酸菜鱼受众群体广
市场容量也大
大大小小的餐馆
都有其一席之地
可以说是“国民菜品”
酸菜鱼
酸辣适中、鲜香开胃
凭借着清新酸爽的特点
俘获了南北各地
消费者的芳心
网红店太二酸菜鱼
鱼你在一起将酸菜鱼快餐化
成为酸菜鱼快餐品类的头部品牌
想开家生意火爆的的酸菜鱼店吗？
想为店内增加几款爆品鱼肴吗？
机会来了！
2021年7月16~18日
八款招牌菜详细制作流程
滨州学员孙吉春
回去立即落地
老坛酸菜鱼用于商务宴请
日售20多份
传统酸菜鱼用于零点
日售十五六份
……
1.投资少，回报快：酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼等产品均可搭配米饭、米粉、米线等主食，开成一间单品快餐旺店！适合小本经营和初期创业。
2.选料巧妙：鱼片富有弹性，翻卷似花瓣，告别传统软塌塌的造形。
4.出菜便捷：预制高汤、蔬菜汤、香辣汤，走菜只需1分钟。
6.一汤多用：香辣汤还可制作毛血旺等川菜，蔬菜汤可烹煮牛蛙等水产食材！
7.加送开店运营秘籍：掌握技术，更带走方法，扶上马送一程！
“孟老师用一款万能蔬菜水做了木桶鱼、麻椒鱼、鲜椒鱼三种鱼，虽说是一款万能水，但是味道上还是有所区别的，都很不错。”
“这款传统酸菜鱼味道酸辣，鱼片滑嫩，入口即化，真的很好吃；汤也非常好喝，是道能喝汤的酸菜鱼。”
“酸菜鱼培训讲得特别细致，我对产品也特别满意，不仅学到了技术，还开拓了眼界，物超所值！”
“
（冷锅鱼）
香辣可口，配上蘸汁，又改变了一种风味，更好吃了，关键是下啤酒。”
酸菜鱼汤汁金黄澄澈，酸爽开胃，鱼片洁白卷曲，滑嫩鲜美，真的是太好吃了！青花椒鱼最后盖上炸香的干青花椒面料，鲜麻后味十足，吃起来非常过瘾，是年轻人喜欢的类型。番茄鱼红艳飘香，适合老人、小孩、女士。这几款鱼轻松覆盖全年龄段食客，对开店的学员来说，太友好了。
回来后我已经试做了酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、冷锅鱼、香辣鱼五款口味，过程中遇到几个小的难题，在群里询问了同学和老师，接着就解决了。目前这五款鱼已经在我店里推出了。五一假期期间，店内生意非常红火，新推的口味平均销量都在10条左右，我非常满意。
我本身也是开店的，店里也在售卖酸菜鱼。此次外出学习，主要想看看孟波老师的操作手法、原料处理，取长补短，进一步提升店内的出品。
孟波老师从炼制鸡油、料油开始讲起，到鱼的选料、改刀、上浆，以及八款鱼的出品，详细演示，一一分享。他在制作酸菜鱼时，除了煸香老坛酸菜，还添加泡姜、泡萝卜、水果玉米段等小料，尤其是玉米，含有糖分和天然色素，一起炖煮能提鲜增色。如此一来，酸菜鱼出品汤汁金黄，卖相靓丽，口感滑嫩，复合鲜香浓郁，手法很巧妙。除此之外，木桶鱼、冷锅鱼的做法也都可圈可点。
回来后，我按照孟波老师的方法，改良了店内的酸菜鱼，颜色、口味、卖相均有所提升，顾客反馈也更好了。一次学习，能有这样的收获，就是满载而归。感谢中国大厨专家课堂这个平台，以后看到有需要的技术培训，我还会二刷、三刷。
选用黑鱼制作老坛酸菜鱼，用草鱼制作传统酸菜鱼，前者主要用于商务宴请，每份约使用1斤鱼片、半斤鱼骨，售价108元/份；后者分量与老坛酸菜鱼相同，售价88元/份，主要是零点客人点得多。
