招牌老汤肘子
的行家里手
老汤肘子
核心亮点
中餐厅的特色菜
卤味熟食店也销量火爆
聚焦老汤肘子
生意红火的主题店
肘子的处理并不复杂
只需燎毛、焯水、擦清
没有复杂的香料包
也无须繁琐的流程
能达到初步祛腥的效果
节省了时间和成本
熬糖色
开始演示
下香料、添调料
香料
有八角、桂皮、小茴香等五种
则包括葱、姜、蒜等
除了盐、味精、白糖等
放增加酱香和颜色的两种酱料
给酱汤调味?
走菜时配一碗蒜泥汁
可以进一步为肘子入味解腻
别看蒜泥汁人人会做
但想做出好吃的味道
也有窍门哦~
比如砸蒜泥时放少许盐
可以使其更加黏稠
……
这款蒜泥汁用途广泛
蘸肘子、猪蹄、牛肉、水饺等皆可
想获取详细的制作流程和配方吗?
快看视频吧~
此菜流程详细、配方精准
且能批量预制
打算为餐厅增加新菜
或者为熟食店新增产品的亲
一定不要错过哦~
张铁军
名厨网课真实评价(上下滑动查看详情) 学技术找配方 请长按并点击 识别图中二维码 进入“名厨网课”
原创文章,作者:大厨微阅读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/224231.html