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2000家店的“便利店巨头”跨界开饮品店，抢食喜茶？

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文 | 职业餐饮网  刘妍

拥有2000多家门店的便利蜂，开始跨界卖奶茶和咖啡了！
多肉芒芒、芝芝葡萄、杨枝甘露……均价15元一杯，全都是现场制作。
从“加餐”到“加饮”，便利蜂寻找业务增长点的脚步已经越来越快！
到底便利蜂的饮品站长啥样？此次开卖饮品又透露出它什么野心呢？
便利蜂开饮品站，
卖精品咖啡和奶茶！

近日，便利蜂以店中店模式推出饮品站“不眠海Sober Hi”（以下简称不眠海），开卖手工精品咖啡和新式茶饮。截至5月24日，便利蜂已经在北京、天津、上海和南京开出38个饮品站。
1、在便利店里面开7平米饮品站，取名“不眠海”
此次，便利蜂是在便利店里辟出了一块6—7平米的空间做饮品站，取名为“不眠海”。
不眠海的logo和柜台采用的是蓝白色系装修，与便利蜂的便利店空间形成了明显的区隔，给人的感觉很清新。


2、上线四类饮品，包括6款精品咖啡和9款现制茶饮
目前不眠海共上线了四类饮品，包括精品咖啡、手冲咖啡、嗨乐冰以及现制茶饮，都是市面上的“经典款”。
6款精品咖啡：
浓缩、美式、拿铁、澳利白咖啡、卡布奇诺以及摩卡。
3款手冲咖啡：
花魁咖啡、耶加雪菲科切尔以及印尼曼特宁。


2款嗨乐冰：
椰椰嗨乐冰与嗨乐冰。
9款现制茶饮：
多肉芒芒、芝芝葡萄、杨枝甘露、椰椰奶冻、黑糖珍珠牛乳等。
3、精品咖啡10-25元/杯，现制茶饮13-16元/杯，首杯咖啡1.9折
在价格上，不眠海精品咖啡每杯10-20元不等，现制茶饮的价格区间为13-16元，三款手冲咖啡价格都是20元。
这个价格虽然比店内原先主打的自助咖啡要高，但比市面上其他的咖啡品牌卖的都要低。

以星巴克为例，星巴克无论是茶饮还是咖啡价格都在25-40之间。而同样做精品咖啡的Manner，美式、拿铁、卡布奇诺等精品咖啡价格在15元-20元之间，最贵的燕麦桂花拿铁分别为25元和30元，手冲咖啡则在20-25元之间。而且，Manner的杯型容量还比较小。
不眠海不仅价格低，还推出了近乎白送的优惠——首杯咖啡可领1.9折的优惠券，全场茶饮首杯4.9折。算下来，一杯精品咖啡只需要3块多。
如果自带杯子，还可以立减5元。

4、咖啡师现场制作，主打手工咖啡
不同于市场上常见的自助饮品店，不眠海每个站点都配有咖啡师，是采用现场制作的方式为消费者提供精品咖啡以及其他茶饮。
而此前，便利蜂提供的现制咖啡饮品是以自助咖啡为主，顾客需要自己取杯子在自助咖啡机上接咖啡、付款。


布局“咖啡+茶饮”，
便利蜂的野心到底有多大？

                
通过卖饮品来增加收入、获得高毛利，对于便利店来说早已不是什么新鲜事儿。7-11、全家罗森都有此类型业务。
值得注意的是，便利蜂此次推出不眠海并不是一个简单的原有门店业务延伸，而是利用便利店孵化新的饮品品牌。
据某内部人士透露，目前不眠海日卖最多能达300多杯，未来一旦测试成熟，将成立独立的饮品门店。

1、通过“咖啡+茶饮”，制造新的赢利点
从“加餐”到“加饮”，便利蜂一直在想办法创造新的增长点。此次布局精品咖啡和新式茶饮，正是看准了这两个赛道蕴含的机会。
毕竟，目前无论是咖啡还是茶饮，都是大赛道。