目前这两款酸菜鱼已在我店里上架了一段时间，客人对口味非常满意。以后大厨专家课堂有好的技术，我还要再去参加，国内的餐饮技术培训平台，我只信任你们。
采用活鱼现杀的方式，客人到店后可以选择草鱼或者黑鱼，再选酸菜或者香辣口味，
草鱼售价59元/份，黑鱼69元/份，一般我采购时会选择2斤左右的鱼，这样既能保证毛利又不会显得分量太少
。
目前这两款鱼刚刚上新不久，接下来我准备上架美团、饿了么等外卖平台，慢慢打开销路后，相信一定会吸引更多客人来品尝的。
客人反响很不错，最关键的是卖相漂亮，许多女士都是“颜控”，好看的菜品上桌，她们会忍不住拍照、拍视频发到朋友圈、视频号免费帮我做宣传。
我感觉自从推出了这款酸菜鱼，店里生意比之前更好了
。
随着就餐人数增多，
餐厅一楼的座位已经不够用了，我把原本当作杂物间的二楼收拾了出来，稍作装修，摆了几张桌子，又在菜单里加入番茄鱼、青花椒鱼，生意一天比一天红火
！
酸辣诱人的酸菜鱼一上桌，周围邻桌都追加点单
，番茄鱼红艳莹亮，酸鲜开胃，客人都爱点。接下来我打算把两款鱼分别加入家宴套餐，定能让营业额再上一个台阶！
原本店里的酸菜鱼每天能卖20多份，按照孟老师教授的方法改良后，
现在每天能卖40多份，番茄鱼和青花椒鱼每天也能卖出10多份，餐厅营业额明显增加！
我按照孟波老师的配方和流程试做了酸菜鱼，请老板、同事品尝后，他们都说比店里原来的酸菜鱼好吃一百倍！酸菜鱼推出后点击率不断上升，许多回头客吃过一次后，会推荐给朋友或者再带家人来品尝。
品尝过酸菜鱼的客人说：“
汤又鲜又香，鱼片细嫩弹滑，看上去像花瓣一样，比在其他店吃到的酸菜鱼好吃百倍
！”下一步的目标就是在市区再开一家店，上架番茄鱼、鲜椒鱼、青椒鱼等产品，让更多的南京人吃到这么美味的酸菜鱼。
亮点：入口酸鲜开胃、微麻微辣，回味有东南亚菜肴的清香。
亮点：入口先是鲜椒的清香微辣，回口带有芝麻酱香气，继而有微微呛鼻的青芥辣。
亮点：红汤香辣浓醇，还能用于毛血旺、芋儿鸡等川菜。
分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
孟波
成都“十三椒酸菜鱼”品牌创始人，《中国大厨》爆品酸菜鱼培训金牌讲师，师承中国烹饪大师孟宪富，对川菜烹调有着极深的造诣。
孟大厨给鱼片上浆用的是这种特别的紫薯淀粉，其特点是上浆似无浆，凉了也Q弹~
黄澄澄的蔬菜汤，清香浓郁，可以用来制作鲜椒鱼、青花椒鱼等
制作酸菜鱼所需的泡姜、泡椒、酸菜，均自然发酵而成，香气很正
熬制香辣汤所用底料。熬好的香辣汤可以用来制作香辣鱼、冷锅鱼等
木桶鱼倒入料汤，热气腾空而起，盖上盖子，把鲜美都封存其中
片鱼手法很关键，学员挨个上台练习，孟波老师在一旁悉心指导
孟波大厨展示厚度仅为0.2厘米的鱼片，学员拍照记录
现场出品的番茄鱼，在自然灯光下拍摄出来，颜色也十分诱人呢~
这款香辣鱼麻辣鲜香，搭配红薯粉和山药粉，味道好到没话说！
培训内容：鱼的挑选、鉴别及处理方法；现场公开鱼片白、弹、嫩、爽、香的独门腌制上浆手法；各种酱料和复合调料的制备；酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、香辣鱼、木桶鱼、冷锅鱼、鲜椒鱼以及首创豆浆回味鱼等八款单品的详细制作流程；分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
0531-87065151
18253197805（静静）
