大品类、标准化程度高、消费频率高，火锅几乎具备了所有利于品牌连锁化发展的品类优势。
但火锅品牌多、龙头企业云集，跨界餐饮人也多选此品类入局。
与此同时，火锅细分市场发展成熟。川式火锅、串串香、麻辣烫、小郡肝、潮汕牛肉、羊肉涮锅、猪肚鸡、牛杂锅等细分品类，轮番登顶国内火爆餐饮品类。
在火锅品类百花齐放的市场环境下，还有哪些留给新品牌突围而出的机会？从以下几个品牌的发展中，或许能看出些端倪。
细分出十几个火爆品类，火锅创新玩法值得所有品类学习
《中国餐饮大数据2021》的数据显示，2020年的关键词热搜中，火锅持续霸榜品类热搜第一。“火锅”与火锅品牌“海底捞”，分别霸榜品类、品牌热搜关键词第一名。
火锅作为餐饮第一大品类，热度始终不减。一来是疫情后，消费者对火锅形成了“报复性消费”；二来是火锅品牌激烈竞逐，标准化程度高、创新速度快。
火锅依然是餐饮江湖中的绝对巨星，持续霸占热搜/热评榜C位，连锁化率超出行业平均水平，赛道中明星品牌迭出，高端玩家云集，吸金能力超强，线上订单量占全品类近三成。
2020 年，火锅品类的总体增速和数年前狂飙突进的状态相比，稍有放缓。值得注意的是，餐饮行业却出现了“泛火锅化”的状态。许多传统品类和火锅元素叠加起来，进行“微创新”，便形成了一个崭新的细分品类。
如餐厅常见的大盘鸡，被改造成了“火锅鸡”，借用了曾红极一时的炭火牛蛙锅的形态，在一些北方城市迅速扩张。常常用来做烧烤的羊棒骨，也以“羊棒骨火锅”的形态重新出现。牛杂、鹅肉，甚至烤鸭，都被做成了“火锅”。
大品类的魅力就在于此，它会成为餐饮创新过程中的一种“底色”，持续对整个行业产生影响。
作为最成熟的餐饮品类，火锅赛道竞争激烈，需要参赛选手不断精进技能，同时火锅赛道的高端玩法，也值得其他赛道选手参考学习。
火锅是中国餐饮最大、最火爆的品类，标准化程度高、消费基础好，利于品牌连锁化规模发展。
中国餐饮的龙头企业海底捞做火锅，细分市场衍生出众多火爆全国的品类：川式火锅、串串香、麻辣烫、小郡肝、潮汕牛肉、羊肉涮锅、猪肚鸡、牛杂锅等。
在这样众星云集、竞争激烈的市场环境下，几个诞生于重庆火锅大本营的火锅品牌却能脱颖而出，建立自己的品牌势力范围，他们是怎样做的？
创办于2016年的周师兄重庆火锅，以大刀腰片为品牌特色。深耕重庆多年，深受当地消费者喜爱，并吸引众多外地游客专程前来。
周师兄2019年、2020年连续两年入选“大众点评必吃榜”。2019年入围“黑珍珠餐厅指南”。2021年进入上海市场，迅速成为“上海市重庆火锅排队王”。
周师兄重庆火锅是如何在重庆火锅大本营保持火爆和领先的？连续多年入围必吃榜和黑珍珠指南的秘诀又是怎样的？6月28-30日，大鱼游学·走进重庆，一起听周师兄重庆火锅创始人周到现场分享！
2013年创办于重庆的珮姐老火锅，从第一家小店爆红、大排长龙之后，品牌从产品标准化、供应链、管理体系等方面完成品牌化打造。
目前珮姐老火锅在全国拥有11家直营店、50+加盟店，分布于上海、深圳、海口、武汉、西安、苏州等地，日均翻台12+，单店月排队10000+。
珮姐老火锅是怎样从网红单店一步步做到火爆多个城市的火锅品牌的？又是如何借力品类优势和城市文化为品牌加持？6月28-30日，大鱼游学·走进重庆，带你走进珮姐老火锅，听创始人颜冬生现场讲述！
