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年轻人喜欢什么样的火锅店？

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我们把餐饮基于顾客需求分为三大类：吃饱、解馋、社交。对于年轻的消费人群，怎样去满足他们的需求，打造年轻人喜欢的火锅店呢？

本文转自火锅餐见（hgcj6666），作者： 艳子

什么样的火锅店更容易抓住年轻顾客？
国潮风、工业风、废墟风……各种风到底怎么跟？
如何通过店面设计最大程度的引流？
转化率高的海报有哪些设计技巧？

知名网红餐厅太二酸菜鱼的设计操盘手，网红店制造厂亚洲吃面公司的主理人胡传建发表了他对火锅的洞察。

01.
抓住年轻人
火锅店应
重视社交场景打造 
火锅属于重度社交场景。

我们把餐饮基于顾客需求分为三大类：吃饱、解馋、社交。
吃饱的重点是速度。比如快餐，消费者在意的是快，是性价比，你说来自哪，正宗什么的他无感。
解馋的核心是温度，就是说家乡的味道，妈妈味道，小时候的味道，适合打感情牌。比如小吃、小串、特色餐饮这种，是可以走温度的。

△图片来源：
摄图网

第三个社交，又分为轻度社交和重度社交，火锅属于重度社交。
我们发现，对于年轻人对火锅有个很大的敏感点，我们称之为热度。为什么热度很重要，因为火锅供应链非常成熟，想难吃很难，想更好吃更难。所以很多火锅品牌去制造独特的场景，去找明星站台，都是为了话题为了热度。
也就是说，火锅吃什么不重要，在哪吃跟谁吃才重要。这是火锅跟其他品类很大的不同，它是可以跟陌生人一起吃的，不认识的人坐一桌吃也不会狼狈，反而会有一种江湖感。
甚至像在重庆，有时候吃着吃着前后都认识了，这就是年轻人为什么喜欢吃火锅，因为它相对的是一个陌生人社交。

△图片来源：
摄图网
火锅的产品已经非常标准化了，经营者更多应思考的就是热点和话题。火锅的本质是社交、热闹这种氛围。从设计上，重点就是社交场景的打造，我们看到海底捞提出了“一起hi”，湊湊的 Logo就是4个人围着1个锅“聚”。
02.
门店的风格设计
不能忽视功能美学

我们亚洲吃面更推崇功能产生美学，优衣库、无印良品、宜家都是这种理念的代表品牌。
他们的产品都很简约，为什么？因为都是功能产品，为什么要强调功能呢？因为他们的目标人群是年轻人，繁复的装饰主义艺术化的东西是年轻人消费不起的。
比如宜家以板式家具为主，更节省空间，运输成本更低，让顾客DIY，也是为了降低成本，提供场景式购物，也是为了有效沟通，因为他们大多数还没成家，没有一些家具的概念。

△图片来源：
珮姐老火锅
为什么功能美学是趋势？因为它就是服务这一代的年轻人，它强调功能性。
当下餐饮的空间或者平面设计，我觉得更多的要强调功能的结构，材料的重复的使用，尽量去减少风格对空间的理解。
目前市场上流行各种风，工业风、废墟风等，很多是你把logo一去掉，就不知道是谁家了。跟风的餐厅，很多是没有自己的品牌价值主张的。
可能会吃到一些品类和时代的红利，但它是无法穿越周期的。所以，最重要的不是去抄别人，而是找到属于自己的风格。
这其实很简单，就是品牌人格化，也就是创始人你自己想做一个什么的品牌。就像做什么人一样，是做一个人云亦云的人，还是一个独立思考的人。


