6大驱动，中国餐饮将开启下一个黄金10年，餐饮创业将迎来高潮

随着疫情接近尾声，餐饮行业爆发出了惊人的增长力。国家税务总局日前公布的增值税发票数据显示,今年春节期间(2月11日至17日)，全国居民消费市场持续活跃，餐饮服务销售收入同比增长358.4%，已恢复至疫情前水平，比2019年还增长了4.9%，餐饮行业已经率先回暖！

2021年餐饮行业怎么发展，大趋势如何？

疫情后，中国政府开始大力展开“新基建”，全面加速中国经济的发展，中科院预测科学研究中心最新发布的报告显示，2021年我国经济将快速回升，预计全年GDP增速为8.5%左右。根据以往经验， GDP高速增长，会驱动餐饮行业高速增长，而且过去的20年，餐饮行业的增速都远高于GDP的增长，所以，餐饮行业大概率会以高达两位数来增长。

（疫情前高速增长的餐饮行业）

这次疫情，受冲击最大的就是餐饮企业，仅广东省在疫情爆发后的前两个月，据广东餐协统计每月高达2万家餐饮倒闭。而全国估计至少上百万家餐厅倒闭。这是一次餐饮过剩产品的出清，一些只会堂食运营，不会做外卖和新零售业务的餐厅被淘汰，给2021年留下了大量的市场机会，涌现了无数的创业机会。未来的3年，是餐饮创业的黄金期。

以美国、日本的经验相比，2019年中国人均GDP突破10000美元，会迎来大消费升级的时代，会涌现出大量的世界级品牌。美国的麦当劳、星巴克、肯德基等。而且日本只有1.4亿人，餐饮销售额有3万亿，美国3.4亿人，餐饮销售额5万亿。中国的餐饮人均消费只有美国的18%，如果同比例算，中国的餐饮总销售额会达到惊人的26万亿。这么庞大的市场，一定会孕育出几家千亿级、十几家百亿级的餐饮企业。

2020年3月份，在疫情最严重的情况下，喜茶凭借外卖和新零售及对数字化运营的布局，率先完成了高瓴资本和Coatue联合领投的C轮融资，投后估值超160亿元。之后的6月份，奈雪的茶完成近亿美元的B轮融资，投后估值也达104亿元。

看下面的表，即便在餐饮最艰难的2020年，很多餐饮企业依然获得了风险投资，同庆楼、巴比馒头等餐饮企业依然成功上市。资本以前不看好餐饮行业，但随着餐饮企业线上化、零售化、数字化后，高频、刚需、高复购的属性，引“无数英雄竞折腰”。

大量资本的涌入，必然会加速餐饮行业和企业的发展，创造出无数成功的创业者和品牌。

2020年8月20日，美团宣布日单量从3000万单瀑涨到了4000万单，以前日单量涨1000万单需要2年半，这次只用了8个月。而且美团预期3年内，日单量会达到令人震惊的1亿单。这意味着三年内会增长2.5倍，这是一个超级风口，也有超级红利，那些具有外卖思维，会运营外卖的餐饮企业，将会获得长足的发展，抓住机会，站上风口。

过去的5年，外卖创下了3位数增长的奇迹，成为规模以上增长最快的行业。

在疫情的催化下，2020年被称为“餐饮新零售”元年。半成品，准成品，自热锅，成为消费者到家美食的仅次于外卖的另一种解决方案。2003年，非典的爆发，引爆了中国的电商产业。淘宝、京东等电商平台快速成为巨无霸。2020年，海底捞开始卖“准成品”开饭了，而且卖了8.6亿。盒马工坊8月月销准成品美食1个亿，增速迅猛。

餐饮行业正在迎来黄金10年，这次与以往大不相同。这一次，从消费者消费能力，供应链，资本，数字化运营，再到外卖、新零售的爆发，万事俱备，只需要餐饮企业抓住机会，顺应大势，就可以快速发展，站上即将到来的餐饮上市潮，成为十亿、百亿，基至千亿级企业。

餐饮企业如何顺势而为？

现大最大的势是什么？堂食、外卖、新零售三店一体，餐饮的商业模式全面升级。这是餐饮行业的第二次革命。

如何实现堂食、外卖、新零售一体化战略？如何站上时代的风口，如何提升外卖性价比，如何提高进店、下单转化和复购率，如何搭建私域流量，进行社群营，玩转餐饮新零售？

值得关注的是，餐饮创业家携手餐创学堂于2021年3月23-24日在北京举办的《外卖爆单实战营》第26期。

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