汗流浃背的夏天
烧烤+啤酒堪称绝配
油润焦香与冰凉沁爽一拍即合
那滋味
没人能拒绝
传统烧烤
炭火和烧烤师傅缺一不可
而今天小微介绍的这款
蒜香烤肉
来自淄博市大红门烤鸭餐厅
只要一个烤箱
中餐厅也能分烧烤一杯羹
大厨选用两种猪肉
结合带皮大蒜一同烤制
兼具烤箱操作的便利
提前预制的迅捷
烧烤风味的焦香
是大店小馆皆可卖的
实用旺菜
具体如何操作呢
且看淄博大厨王玉建
为大家演示其详细做法~
这款蒜香烤肉
选用两个部位的猪肉入菜
将肥瘦筋度控制得恰到好处
口感绝佳
搭配大蒜同烤
去辛辣
解油腻
还能增加分量
给人感觉性价比超高
一举三得
肉是什么?
是无数吃货的心之所向
坚实的受众基础
决定了这款蒜香烤肉的
“热卖体质”
在大红门烤鸭餐厅
每天能卖出二十余份
猪肉经过提前腌制
走菜时直接搭配大蒜
放入烤箱制熟即可走菜
只要配好腌汁
定准流程
无需大厨
阿姨、小工亦可熟练操作
实现标准化与低人工成本的双赢
原料若是基石
那腌汁便是灵魂所在
王大厨将盐、生抽、蚝油等
加入一款料粉增香提鲜
按比例调成咸鲜味的秘制腌汁
将其倒进肉块中抓拌腌制一段时间
静待入味
这款腌汁还可用来
烤鸡肉、烤牛肉、烤时蔬
……
腌汁如何配?
粉料加多少?
观看视频了解详情!
腌制步骤亦十分关键
除了放腌汁令其入味
还需加香料水祛腥提鲜
避免肉质发柴
最后封一款油料
增香的同时可使口感油润
香料水如何制作?
油料又是什么?
腌制多长时间?
打开视频寻找答案吧~
烤制看似简单
但只有精准的把控时间与火候
才可使烤出的肉
外皮焦香不硬
内里细嫩多汁
烤制多久?
炉温几何?
观看视频即可解惑~
有请淄博市大红门烤鸭餐厅
副厨师长王玉建
为大家演示这道
蒜香烤肉
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