△图片来源：珮姐老火锅
03.
最少的钱做最有效的设计
火锅的概念和卖点要可视化
概念和卖点一定要可视化，也就是你要做传播，不能老是说好，得让别人看见，别人看不见怎么去传播呢？就是可表述可传播。
比如你的牛肉新鲜，如果在店里现切，就是可视化。然后通过视觉、听觉、嗅觉等5感去传播。
不同的空间有不同的功能定位。
门头，你要强调识别和区隔，能不能区隔传统的，或者一条街上的同类店铺，你跟别人家有什么不同点，能否让顾客快速看到。
△
图片来源：珮
姐老火锅
我们叫远观可见近处可知，就是大老远就能看到这家店，然后走近它的时候就知道是卖啥的。
墙面，要强调品牌和产品的传播。桌面要做好跟运营有关的管理，更突出产品。
比如你说自家的汤好喝，为什么好喝你要说出来，并且通过五感传递给顾客。比如说现熬的，那你就主动给顾客勺，暗示它尝尝，这个动作是可感知的，你说汤好喝但又不给勺就不对了。
餐饮最大的流量到底是什么？核心其实是留存，而不是拉新，也就是说，留存更为重要。
我们经常说，一流的营销，二流的产品，这个店是死得很快的，反而是二流的产品，不营销或三流营销，这样的店比比皆是。一流的产品加上一流的营销，才有可能获得最大流量。

△图片来源：摄图网


如果只做好了引流，不注重店铺运营细节，只能告诉更多的人你有多烂，所以说，最大限度的引流，其实就是把概念和卖点可视化，可传播。
04.
海报怎么设计转化率最高？
必须直接直白且利益明确
海报设计首先要考虑你是产品海报，还是品牌海报，还是节假日的营销海报，不同性质的海报有不同侧重点。
产品海报，就是需要是直白的，少用插图；品牌海报，更多是表达品牌的价值主张；节假日海报，就应该有趣一些。
很多人做的传单特别强调美、漂亮，但这对用户并不是最有价值的。
就像我们设计一款杯子，首先考虑的是杯子的基础功能，比如给用户带来最直白的利益是便宜、耐摔、保温？只有这些利益能让这款杯子卖得更多，而后在使用的过程中，他则会更多体验到这个杯子的美感。
△图片来
源：珮姐老火锅
所以说，设计的技巧和规律，不应该用太多专业的东西去教育别人，而是更多的从顾客的角度出发，他对这个产品的最大利益需求点是什么。
传单就是要直白直接，真实可信，因为消费者没有那么多时间和兴趣。画面是否漂亮不重要，重要的是有没有把事情说清楚。
比如说你的店铺打折，但顾客只看到传单很漂亮，没有get到打折，这就本末倒置了。
传单海报上传递的信息不能太多，当你想要很多的时候，实际上我们传达给顾客的东西也就很少。
△
图片来源：珮
姐老火锅
比如卖烧鹅的，传单上没必要画个鹅的插画，直接用产品的照片就行了。有时候很多设计很好，但只是用错了地方，就适得其反。就像我说插画少用，实际上在微信公众号上，可以多用插画，这样会让读者感觉有意思。
05.
设计的价值在于为经营服务
解决问题、降本提效
很多人对设计有误解，认为就是把图画漂亮，做出一种风格，但其实设计最大的价值是它的意图和目的。也就是我常说的，“啥图”远不如“图啥”更重要。
设计是一种思维方式，目的是为了解决问题，实现降本提效。
比如提高和顾客沟通的效率，设计有效的门头或者超级符号，让顾客快速识别；
降低运营成本，思考哪种物料能提高员工操作效率，顾客感知度更高
。

△图片来源：
摄图网
不同发展阶段的门店对设计的目的也不同，比如是单店，设计应该强调个性、差异化。但到了10~50家店的规模，就要找出盈利模型的固定元素，过百家以后，更多的则要思考执行效率、决策成本层面上的东西。
也就是说，设计已经要从原来的提升价值，变成降低成本和提高效率上去做。
所以，品牌设计不像很多人认为的，是特别需要灵感的艺术创作，实际上是一个非常理性严谨的，和商业紧密结合的，通过团队协同组织来完成的一个具有挑战的任务。
只有对设计有了正确的认识，也就有可能用最少的钱获得最理想的效果。

延伸阅读

  • 服务式营销，就服海底捞！

  • 中餐标准化思维害了餐饭老板！

  • 无人自助火锅为何叫好不叫座？

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