在咖啡赛道，精品咖啡品牌Manner 目前已在全国开出了140家店，还在今年 2 月完成了 A+ 轮融资，投后估值 13 亿美元。另一精品咖啡品牌M Stand，计划在2021年开出80-100家店。
而新式茶饮更是热闹异常。奈雪即将上市，长沙网红品牌茶颜悦色在今年走出了长沙，沪上阿姨、7分甜、乐乐茶均在2020年获得了融资。截至目前，2021年新式茶饮赛道已发生近十余起融资事件，总额超8亿人民币。
在推出不眠海之前，便利蜂早已经开始试水咖啡和茶饮。
去年4月份，便利蜂推出了奶茶品牌“蜂小茬”，涵盖了市面上大部分流行的奶茶系列，包括脏脏茶、奶盖，还有茶咖饮品。只是，价格比现在的不眠海要高，和喜茶、奈雪差不多。


而“不眠海”实际上是便利蜂今年早先推出精品咖啡“Beelicafe”的迭代版。大众点评显示，北京目前仍有3家Beelicafe在营业，饮品价格与不眠海差不多。
此次，不眠海将“咖啡”和“茶饮”结合起来经营，可以看出便利蜂寻找新增长曲线的决心。
2、主打精品咖啡，用“咖啡师现做+低价”锁客！
一说起便利店卖咖啡，口味尚可、低价及随手可得，是其给人的核心印象。便利店基本上只卖美式、拿铁等基本款，在本质上也是为了节约成本并尽可能保证出品的标准化。
而和完全依赖于机器制作的普通便利店咖啡不同，“不眠海”主打精品咖啡，更强调咖啡师的重要性。无论是咖啡还是茶饮，全都是现场制作。


此外，在设备上，不眠海的咖啡机用的是“La Marzocco”，此款咖啡机被誉为咖啡机中的“劳斯莱斯”，很多大牌咖啡都在使用。而饮品站的美式、拿铁和澳利白用的是比较受大众欢迎的一款豆——100%阿拉比卡咖啡豆。
人员和设备、食材的配置，让不眠海成功将咖啡的调性做了出来，一下子就和其他便利店咖啡形成了差异化。再加上咖啡和茶饮的价格普遍低于市面上其他同类型品牌，性价比也出来了，能够实现快速锁客。
3、依托便利蜂，不眠海将迅速扩大规模
不眠海的价格之所以能够低于精品咖啡和现制茶饮行业，原因在于其背靠着便利蜂这棵“大树”。
基于便利蜂已有的供应链链条，以及自有的冷链仓储工厂，不眠海只需要在这个链条里面做一些优化，就能实现共享复用。

首先，饮品站设置在店内，分摊原有的门店面积，不需要另外寻找物业，房租成本几乎为零。将最大头的租金压力降下来之后，不眠海可以更好的维护自己的价格优势。
其次，便利店本身位于每个城市的中心商务区，门店数量足够密集，饮品站利用便利店网点优势，可以毫不费力连接起庞大的咖啡消费人群。试想，如果一家口味胜过星巴克、价格还更便宜的咖啡馆在商圈不远处出现，咖啡爱好者怎么会不愿意去尝试呢？

截至 2020 年底，便利蜂的门店数量已经达到 2000 家。据便利蜂执行董事薛恩远透露，便利蜂 2021 年门店数将突破 4000 家，而到 2023 年要达到 1 万家。
目前，不眠海饮品站已经进入到北京、天津、上海和南京等四座城市。在接下来的几个月内，便利蜂准备将饮品站模式复制到每一家门店，真正将饮品站部署为门店标配。这也就意味着，不眠海依托便利蜂，规模能够快速扩大。
职业餐饮网小结：
奶茶与咖啡，仍是一门好生意，是各大餐企寻找增长点的首选。
但在这条拥挤的赛道上，你永远都不知道最终会迎来什么搅局对手。
不眠海一旦发展成熟，必将在饮品界激起不小的水花。但它未来能否借助便利蜂的网点优势，迅速筑起护城河，还是个未知数。
你怎么看待便利蜂卖精品咖啡和奶茶？欢迎评论区一起讨论。
-END-
主编丨陈青
（图片来源网络）
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