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吾老湿：营业额增长三倍，年入近百万后，这个店还存在什么问题？

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去年五月份，我们接了成都赵大帅串串香品牌，通过品牌的重新定位，价值重塑，产品结构优化等措施以后，营业额从原来的三四千增长到现在日均1万的营业额。

 
这还是三月份淡季的情况下，夏天旺季来临的时候，营业额还会有更进一步的提高。按照这个营业额计算，这个店一年收入百万是可以实现的。
 
我们赵大帅串串香的详细方案在这里：
红海竞争下，餐饮品牌如何逆势增长3倍以上 | 真实案例
 
前段时间，也就是三八妇女节之前，给赵大帅出了一个活动方案：
女神节，到店女神送一杯蜜雪冰城。

因为赵大帅平时没有任何活动，上一次做活动还是搞“变脸”的活动，但也没有任何的折扣。真正有折扣的活动还是去年六月份的周年庆活动。
 
我们一般给客户做活动，首先不是在菜品折扣上做活动，而是提供给顾客增值的东西。比如女神节，有很多商家就是某个菜品3.8折等。
 
这种折扣活动对于顾客而言有一定短期的意义，但对品牌来讲只会降低价值。所以我通常不会给客户围绕促销做活动。
 
也有一些商家女神节给女性顾客送玫瑰花，这种算是增值服务，但是送花不应该门店来送的，而且这种活动也做烂了。
 
送蜜雪冰城的好处就是提供了有效的增值服务，因为吃串串的时候，喝一杯奶茶算是配套。同时商家用低成本的方式实现了顾客的高价值感。
 
因为蜜雪冰城是个全国性的品牌，品牌虽然格调不高，但至少名气大，产品质量有保证，而且最贵的一杯奶茶也就是10元，成本受的住，总比你自己店里送自制奶茶好太多。
 
当然，这个活动本身不是引流的，虽然有一定的引流效果，但根本还是围绕老顾客做体验上的惊喜感。
 
活动效果还是很不错的，老顾客表示很满意。
 
确定活动的方案后，我问邓总现在营业额增长三倍，日均一万后，目前还存在哪些问题？
 
邓总跟我说，现在的营业额算是比较稳定了，但主要还存在以下几个问题：
 
1，产品研发的能力不足

邓总本身不是做餐饮，而是做销售出身，虽然在开串串店之前，在知名的串串门店工作过一段时间，但是对于菜品的研发能力还是不够的，也迟迟找不到这方面的师傅。
 
因为我们给赵大帅的解决方案是定位于鲜牛肉串串，我们提出了至少每一个季度都要围绕牛肉串串做一些产品上的创新，但目前来看做的只能算是差强人意。
 
2，营业额的提升遇到瓶颈

从去年五月份接手以来，营业额一路从日均3000元提高日均10000多元，但再想突破营业额就比较困难。
 
这有两个方面的原因，一个是本身面积的限制，赵大帅的面积只有160平，加上门前的围栏花园也不会超过200平，再加上外摆的桌子，一共只能摆26张桌子。
 
26张桌子，在周末高峰期是必然排队的，而赵大帅是一个社区店，很多人是不愿意等待的，那就必然会流失顾客。

周末排队现场

 
第二个原因就是赵大帅所处的位置本身不是流量的中心，势必周边的一些居民还不知道赵大帅这个店，所以持续的引流也是必要的。
 
第三个原因就是现在还处于淡季，营业额本身就比旺季的时候要差，随着夏季来临，营业额势必会逐步再提高。
 
3，团队管理与人才机制

现在这个店的服务员还是老年人居多，年轻人比较少，年轻人不是很愿意做服务员，然后管理层也不好找，找一个合格的店长对于一个不知名的社区串串店而言，更是难度很大。所以这个店，还是要邓总经常守店，就是说没有一个能独当一面的经理/店长，也就很难能够脱手，去新开一家店。
 
这是目前赵大帅最为棘手的几个问题，尤其是第三个，别说他一个小店，就是一些知名品牌店，都没办法好好找到一个管理层。
 
最后，我还想再说说邓总这个人，邓总是93年的，也算是。很年轻了。去年找到我们的时候，这个店一直亏损或者保本的状态，他找我们做策划的费用是借来的钱，所以我很明确的跟他说：你找我们做策划，我们也无法保证你的营业额一定能提高，你要想清楚再决定要不要跟我们合作。
 
这对他其实是有压力的，毕竟开店借了不少钱，现在还是用借的钱找我们做策划，不是所有人都能下这个决心。虽然，当时的邓总还是有一些疑虑，但最终还是跟我们合作了，效果也是非常的理想，这个店一年收入百万不是特别大的问题。
 
邓总给我印象深刻的是，善于思考，给到他的方案，甚至能够比我想象中的还要好。所以，我们的策划很重要，但是邓总不断思考，善于总结，超强执行的能力也是门店生意能起来的核心。
 
我想说的是一句话是：盈亏同源。

 
你冒着多大的风险，就能收获多大的利益；风险与收益同在，如果你不想有任何的风险，那你就不要做这件事，但你同时也就拒绝了潜在的收益。
 
所以，那些问我所提供的策划是否能保证效果的人，
有这种思维的人，请不要找我做策划，本人不做任何形式的效果承诺，
连基本的商业常识都没有，即使合作，也不有好的效果。
 
记住这句话：盈亏同源，风险与收益同在！

-END
 
本文作者吾老湿：
深圳百脑集营销咨询创始人
蜀家将鲜鱼鲜蛙火锅创始人（目前成都五家店）
专注餐饮品牌策划

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