万州经典杂酱面配料与做法全公开!
杂酱色泽红润,咸香微辣,肉质酥嫩,香气浓郁,
一碗面就能撑起一家店
。
详解秘制红油辣子制作方法!2种辣椒粉
+
5种香料
制成油泼辣子,麻辣鲜香,久放
不变色不变味
。
演示现炒浇头的详细配方和制作流程!
现炒肉丝面、现炒羊肉面、现炒牛肉面,学会不仅可以做小面,做成热菜推出同样味道一流。
经典重庆小面系列必不可少!
麻辣小面、万州老杂酱面、豌杂面……
流行川渝抄手系列
(红汤抄手、酸菜鸭血抄手)
滑嫩爽口,形式多样,
早餐店、小吃店必不可少!
6.必备粉面系列——红烧牛肉面(粉)、红烧肥肠面(粉),口味普适,各地都能推!
风味凉面
麻、辣、甜、酸、鲜、香、冲,学会推出绝对是
当地独一份
。
大师传授川渝小面的开店营销策略
、
成本核算
和
毛利计算
方法,学会产品更学会经营!
“在家制作的肥肠,味道比较重,大师今天给我们传授的除异味方法,加醋、料酒、冷热水交替等,使用这些方法后,大肠异味较小,而且口感较好!”
“这款抄手里面加了马蹄,它的口感非常好,起到了画龙点睛的作用。马蹄口感脆脆的,非常爽口。”
“这款杂酱面味道比较醇厚,麻辣鲜香,非常好吃。”
河南郑州 苏少申 落地时间:回家后立即试做,现已成功推出 落地菜品:怪味凉面 菜品销量:每天卖出五六十份 落地感受:实际推出时,减少了红油和芥末的用量,更符合我们当地食客的口味,成品凉面筋道爽滑、麻辣适中。
主要经营面条类主食,品种略显单一
。考虑到年轻人比较喜欢刺激一点的口味,所以首先想到了火遍全国的重庆小面,
在考察过几家培训机构后,最终选择了中国大厨专家课堂
。首先,吴朝珠大师的名声在外,
技术是毋庸置疑的
。其次,吴大师的所有配方中都
不使用添加剂,
这一点对于我这种在高校食堂里面的经营者来说太重要了。再次,
学生就餐时间非常集中,要求出餐速度要快,而吴大师教的批量加工臊子、万能酱等技术很好地解决我日常经营中的痛点。
河南信阳 银自久
“一语惊醒梦中人”
的感觉。以前做臊子,少了不够卖,多了会变质,每天进货量小,单价偏高,导致成本居高不下,天天加工,效率低员工累。而吴大师在教红烧牛肉面时传授了一招:
批量加工,零星出菜。牛肉初加工后,放宽油加香料,小火炒干水分,此时牛肉已基本成熟,放凉后可保持一个月不变质,并且浸泡的时间越长牛肉越入味。
每天出餐前,取炒好的牛肉放入电高压锅,加入牛骨汤,
简单调味后,压45分钟,牛肉又酥又烂,味道非常好。
这次学习真是太值了!
传统万州现炒系列
现炒肉丝面
现炒牛肉面
经典重庆小面系列
万州老杂酱面
流行川渝抄手系列 红汤抄手 酸菜鸭血抄手 面馆必备系列 红烧牛肉面 红烧肥肠面 肥肠酸辣粉 万州凉拌面 学员边看操作边用心记录 有问题当场请教,吴大师耐心解答 面条掸松,出成率更高 经过特殊手法处理,肥肠毫无异味~ 抄手馅要打至粘稠挂手的状态,吃起来才更有嚼头和韧劲~ 抄手的多种包制方法,你喜欢哪种呢? 学员上台练习,吴大师在一旁指导
编辑/陈长芳
川渝小面技术培训
培训内容:红油辣子的香料讲解及制作;杂酱炒制方法;复合芥末糊的调制;清鸡汤的吊制;油酥黄豆的制作;传统万州现炒系列(现炒肉丝面、现炒羊肉面、现炒牛肉面)、经典重庆小面系列(麻辣小面、万州老杂酱面、豌杂面)、流行川渝抄手系列(红汤抄手、酸菜鸭血抄手)、面馆必备粉面系列(红烧牛肉面、红烧牛肉粉、红烧肥肠面、红烧肥肠粉、酸辣粉、万州凉拌面)等的制作;川渝小面的开店营销策略;川渝小面的成本核算和毛利计算方法。
培训时间:5月28~30日(与烤鱼联报共7200元)
培训费用:4200元
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
咨询电话:
0531-87065151
18253197805(静静)
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