2021年3月13日 No. 958
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今天早上在群里，聊起了临期食品的话题。
赵总是做自助小火锅的，客单价不高，经济实惠，对品质把控的也好，生意一直不错。
尤其是去年在抖音上小火了一把之后，更是有很多顾客开车几十公里来吃他的小火锅。
赵总的店里，还有一个特色，那就是王老吉、酸酸乳、红牛等高价的饮料，都是免费提供，不限量的。
估计你会问，这么高的成本，客单价多钱呢？
还真不贵，四十多块钱。
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那，赵总能赚钱吗？
不赚钱，难道做慈善啊，肯定赚钱啊。
一次偶然的机会，赵总做活动的时候，拿到了一些保质期还有三分之一的饮料。
这些饮料虽然没有过期，但已经无法进入大商超销售了。
于是，经销商们就会以比较低的价格进行批发，送给能够快速消化的商家。
赵总在店里试了一下，效果不错，顾客一看，平常好贵的饮料，同样免费，距离过期还有挺长时间，没毛病。这一项，也就加了分。
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早上聊到这个临期食品的时候，赵总说，现在有些人专门在做临期食品这一块，还开了专卖店，开了加盟店。加盟费还不便宜，要几十万。
作为一个在零售行业浸淫过几年的从业者，我也表达了一下，对这个生意的看法。
其实更多的是提示以下风险，如果你也想涉足这一块，那一定要把本质看明白再考虑要不要动手。千万不要看别人生意好，就贸然囤货。
下面，主要是提示风险
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零售的货品在被终端顾客购买之前，通通叫做“风险”，从这个库房拉到那个库房，本质上就是把风险买来买去。
而做这个生意能否赚钱，实质上是在看谁“更能管理好风险”。
临其食品之所以能产生，就是因为风险管理出了问题。
这就好比很多衣服厂积压了大量的库存、餐饮后厨有很多食材放坏了，本质是一模一样的。
例如，一瓶饮料，成本1元，零售5元。
厂家如果直接卖，就可以赚4元。
但厂家自己卖，也许很慢很慢，饮料放过期的风险就很大。
这时候经销商来了，说你不会卖，我有渠道，我把风险从你手里买走，但你要给我一个很便宜的价格。
于是饮料厂说，那就给你1.5元一瓶吧，我风险小，也少赚点。
经销商回过头找到零售商，我到了新品，你快拿去卖吧。吃的东西，一旦过期就卖不掉了，抓紧时间卖啊。
这时候，经销商就把风险卖给了零售商。零售商说，卖不掉我就要自己亏，那我要赚大头，否则不划算。
经销商说，好吧好吧，我少赚点，给你2.2元吧，如果你能超过1万瓶，就额外再送给你500瓶，如果能超过2万瓶，就额外再送你1000瓶。这叫做销售业绩返点。
你看，这一条线路上，看似是货跑来跑去，实质上是风险在买来买去。
零售行业能否赚钱，看的就是谁能更好的控制风险。
所以，当没有解决好库存风险，没有解决掉销路的问题之前，尽可能不要囤货（屯风险）。
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先搞定销路，风险没有了，赚钱的概率也就高很多了。
用现在流行的话，叫做“以终为始”。
市场上不缺货，缺的是会卖货的人，缺的是控制风险的能力。
这个生意好不好，不重要，重要的是是否适合你。
原创文章，作者：张大宽，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/221988.html
