来源 | 赢商云智库(ID:sydcxy2014)
作者 | 熊舒苗
图片来源:品牌官网
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准入门槛低,产品结构多以“串串+小菜”为主,菜品、汤底难有新意,消费黏性较弱;
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冒菜、麻辣烫等更具灵活性,火锅店也开始提供小份产品,更
能满足不同顾客的消费需求,串串的产品优势越来越小;
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串串的“穿签”工作,本身耗费较高的人工成本,尽管串串品牌从装修方面进行升级、提升更多菜品,但随之而来的是价格提升,品类价值模糊。
潮汕牛肉火锅:7成品牌未开新店,同质竞争严重
:品牌名称喜用“牛”“鲜”“潮”,以“明档切肉柜台+牛形装饰+原木桌椅”为标配,从店名、装修到产品,千篇一律,消费者难产生品牌忠诚度;
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火锅最大的特点在于取材多样、吃法灵活、价位适中,打破聚会场景中“众口难调”的局面,而潮汕牛肉火锅菜品相对较少,与菜品丰富、麻辣鲜香口味的火锅对比起来吸引力不足。
小龙虾:经营惨淡,超级网红沦为商场“弃儿”
:大大小小的街边餐饮店、电商平台、餐饮供应链公司、直播达人等,抢食者多如牛毛,不断压榨线下商场门店生存空间;
:“看天吃饭”,存在季节性痛点,价格不稳定,产品质量良莠不齐,严重制约小龙虾餐企的规模化发展。
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消费周期短,每年的销售周期只有6个月甚至更短;以随机消费为主,消费者忠诚度低;多数品口味雷同,辨识度低;高卡甜食,与当下“健康饮食”的消费趋势存在一定相悖;
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近一两年,蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶、好利来等掀起“冰淇淋运动”,花式联名,创新新消费场景,为消费者带来新鲜感,抢食传统冰淇淋品牌市场份额。冰淇淋的竞争,变成了休闲餐饮不同品类的横向竞争。
图片来源:关茶官方微博
:抹茶的本质属性是一种食品添加原料,多以“配角”出现在甜品、饮品等食品领域,难以一己之力撑起一个大品牌的发展;
:客单价在35-60元区间,远高于常规休闲餐饮品类,大众消费者望而却步;而在高价格带,又有众多高端饮品品牌竞争。
芙蕾小姐,2018年完成千万元天使轮融资,首店位于杭州大厦501,平均日客流量达到3万,第一周营业额超过8.4万元,曾扬言一年拓店1000家。
ZZ.SOUFFLER,2018年在广州北京路天河城百货开出品牌首店,19平米的小店,每周能卖出1W份的舒芙蕾。
鲜の芙蕾,曾在100多天时间内,在全国拓展100家门店,覆盖全国18省、45市。
图片来源:品牌官网
:舒芙蕾如同脏脏包、脏脏茶等,都是典型的“昙花一现”的单品,新鲜劲消退后,如果没有新亮点,就很难继续下去,被新的“后浪”所替代;
:虽然舒芙蕾产品颜值是很高,但造型容易倒塌,持续
时间不长,且消费者普遍反映“太甜”“太腻”,价格也不算便宜,注定其只能作为茶饮店或烘焙店的一个单品存在。
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