一位餐饮人发微信说：
我也相信“长期主义”，可是管理的短板让我焦虑；
我也想做“百年老店”，可是我不知道路在何方？
我该怎么办？
我回复他：
到深圳去！
深圳餐饮独特的现象不仅是高知、学霸、跨界，还有对餐饮独到的认知。他们认为，“餐饮企业不再只是美食公司，还应该是品牌公司、科技公司、供应链公司和设计公司的总和”。因此，深圳餐饮人拥有很多成熟的方法。
4月12-14日大鱼游学·走进深圳，用3天时间、以6个代表品牌为案例，走进品牌总部，详解如何把品牌打造成为品类代表。
单品爆款后切入菜系，成为更大品类的领跑品牌
把一道菜，做成一个品牌，这在过去几年的餐饮业里并不少见。单品实现品牌突破后，怎样升级？怎样领跑品类？
2016年，陈鹏鹏鹅肉饭店的火爆掀起了全国“卤鹅”品类的风潮，成为最受关注的单品爆款。如今，“陈鹏鹏鹅肉饭店”的门店逐渐改为“陈鹏鹏潮汕菜”。单品爆款之后，切入地方菜系，这是为什么？
陈鹏鹏鹅肉饭店用4年多的时间，为我们示范了如何品类重做，如何从爆品切入市场一角，再升级到更大的品类蓝海。
陈鹏鹏鹅肉饭店摒弃老卤，独创12味草本卤汤，以新卤三起三落，引出鹅肉本身的鲜、甜，更是俘获了蔡澜等众多食评家的喜爱。
除了口味，还以痛点切入市场，主打“新派卤鹅”，并在行业内首次提出了“每天五次出炉，新鲜不过夜”的产品标准，以此和其他竞争者形成区别。
陈鹏鹏鹅肉饭店的诞生激活了年轻一代对潮汕卤鹅的消费热情，成为人们日常消费新宠。到了2018年，“新派卤鹅”成为餐饮行业最流行的单品之一，风头甚至盖过了网红鼻祖小龙虾。
事实上，除了产品的爆发力，创始人陈鹏鹏更在管理上下功夫，形成了新的竞争力。
陈鹏鹏在创业之前，在西贝工作过15年，从传菜员一直做到区域营运负责人。因此他在效率、翻台率、明档、动线设计等方面，打造出独家模式。
陈鹏鹏门店的高效率是通过前期的动线设计实现的，而不是通过后期对员工的训练实现的，那么他是如何设计出这样的效率和体验呢？
在产品稳定，模式成熟之后，主动尝试多种店型，通过不同店型试错，获得新的竞争力。
这一点对比喜茶可以看得更加透彻，喜茶最初也是以爆品切入市场，主打芝士奶盖茶。随着市场竞争变化，喜茶用全新的体验空间，拉起了品牌的护城河，同时又收获了新的竞争力。比如粉金店、黑金店、GO店等，可以进军不同的市场。
陈鹏鹏也是这样，积极利用多种店型探索不同的市场空间。比如，
深圳宝安机场店，提出全天候餐饮概念，加入了早餐和下午茶的搭配，为匆匆旅人提供一个歇脚休憩的场所。
同时基于机场的特殊环境，机场体验店的上餐时间规定在8分钟以内，与市区同步价格更是让陈鹏鹏鹅肉饭店成为众多出行旅客的首选，作为深圳餐饮名片被喜爱的食客带往全国各地。
在完成效率训练的基础上，陈鹏鹏又准备进军写字楼；
陈鹏鹏潮汕菜·至宵夜2点，测试夜间消费；
推出的24小时门店，是对社区店的进一步升级，提高消费者的复购率；
同时还在深圳欢乐海岸的360°全海景旗舰店，试水高端市场……
这些探索既活跃了品牌，又触发了更多的商业机会，那么陈鹏鹏又是如何设计并实践这些探索的呢？
陈鹏鹏以“鹅肉饭店”切入市场，形成极致爆品。所针对的是人流密集的购物城、超级市场的快速用餐需求，门店面积相对适中，大约在200平米左右。
2020年8月，“陈鹏鹏鹅肉饭店”开始升级为“陈鹏鹏潮汕菜”，从主打“卤鹅”升级到主打菜系。
现在，大众点评APP上，“陈鹏鹏鹅肉饭店”已经变更成了“陈鹏鹏潮汕菜”。
陈鹏鹏为什么不做单品店了？是因为外卖属性太强？还是因为单品的持久度不够？
2020年9月份，陈鹏鹏新品牌“鹏公馆·潮汕菜”面向市场，首家门店位于深圳南山海岸城。
有分析人士猜测，这是陈鹏鹏在法国“马士杯”鹅肝大赛决赛上，获得亚洲首奖，开始进军高端餐饮市场。
网上爆出鹏公馆的就餐方式为全开放式，以奉茶、前菜、汤、主菜、本季精选、青菜、主食、甜品，引入西餐的八步就餐顺序，迈入国际化。
“卤鹅”真的要变“天鹅”了吗？这其中的秘籍是什么？有哪些关键步骤？
6个案例，详解品牌做成品类领跑者的必备能力！
通过陈鹏鹏这个案例，我们已经可以触摸到一个品牌的升级术。
4月12日-14日深圳游学，我们将用3天时间、以6个代表品牌为案例，为你详解如何把品牌打造成为品类代表。
云味馆是华南地区米线品类龙头，拥有极致的坪效和出餐效率，同时还通过引入“无疆界管理模式”实现了全员驱动。
客语客家菜把小品类做成了大品牌，产品、环境更是处处充满体验感的“小心机”。通过客语这个案例，我们可以学习到如何把自己放大，做成大品牌。
肠粉是南方大街小巷都有的产品，竞争者多如牛毛。红荔村肠粉如何从红海中突围，成为领军品牌的呢？他们对产品、食材、效率、门店、运营管理，都进行了哪些升级呢？
对于留住和激励员工，木屋烧烤很有一套：先给钱、再给关怀、最后给方法。让员工生活质量提高、内心充实温暖、个人能力提升。员工个个能拼敢干，众人合力拉大船，品牌自然强大。
胡桃里音乐酒馆，开启了“音乐+文艺+川菜+红酒”的音乐餐酒吧商业模式。近两年“餐+酒”的模式席卷全行业，这种复合型餐厅也是现在和未来的潮流趋势。
4月12-14日，大鱼游学·走进深圳，3天拜访6大品牌：
红荔村肠粉、木屋烧烤、客语客家菜、云味馆米线、陈鹏鹏潮汕菜、胡桃里音乐酒馆
，从品类战略、员工激励、品牌升级、组织力建设、品牌战略、商业模式等多个角度，拆解“品牌做成品类领跑者”的方法。
1、作为中国新派餐饮的诞生地，深圳，值得每一个餐饮老板常来看看！
2、深圳6大餐饮品牌公司参访，与之达成深度学习、交流、合作、资源对接等。
3、品牌创始人及高管级别负责人主题分享，现场交流互动。
4、主题分享+门店考察模式相结合，更加系统直观地参观学习。
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备注：游学费用包含餐费、当地交通费和学习资料费用，往来交通费、住宿费需自理，内参协助推荐当地住宿酒店。
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（详见下图）
