场以包子、油条、煎饼为主要商品，居民对于早餐的价格敏感度比中餐、晚餐要高得多，因此价格变化对于客流量有很大的影响。而路边流动摊位和街边门店是主流的销售区域，根据对上海市民调查的结果显示，38.7%的受访者早餐的首选是街边小店，此外便利店（31.6%）、流动摊贩（25.9%）也是购买早餐的主要消费场所。
必争之地
早餐连锁市场加速竞争
早餐行业相比于其他餐饮业中的细分市场相比，标准化程度相对更高，市场刚性需求和消费者粘性往往较强，企业实现规模化效应的难度更大，企业的业务拓展门槛非常高。
早餐是典型的小本生意，进入门槛和退出门槛极低，市场格局极为分散，消费者购买早餐最大的要求不是美味而是便捷，这就有利于门店实现标准化经营和门店连锁扩张。
特别是一些传统糕点、面食等产品加工相对简单，食用时无需解冻，直接蒸煮煎，保证新鲜度的同时兼顾方便，这使连锁早餐店的运营难度极大下降，但是却非常考验企业的供应链体系。实际上从外卖平台的数据可以看到，现阶段的早餐由于强调快捷和便利，食品种类在全国范围内已经基本趋同，肉包、烧麦、饺子已经是目前早餐领域消费的主流产品。
早餐连锁的前期投资比休闲食品、奶茶等业态更低，但是经营难度更大，行业内外部的竞争者数量更多。一方面早餐店在餐饮行业中营业时间较长，为了准备新鲜的早餐往往三四点就必须开始准备，特别是面点类早餐门店产品同质化程度较高，一旦有两家门店距离过近客流的分流效应会十分明显。
此外除了同行竞争之外，便利店目前往往也会提供早点，而且相比于传统早餐店来说品类更多。据测算目前全国早餐连锁企业数量在2000家以上，目前市场占有率相对较高的品牌有巴比、早阳、三津、和善园等品牌，但是目前各大企业的覆盖范围依然很有限，尚未出现全国性跨品类的大品牌。
互联网经济渗透早餐市场
随着互联网经济的发展，一些互联网巨头也开始进入早餐连锁市场，试图从早餐领域分一杯羹。目前盒小马走在了早餐连锁的前列，利用盒马APP引流实现早期客源的累积，每家店面积约30平左右，提供各种特色中式早餐，将近40种SKU，比如说煎饼果子，手抓饼，粥类，包子；此外还以一些西式面包，咖啡等饮品作为补充，满足各类白领的需求。
实际上根据调查显示年轻群体对于早餐的选择正在变得多元化，一些西式早餐的接受程度有明显提高。目前盒小马主要瞄准了一线城市的上班族白领市场，客单价在20元以上，但是消费者对于早餐的高客单价接受度较低。
结语
早餐市场这块蛋糕很大，虽然目前互联网企业、西式餐饮巨头们扎堆早餐市场，在旁人看来只是做了一些小的动作，但是五年十年过后，随着巨头们的早餐服务越来越连锁化、正规化，中式餐饮品牌要想从中分一杯羹将会变得越来越难。
而早餐市场的风口其实是一直存在的，只不过能吃到这个红利的品牌并不多，路还很长，让我们一起期待这些餐饮品牌给早餐市场做出的颠覆吧。
资料来源：新食材、老刘聊餐饮
原创文章，作者：今日新餐饮，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/219354.html