新锐网红刷屏的朱光玉火锅馆被称为“史上最土火锅”。未开业就圈粉1.5万，复购60%，首店开业即火爆，每餐放号时瞬间排出几百号，300平的店面，24张餐桌，日翻台6-8轮……来自于川渝5大实力餐饮的创始团队，从品牌立项就做好了爆红的准备。
- 大芊金创始人——负责品牌运营，大芊金登上2020全国串串必吃榜；
- 后火锅创始人——负责厨务，烧菜火锅开创者，是重庆火锅热门榜top10；
- 剁椒饭开创者——负责营销，他开的60㎡小店月销售额40万；
- 冒椒火辣创始人——负责渠道拓展，连续3年上榜全国必吃榜，门店开到了海外；
- 某供应链企业——供应门店70%的产品，标准化成品输出。
来自于川渝5大实力餐饮的创始团队，从品牌立项就做好了爆红的准备。土酷的门店风格，头牌菜每月更新、营销做到全国刷屏。这个年轻的土酷火锅品牌，是怎样网红？又怎样保持长期网红的？6月28-30日，大鱼游学·走进重庆，朱光玉火锅馆联合创始人李扬将现场分享如何打造团队和品牌！
在重庆不吃火锅，就吃李子坝梁山鸡。“李子坝梁山鸡”的渊源可上溯到1981年，如今却是受无数年轻人欢迎的网红品牌。
最初做炒鸡、炖鸡，后来又开了中药材进入红汤锅底的先河。在重庆火锅的麻辣红汤中，加入沙参、枸杞、红枣、当归等滋补中药材，让梁山鸡“汤汁红亮、味厚不燥、皮糯肉嫩、香而不柴”，每天都有大量慕名而来的食客排队等候。
李子坝梁山鸡是如何在重庆火锅大本营中另辟蹊径，打拼出属于自己品类的天下？如何在众多重庆火锅品牌的情况下，开创品类、发展品牌，并搭建起线上线下联动销售的系统和架构的？6月28-30日，大鱼游学·走进重庆，一起听李子坝梁山鸡创始人杨艾祥现场解答！
除了这4大火锅品牌之外，此次重庆游学还将走进九锅一堂重庆菜，这个实力与影响力兼具的地方菜系代表品牌！
创办于2010年的九锅一堂，做过很多影响和改变全国餐饮趋势的事。从石锅菜、酸菜鱼，到2019年开始回归重庆菜大品类，目前九锅一堂在全国16个省拥有100+门店。
品牌在石锅菜发展阶段，主打小而美模式，低价、高翻台率，创下了最高日翻台率15+的记录，同时坚持中餐现做，用石锅保温，保留中餐至关重要的“锅气”。聚焦酸菜鱼品类阶段，为突出食材与产品，创新推出“能喝汤的酸菜鱼”做slogan，成为整个酸菜鱼品类的标准和口号。
2019年6月，酸菜鱼从品牌战略改为招牌菜，品牌更名为“九锅一堂重庆菜”。这是基于市场认知和大数据的双层考察而定，抢做更大品类的代表品牌。
九锅一堂在品牌创办十多年间，经历几次品牌升级，且每个阶段都给餐饮行业带来深远影响。在如今的餐饮环境和趋势下，是做单品聚焦还是回归品类？6月28-30日，大鱼游学·走进重庆，九锅一堂联合创始人周建军将为大家现场分享品牌发展的经历和经验！
6月28-30日，大鱼游学·走进重庆，带你看这5大餐饮品牌如何创新与突围，从区域做到影响全国餐饮趋势，品牌创始人现场讲述品牌的实力与年轻力打法！
重庆火爆品牌游学，准备出发！（与成都游学连报立减1000元）
翁瑞雪 13811864253（同微信）
栗军 13718277715（同微信）
